Mexikos Yucatan beheimatet eine Reihe exzellenter Fischgerichte, und dies ist meine Interpretation eines Klassikers, den ich in Diana Kennedys "Cuisines of Mexico" gefunden habe. Grillen ist eine meiner Lieblingsarten, um Red Snapper zu kochen, und die würzige Reibe, die du dem Fisch gibst, gibt einem ansonsten milden Fisch eine Menge Tiefe. Wenn Sie keinen Snapper finden können, versuchen Sie eines der folgenden: Pacific Rockfish, gestreifter Bass, Seebarsch, Wels, Zander, Schellfisch oder Gelbschwanz. Stellen Sie sicher, dass Sie Filets mit der Haut für dieses Rezept übrig haben.
Was du brauchen wirst
- 1 lb Skin-On Snapper Fillets
- Saft von 1 Limette
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1 getrockneter Cayennepfeffer oder 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- 2 Esslöffel Achiotesamen (erhältlich in lateinamerikanischen Märkten)
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano (mexikanischer Oregano ist hier am besten)
- 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel Paprika
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 2 Esslöffel Canola oder anderes Pflanzenöl
Wie man es macht
- Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Gewürzmischung zu machen: Mit ganzen Samen, die Sie dann mahlen, oder mit pulverisierten Gewürzen.
- Wenn Sie ganze Gewürze haben, Toast den Koriander, den Cayennepfeffer , schwarze Pfefferkörner, Achiotesamen und Oregano in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis Sie sie riechen können und die Pfanne oft schütteln. Dies sollte etwa 2-3 Minuten dauern. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie Pulver verwenden, weil das Toasten schwierig ist - sie brennen leicht. Übrigens, das Toasten lässt die Gewürze im fertigen Gericht besser riechen.
- Achiote Samen, die wie kleine rote Nuggets aussehen, sind ein Schlüssel zu diesem Gericht. Aber wenn Sie sie nicht finden können, können Sie mehr Paprika ersetzen. Es wird nicht dasselbe sein, aber es ist eine OK-Änderung.
- Wenn Sie ganze Gewürze toasten und verwenden, mahlen Sie sie in einer Gewürzmühle zu einem Pulver.
- Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer Schüssel zusammen. In einen Plastikbehälter oder eine Plastiktüte das Öl und den Zitronensaft geben.
- Die Fischfilets in den saftgefüllten Behälter geben und zum Überziehen bewegen. Jetzt streuen Sie die Gewürzmischung über die Fleischseite jedes Filets. Nicht stören, die Hautseite zu würzen.
- Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten in den Behälter oder die Tüte und lassen Sie sie anschließend 2-4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Nachdem der Fisch mariniert ist, entfernen Sie es und tupfen Sie die Hautseite trocken mit einem Papiertuch. Bedecken Sie es mit etwas mehr Öl und legen Sie die Filets auf einen gut geölten, vorgeheizten Grill.
- Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie einen "offenen" Platz auf Ihrem Grill ohne Hitze - entweder einen Teil der Brenner ausgeschaltet oder eine Stelle, wo es keine Holzkohle darunter gibt. Hier legen Sie Ihren Fisch ab. Wenn Sie dies aus irgendeinem Grund nicht tun können, warten Sie bis das Feuer abklingt oder schalten Sie den Brenner auf die niedrigste Stufe.
- Den Fisch je nach Dicke 10-15 Minuten grillen. Nicht umdrehen . Wenn Sie das tun, wird das Filet in Stücke fallen. Deshalb lässt du die Haut an.
- Sobald das Fleisch in der Nähe des Kopfendes des Filets flockt, vorsichtig den Fisch entfernen und auf eine Platte legen, um für ein oder zwei Minuten zu kühlen.
- Servieren Sie mit aromatisiertem Reis, als eine Sandwich-Füllung, oder brechen Sie es in Stücke und verwenden Sie es für Fischtacos; das ist mein Lieblingsgebrauch für dieses Gericht.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 291 |
| Gesamtfett | 13 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1,215 mg |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Ballaststoffe | 16 g |
| Eiweiß | 15 g |