Für die perfekt gekochte Lammkarree ist eine der besten Zubereitungsarten dieses Lammes in einem Deckenrezept.
Es mag eine seltsame Art sein, Fleisch zu kochen, aber es basiert auf einer Kochmethode aus vergangenen Tagen, bei der das Fleisch in Heu eingewickelt und lang und langsam gekocht wird.
Es ergibt ein saftiges, butterzartes Lammbraten. Du wirst nicht enttäuscht sein. Servieren Sie es mit einer köstlichen Soße , frischer Minzsoße und einigen knusprigen gerösteten Kartoffeln .
Der Erfolg dieser Rezepte hängt von der Verwendung von qualitativ hochwertigem, frischem Fleisch ab und beginnt das Rezept mit dem Fleisch bei Raumtemperatur. Wenn Ihr Fleisch im Kühlschrank war, entfernen Sie es mindestens eine Stunde vor dem Kochen.
Was du brauchen wirst
- 4 1/2 Pfund / 2 kg Lammkeule (am Knochen)
- 3 Knoblauchzehen (in 20 Stücke geschnitten)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
- 4 Zweige frischer Rosmarin
- Für die Soße:
- 4 1/2 Unzen / 125 ml Rotwein
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Butter (weich gemacht)
- Salz und Pfeffer
Wie man es macht
Mache das Lamm
- Erhitze den Ofen auf 455 F / 230 C / Gas Markierung 8.
- Die Lammkeule mit der Haut nach oben auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer in die Haut und unter die Haut etwa 20 kleine Schlitze einschneiden und darauf achten, dass sie nicht in das Fleisch schneiden. Schieben Sie eine Scheibe Knoblauch in jeden Schlitz, drücken Sie es gut unter.
- Legen Sie das Lamm mit der Hautseite nach oben in eine große Bratpfanne und reiben Sie das Olivenöl mit der Hand über die gesamte Oberfläche. Großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen und in den heißen, ungedeckten Ofen geben. Die Hitze des Ofens lässt das Fett schmelzen und sprudeln und es kann auch etwas Rauch sein, aber seien Sie versichert, das ist ganz normal.
- Entfernen Sie das Lamm aus dem Ofen, achten Sie darauf, wie die Pfanne und das Fleisch sehr heiß ist und das Fett noch Sputtering sein kann. Die Rosmarinzweige auf das Lamm legen und sofort die gesamte Pfanne und das Lammfleisch mit 3 Lagen Alufolie umwickeln.
- Wickeln Sie dann das ganze Paket mit einer dicken Decke oder mehreren großen, dicken Badetüchern um. Legen Sie das Paket warm, aber nicht heiß und lassen Sie es 6 Stunden (für selten) oder bis zu 8 Stunden (für mittel-bis mittel). Das Lamm kocht weiter langsam in seiner dicken Verpackung mit der Restwärme und Dampf aus Fleisch, Knochen und Bräter. Da es wirklich langsam kocht, erweicht das Lamm und gibt viele Säfte frei, die später für die Soße verwendet werden können.
- Nach der gewählten Zeit das Lamm auspacken und aus dem Bräter auf ein Tranchierbrett legen und wieder mit der Folie abdecken.
Mach die Soße
- Stellen Sie die Bratpfanne auf das Kochfeld bei starker Hitze. Sobald die Säfte sprudeln, fügen Sie den Rotwein hinzu und rühren Sie gut um. Die Hitze reduzieren und die Soße reduzieren lassen.
- Inzwischen mischen Sie das Mehl und die Butter zusammen, um eine Paste zu bilden. Sobald die Soße etwas reduziert und verdickt ist, die Hitze aufdrehen und die Mehlpaste und den Schneebesen hinzufügen, bis alles Mehl absorbiert ist und die Soße verdickt ist.
- Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und in einen angewärmten Krug gießen.
- Lammfleisch schneiden und sofort mit etwas Soße und frischem Gemüse der Saison auf heißen Tellern servieren.
Hinweis: Wenn das Lammfleisch für Ihren Geschmack zu wenig gegart ist, legen Sie die Lammscheiben nach dem Tranchieren einige Minuten in einen heißen Ofen, aber nicht länger als 5 Minuten. Das Lammfleisch beginnt sich zu straffen und wird etwas zäher.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 841 |
| Gesamtfett | 55 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 23 g |
| Ungesättigtes Fett | 24 g |
| Cholesterin | 243 mg |
| Natrium | 412 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 65 g |