Wenn Sie keinen Zugang zu einem Außengrill haben, oder vielleicht ist es einfach zu kalt, um nach draußen zu gehen, können Sie immer noch ein fantastisches Steak kochen, ohne Ihre Küche zu verlassen. Wir haben vier verschiedene Techniken getestet. Jeder hat gut funktioniert, und es gibt sicher eine beste Methode für jede Steak-Vorliebe.
Grundregeln
Sie können jeden Schnitt Steak für diese Methoden verwenden, aber für unseren Vergleich haben wir Fett geschnitten Steaks, wie NY Streifen oder Ribeye, zwischen 1 und 1 1/2 Zoll dick geschnitten.
Jede wurde vor dem Kochen auf Raumtemperatur gebracht, was bedeutet, dass sie aus dem Kühlschrank genommen wurde und 30 bis 60 Minuten auf dem Tresen stehen gelassen wurde, bevor sie gekocht wurde.
Ein Steak mit Raumtemperatur wird besser ausfallen, weil es weniger Zeit für die Hitze benötigt, was wiederum dazu beiträgt, dass es nicht überkocht.
Apropos Kochen: Die beste Art, ein Steak im Haus zu kochen, ist eine gusseiserne Pfanne. Gusseisen wird heiß und bleibt heiß, und weil es flach ist, können Sie sicher sein, dass jeder Zentimeter Ihres Steaks in Kontakt mit seiner heißen Kochfläche kommt.
Auch, um ein großes Steak zu kochen, müssen Sie es angemessen würzen . Das bedeutet viel koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Als nächstes gehen wir davon aus, dass du deine Steaks von Medium-Rare bis Medium magst , weil dies die folgenden Techniken sind. Wenn Sie sie weniger oder mehr mögen, müssen Sie die Methoden hier entsprechend ändern.
Schließlich müssen Sie Ihre Steaks ausruhen .
Ruhen hilft, die Säfte des Steaks zu konservieren, damit sie beim Einschneiden nicht heraussprudeln. Die Ruhezeiten für jede Methode sind in den Anweisungen enthalten.
Und natürlich, denken Sie daran, Ihre Steaks gegen den Strich zu schneiden . Während dies bei härteren Steaks wie Flankensteak oder Rocksteak am kritischsten ist, wird selbst ein zartes Steak wie ein Ribeye härter sein, wenn man es mit dem Getreide schneidet.
Wenn Sie sich die Mühe machen, es richtig zu kochen, können Sie es genauso gut in Scheiben schneiden.
1. Vorbrennen, dann im Ofen fertigstellen
Senf bedeutet, ein Stück Fleisch sehr stark zu erhitzen, um es zu bräunen und außen eine geschmackvolle Kruste zu erzeugen. Unnötig zu sagen, Sie wollen auf jeden Fall, dass Ihr Steak eine braune, geschmackvolle Kruste hat, und es ist der Weg, es zu bekommen.
Eine der traditionellsten Arten, ein Steak zu kochen, ist eine Kombination aus Anbraten, um das Steak zu bräunen, und indirekter Hitze im Ofen, um es auf die gewünschte Art zu kochen. Es spielt nicht unbedingt eine Rolle, in welcher Reihenfolge du sie machst, aber es ist traditionell, zuerst zu backen und dann im Ofen zu enden, und genau das macht diese Methode.
Holen Sie sich Ihre Pfanne heiß, fügen Sie etwas Öl mit hoher Hitze , wie raffiniertes Traubenkernöl, hinzu und setzen Sie dann Ihr Steak in die Pfanne. Zwei Minuten lang anbraten, zwei Minuten lang umdrehen und anbraten, dann die gesamte Pfanne für 2 bis 5 Minuten in einen 350-F-Ofen geben. Dann nehmen Sie es heraus, entfernen Sie das Steak aus der Pfanne und lassen Sie es, bedeckt in Folie, auf einem Schneidebrett für 7 Minuten ruhen.
Insgesamt sah das Steak aus und schmeckte ziemlich gut. Die gesamte Kochzeit betrug 15 bis 18 Minuten, was es mitten in der Packung bedeutet.
Vorteile: Dies ist eine traditionelle Methode, die weit verbreitet war. Wenn Sie in einem Restaurant ein Steak gegessen haben, wurde es fast sicher so gekocht.
Diese Methode erzeugt eine hart-angebratene Kruste, die genau das ist, was Sie von einem perfekt gekochten Steak erwarten.
