Direkt aus dem Herzen von Maharashtra in Westindien hat Vada Pav in Indien Kultstatus. Früher war es das Essen "des armen Mannes", aber heutzutage können sogar die Reichen und Berühmten in Bombays (Mumbai) zahlreichen Essensständen am Straßenrand gesichtet werden!
Vada bedeutet Patty und Pav bedeutet Brötchen in Hindi. Vada Pav ist also ein Kartoffel-Patty in einem Brötchen, garniert mit leckeren, scharfen, würzigen, süßen Chutneys und wird heiß serviert. Der Einfachheit halber können Sie die Kartoffelmischung einen Tag früher herstellen (es schmeckt tatsächlich besser, wenn Sie so fertig sind, da die Aromen über Nacht "reifen"). Wenn Sie bereit sind zu essen, braten Sie die Pasteten und bereiten Sie die Brötchen vor und dienen Sie.
Viele Leute machen die Chutneys in Chargen vor und lagern sie in ihrem Kühlschrank. Auf diese Weise, wenn der Drang kommt, bist du halb fertig, um ein köstliches Vada Pav zu produzieren.
Was du brauchen wirst
- 8-10 Kartoffeln gekocht, geschält und püriert
- 2 TL Knoblauchpaste
- 1 TL Ingwerpaste
- 3 grüne Chilischoten
- 1/2 TL Kurkuma Pulver
- 1/2 TL schwarze Senfkörner
- 6-7 Curryblätter
- Salz nach Geschmack
- 2 Tassen Bengal Gramm Mehl / Besan
- Gemüse / Canola / Sonnenblumenöl zum Frittieren (genug für Ihre Friteuse)
- 6 Pav-Brötchen (quadratische Brötchen, die wie Burger-Brötchen aussehen, aber kleiner sind, so dass du sie ersetzen kannst)
- 1 Tasse Tamarind Chutney
- 1 Tasse Minze-Koriander Chutney
- 1/2 Tasse Shengdaana Leinsun Chutney (Erdnuss Knoblauch Chutney)
Wie man es macht
- Mischen Sie in einer großen Rührschüssel das Bengal Gramm Mehl / Besan mit genügend Wasser und Salz, um eine dicke, glatte Paste zu erhalten. Füge das Wasser immer ein wenig hinzu, so dass du keinen laufenden Teig bekommst. Stoppen Sie, wenn der Teig die Konsistenz einer dicken Suppe ist. Wenn es fertig ist, bewahren Sie es zur späteren Verwendung auf.
- Die Ingwer- Knoblauch-Pasten vermischen und die grünen Chilis dazugeben. In der Küchenmaschine zu einer glatten Paste mahlen.
- Mischen Sie diese Paste mit dem Kartoffelpüree. Mit Salz.
- 2 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen und Senfkörner, Curryblätter und Kurkumapulver hinzufügen. Fry bis die Samen aufhören zu stottern.
- Fügen Sie das der Kartoffel hinzu und mischen Sie gut.
- Teilen Sie die Kartoffelmischung in Portionen, die kleiner als ein Tennisball sind. Glätten Sie, indem Sie zwischen leicht gefetteten Handflächen rollen.
- Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren auf mittlerer Flamme.
- Wenn das Öl heiß ist, einen Kartoffelball nach dem anderen in den Mehlmehl-Teig tauchen, um ihn gut zu beschichten und dann goldbraun frittieren. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
- Nimm ein Pav bun, halbiert (nicht ganz - lass eine Kante verbunden) und lege je einen Löffel Tamarind-Chutney , Minz-Koriander-Chutney und Shengdaana-Lehsun-Chutney (Erdnuss-Knoblauch-Chutney) darauf. Legen Sie eine Kartoffelkugel auf das Brötchen und klappen Sie es um. Servieren, während der Kartoffelball noch heiß ist.