Wie man eine Krabbe säubert

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Koche frische, lebhafte Krabben

Lebende Krabben liefern überraschend gut, wenn sie richtig gehandhabt werden und auf Eis gehalten werden, aber es gibt etwas an der örtlichen Krabbensaison, das nicht zu schlagen ist, ob das Dungeness Krabbe aus dem Pazifischen Ozean oder blaue Krabben aus der Chesapeake Bay gezogen wird.

Egal, welche Krabben Sie zur Hand haben, verwenden Sie diese Anleitung, um sie bereit zu essen .

Krabben, die auf Eis oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, sind lethargisch, aber selbst sie sollten darauf reagieren, dass sie mit etwas Beinbewegung aufgenommen oder bewegt werden. Wenn Sie Krabben aus einem Tank oder Kühler wählen, suchen Sie nach feisten Exemplaren.

Sie sollten die Krabben kochen, bevor Sie sie reinigen. Kochen ist häufiger, aber dampfende Krabben kommen aus dem Topf weniger Wasser geloggt und mehr mit ihren eigenen mürrischen Säften gefüllt.

To Boil : Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie genug Salz hinzu, damit es so salzig schmeckt wie der Ozean. Fügen Sie alle Gewürze oder Kräuter hinzu, die Sie mögen (Old Bay hat zum Beispiel viele Anhänger und es ist auch leicht, eine hausgemachte Version zu machen). Fügen Sie die Krabben hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis sie durchgegart sind, je nach Größe der Krabben 10 bis 15 Minuten.

Zu Dampf : Bringen Sie ungefähr einen Zoll gesalzenes Wasser zum Kochen in den Boden eines großen Topfes. Stellen Sie einen Dampfkorb in den Topf und die Krabben in den Korb oder , wenn Sie viele Krabben haben, einfach stapeln Sie sie. Decken Sie den Topf und dampfen, bis die Krabben durch, 10 Minuten für kleine blaue Krabben und 15 für größere Dungeness und bis zu 20 Minuten für noch größere Krabben.

Entferne die Krabben aus dem Topf und lass sie sitzen, bis sie kühl genug sind, um sie zu handhaben. Sie können sie schnell unter kaltem Wasser abspülen, um Dinge zu bewegen. Andere tragen Latexhandschuhe, um sich vor der Hitze der Muscheln zu schützen.

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Entferne die Schürze

Die "Schürze" auf einer Krabbe ist ein Dreieck der Schale auf dem Boden der Krabbe (bei Männchen ist sie kleiner, schmaler und spitzer; bei Weibchen ist sie größer, breiter und abgerundeter). Entfernen Sie die Schürze, indem Sie die Spitze zur Vorderseite der Krabbe greifen und abziehen.

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Entferne den Carapax

Nachdem Sie die Schürze abgezogen haben, sehen Sie ein kleines Loch zwischen dem Körper und der oberen Schale, oder Panzer, auf der Rückseite der Krabbe. Halten Sie den Körper mit einer Hand und ziehen Sie die obere Schale ab, indem Sie die Muschel dort ergreifen, wo sich dieses kleine Loch befindet.

Die Flüssigkeit, die herauskommen wird, wird "Krabbenbutter" genannt (es ist das Fett von der Rückseite der Krabbe) und viele Menschen speichern es für die Verwendung in Suppen oder sogar als eine Dip-Sauce für die Krabbe selbst. Wenn Sie die Krabbenbutter reservieren möchten, achten Sie darauf, dass Sie die Krabbe auf dem Kopf halten und den Körper nach oben aus der oberen Schale ziehen, so dass die Schale die Flüssigkeit sammelt.

Die meisten Menschen verwerfen den Panzer, aber einige Leute mögen es, die Schale zu säubern, benutzen Sie sie, um Krabbensalat zu servieren.

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Entferne Kiemen & Unterkiefer

Sobald die Oberschale verschwunden ist, sehen Sie das Innere der Krabbe. Auf der Oberseite sind zwei Reihen von undurchsichtigen, gefiederten Kiemen. Diese sind nicht lecker. Ziehe sie einfach alle ab und verwerfe sie.

Die Mandibeln an der Vorderseite der Krabbe müssen entfernt werden - einfach die zwei spitzen Dinge einschnappen, um sie von der Krabbe wegzubrechen und wegzuwerfen.

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Rinse Crab sauber

Die restlichen Teile der Krabbe (neben der Schale), die Sie nicht essen wollen, sind die Eingeweide. In der Welt der Säuberung von Tieren sind Krabbeneingeweide ziemlich harmlos. Einfach unter fließendem Wasser ausspülen.

Sie haben jetzt eine vollständig gereinigte Krabbe. Nachdem Sie ein oder zwei getan haben, gehen sie ziemlich schnell. Eine gereinigte Krabbe ist servierfertig, wenn man selbst Krabbenfleisch pflückt (man kann den Gästen selbstgemachte Aioli neben der Krabbenbutter zum Eintauchen anbieten), oder sie können sie pflücken, wenn man das Krebsfleisch in einem anderen verwendet Gericht wie Krabbenkuchen oder Gumbo (siehe Wie Krabben für Ideen dienen).

Kleinere gereinigte Krabben können ganz gedient werden, aber Sie möchten größere Krabben für Leute trennen, um zu arbeiten, oder wenn Sie das Krebsfleisch vor dem Servieren auswählen. Die meisten Krabben können von Hand in die Hälfte oder in Viertel zerbrochen werden. Verwenden Sie ein großes Messer, um größere oder härtere Krabben zu schneiden (oder um Ihre Hände zu retten).

Weitere Informationen finden Sie unter Crack and Pick Crab .