Nachteile: In unserem Test beobachteten wir einen dünnen, grauen Ring um die Kante herum, der ein geringes Ausmaß an Überkochen an der Außenseite anzeigt.
Der Garvorgang lässt wenig Raum für zeitliche Fehler, was zu Panik in der Küche führen kann.
2. Das "umgekehrte Sear"
In dieser Methode drehen wir die Tabellen nach der vorherigen Methode. Diesmal starten wir das Steak im Ofen und braten es anschließend an.
Mit dem Rückwärtssurfen gibt es keine besondere Eile, keine Panik (anders als bei der vorherigen Methode), was diese Technik zu einem ziemlich idiotensicheren macht.
Nach dem Würzen das Steak auf eine Blechpfanne mit einem Rost legen und in einen 200 F Ofen geben, wo es 20 bis 35 Minuten lang kocht.
Ihre Zieltemperatur für das Steak ist 120 bis 130 F, zu diesem Zeitpunkt gilt es als selten . Nachdem Sie das Steak mit Öl bestrichen haben, lassen Sie es in einer heißen Pfanne (auf beiden Seiten) schnell auf 135 F. brennen. Wenn Sie am Ende des Garvorgangs hohe Hitze anwenden, benötigen Sie eine längere Ruhezeit, aber 10 Minuten sollten sei reichlich.
Pros: Dieses Steak zeigte weniger von dem unerwünschten grauen Ring, den wir in der vorherigen Methode sahen, mit sogar durchgehendem Kochen, und resultierte in einem vollkommenen Medium-rare mit einer schönen angebrannten Kruste auf der Außenseite. Der Kochvorgang selbst war wesentlich entspannter.
Nachteile: Die Kehrseite einer entspannten Methode ist, dass es die langsamste Methode ist, mit Kochzeiten von 30 bis 45 Minuten. Selbst wenn ein perfektes Steak das ist, was Sie wollen und es Ihnen nichts ausmacht zu warten, könnte dies die Methode für Sie sein.
3. Die 4-3-2-Methode
Bei der 4-3-2-Methode wird das Steak vier Minuten lang in einer heißen, trockenen Pfanne gegart , dann wird es drei Minuten lang gekocht und dann für zwei Minuten ruhen gelassen .
Es ist die einfachste Methode, und bei weitem die schnellste, während am nächsten ein gegrilltes Steak gegrillt wird, das auf einem Außengrill gekocht wird. Der einzige Nachteil ist, dass es am besten mit einem knochenlosen, anstatt einer Knochen-in, Ribeye funktioniert, weil das Steak muss direkt an der Oberfläche der Pfanne sein, und der Rib-Knochen kann das stören.
Pros: Diese Methode war einfach durchzuführen, schnell (nur 8 Minuten kombinierte Koch- und Ruhezeit) und produzierte ein Steak, das in mittlerer bis mittlerer Perfektion gekocht wurde. Wenn Sie ein gegrilltes Steak genießen, ist dies die Technik für Sie.
Nachteile: Wenn Sie sich für den gegrillten Effekt nicht interessieren, bevorzugen Sie vielleicht die nächste Methode. Dieses Steak zeigte auch unterschiedliche Grade von Garen an den Rändern (obwohl dies minimiert werden kann, indem sichergestellt wird, dass das Steak auf gleichförmige Dicke geschnitten wird).
4. Die Nur-Ofen-Methode
Zusätzlich zum Würzen geben wir bei dieser Methode ein großzügiges Stück Butter auf die Oberseite des Steaks, bevor Sie es aufbacken, auf einer Blechpfanne mit einem Gestell, in einem 450 F Ofen, für 15 bis 20 Minuten, gefolgt von einer 5 bis zu 10 Minuten Pause.
Vorteile: Diese Methode produziert ein Steak mit gleichmäßiger Dunst und einer weichen Textur. Der geringere Bräunungsgrad ließ den reinen Geschmack des gereiften Rindfleisches durchscheinen. Es zeigte keinen verräterischen "Ring", der auf ein Überkochen hinwies.
Nachteile: Diese Methode liefert nicht die vollständig angebratene Kruste, die durch die oben beschriebenen Techniken erzeugt wird, so dass ihre Textur etwas eindimensional ist. Darüber hinaus bedeutet sein geringerer Bräunungsgrad, dass ihm die komplexen Aromen fehlen, die die Maillard-Reaktion erzeugt, und das Fleisch neigt dazu, sich im Ofen zu rollen. Die Gesamtkochzeit von 30 Minuten (Kochen plus Ausruhen) ist auf der längeren Seite.