Säubern Sie die Abalone, die zum Schnitt bereit ist. Molly Watson
Abalone ist berühmt lecker - ich denke, es ist eine Kreuzung zwischen Jakobsmuscheln und Gänseleber, die nicht köstlich klingt, aber es ist wie eine köstliche Kreuzung zwischen diesen beiden - und berühmt zäh. Diese Molluske ist ein fester Muskel und braucht Hilfe, um sich in Zärtlichkeit zu entspannen. Manche Leute schlagen es mit einer Fledermaus (ernsthaft, einem Baseballschläger) in die Unterwerfung, andere schmoren sich ein und erzwingen es mit langem und langsamem Kochen. Mich? Ich ziehe es vor, es dünn zu schneiden und behutsam die Scheiben ein wenig dünner zu schlagen, um den Muskel ein wenig aufzubrechen und reiche und geschmackvolle Leckereien zu ergeben.
Die Abalone in dünne Scheiben schneiden. Ich finde etwa 1/4-Zoll dick funktioniert gut.
Hinweis: Manche Menschen schneiden die harte Außenhaut vor dem Schneiden ab. Ich ziehe es oft vor, die Abalone zuerst zu schneiden und dann jede harte Haut von jedem Stück abzuschneiden - es dauert etwas länger, aber es bewahrt mehr des essbaren, schwer zu bekommenden und / oder teuren Fleisches.
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Schneiden Sie die äußere Haut von Abalone ab
Abalone Scheiben. Molly Watson Wenn Sie die abgerundeten Kanten der Ohrschnecke während der Reinigung abgeschnitten haben, können Sie diesen Schritt überspringen. Wenn diese gewirbelten "Lippen" noch da sind, schneide sie ab und verwerfe sie. Sie sind die harte äußere Kante der Abalone und werden nicht mürbe wie der Rest der Abalone-Scheibe wird.
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Die Abalone Scheibe bis zum Tender poundieren
Stampfen Abalone. Molly Watson
Optional: Legen Sie eine Abalone-Scheibe zwischen zwei Stücke Plastikfolie.
Warum solltest du das tun? Nun, ich tue es, weil es das Hämmern oder Zartmachen der Abalone stark reduziert. Ich finde auch, dass die Plastikfolie die Scheibe von Abalone schützt, um sie zu zerreißen oder zu zerkleinern.
Fühlen Sie das Abalone-Stück mit Ihren Fingern, damit Sie wissen, wie es sich anfühlt, bevor es weich gemacht wird. Pfund die Scheibe bis zart. Woher willst du wissen, dass es zart ist? Das Ohrschneckenfleisch fühlt sich spürbar weicher an, wenn Sie es berühren.
Einige Leute benutzen einen Fleischklopfer, um die Abalone in Unterwerfung zu schlagen, aber ich habe viele sanfte Wasserhähne überall auf der Abalone-Scheibe gefunden, mit dem Rücken eines großen Löffels zärtlich das Fleisch, ohne es zu reißen.
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Tenderized Abalone Scheibe
Abalone kochfertig oder servieren. Molly Watson
Sie haben jetzt eine zartes Stück Abalone, bereit zu kochen oder zu essen. Wiederholen Sie mit den restlichen Scheiben.
Hast du das gelesen schreiben? "Kochen oder essen"? Ja. Abalone Sushi oder Crudo ist köstlich. Servieren Sie es frisch, gekühlt, und mit einem Spritzer Zitrone, ein wenig natives Olivenöl extra, und ein Stäuben von Meersalz oder ein Tropfen Sojasauce mit einem kleinen Klecks Wasabi.
Wenn rohe Meeresfrüchte nicht Ihr Ding sind, geben Sie diesen Seeohren eine schnelle Pfanne .