Nigel Slater ist einer meiner Lieblings-Food-Autoren. Ich bin so erfreut, die Erlaubnis von seinen Verlegern zu haben, Ihnen dieses Rezept Seebarsch mit Zitronenkartoffeln Rezept zu bringen und ist von seinem Buch, Tender eine Sammlung von über 400 Rezepten.
Nigels sagt: "Wenn man eine Fleischschicht oder einen großen Fisch auf einer Schicht Kartoffeln kocht, ist das eine zuverlässige Methode, um sicherzustellen, dass sie feucht bleiben. Die Bratensäfte werden von den Kartoffeln aufgesaugt, um sicherzustellen, dass kein Tropfen Geschmack entsteht Große Fische wie Seebarsch und Seebrassen können auf diese Weise gekocht werden, ebenso wie die kornische Meeräsche. Liniengefangener, ozeanfreundlicher Seebarsch ist nicht schwer zu finden. Ich schätze, dass 1 kg Fisch für zwei ausreicht. "
Dieses Rezept erfordert, dass Sie einen ganzen Fisch verwenden. Mach es nicht mit Seebarschfilets, da sie zu fein sind und brennen und hart werden.
Was du brauchen wirst
- Für den Fisch:
- Ein ganzer Wolfsbarsch, gereinigt, aber auf dem Knochen geblieben
- 4 EL. Olivenöl
- 1 Teelöffel Ein wenig getrockneter oder frischer Oregano
- Für die Kartoffeln:
- 500g wachsige Kartoffeln (wie Anya oder Pink Fir Apple)
- 4 EL. Olivenöl
- 1 große Zitrone
- 12 Sardellenfilets
- 250 ml Gemüsebrühe
Wie man es macht
Für 2 Personen
- Stellen Sie den Ofen auf 200 ° C / Gas 6. Schneiden Sie jede Kartoffel drei oder vier Mal. Wenn Sie dies in der Länge tun, werden Sie mit langen eleganten Stücken enden.
- Ein paar Esslöffel Olivenöl in einer Bratform über einer mäßig heißen Flamme erwärmen, dann die Kartoffeln hineingeben und auf beiden Seiten färben lassen. Am besten kochen sie, wenn man sie einige Minuten zwischenrühren lässt. Sie wollen, dass sie auf beiden Seiten blassgold sind.
- Schneide die Zitrone in zwei Hälften und dann in dicke Segmente. Fügen Sie den Kartoffeln mit der Sardelle und einem Mahlen von schwarzem Pfeffer hinzu und gießen Sie dann über die Aktie.
- Den Fisch auf die Kartoffeln legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und die Kräuter und eine milde Gewürzmischung mit Salz und schwarzem Pfeffer hinzufügen.
- Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis das Fleisch in großen, einfachen Stücken leicht aus dem Knochen gleitet, was fünfundzwanzig bis dreißig Minuten dauert. Den Fisch mit den Kartoffeln servieren und mit dem Löffel übergießen
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Seebarsch ist der beste Fisch für dieses Rezept, aber haben Sie keine Angst, andere ganze Fische zu probieren. Das Prinzip der Zubereitung ist das gleiche. Überprüfen Sie immer, dass der Fisch vor dem Servieren gekocht wird, indem Sie sicherstellen, dass sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
Rezept reproduziert mit Erlaubnis vom vierten Stand