Lebensmittelvergiftung sollte nie auf der Speisekarte stehen
Vor dem Garen von Fleisch, jeder Art von Fleisch, müssen Sie herausfinden, welche Innentemperatur erreicht werden muss, damit das Fleisch sicher gegessen werden kann.
Sichere Temperaturen
Essen sollte niemals bei Temperaturen zwischen 40 und 140 F gehalten werden. Das liegt daran, dass sich die meisten Bakterien in diesem Bereich recht glücklich vermehren werden. Es vermehrt sich sehr langsam, wenn überhaupt, unter 40 ° F und über 140 ° F. Beachten Sie jedoch, dass die Temperaturen, bei denen Bakterien abgetötet werden, je nach Mikrobe variieren.
Zum Beispiel werden Salmonellen abgetötet, indem sie eine Stunde lang auf 131ºF, eine halbe Stunde lang auf 140º C erhitzt oder 10 Minuten auf 167ºF erhitzt werden. Wenn es um das Abtöten von Mikroorganismen geht, beeinflussen sowohl der Hitzepegel als auch die Zeit die Gleichung.
Es gibt auch die Frage, wo die Kontamination gefunden wird. E-coli lebt im Darmtrakt von Tieren - nicht im Fleisch. Und die Gefahr besteht darin, dass bei der Schlachtung einer Kuh oder eines Huhns ein Teil des Inhalts des Darmtrakts das freigelegte Fleisch kontaminieren kann. Deshalb ist es relativ sicher, ein Steak bei großer Hitze zu anbraten und trotzdem selten oder mittelmäßig (125 bis 135 F) zu essen. Das ist auch der Grund, warum alle Hackfleischsorten auf 160 Grad gegart werden sollten - weil das äußere Fleisch und das innere Fleisch beim Mahlen miteinander vermischt werden.
Trichinose, die ein vielzelliger Parasit und kein Bakterium ist, lebt in den Muskeln und so wird die Außenseite von, sagen wir mal, einem Schweinekotelett keine Organismen im Fleisch töten, obwohl es besser schmeckt.
Trichinose wird bei 135 ° F getötet, so dass es sicher ist, Schweinefleisch zu essen, wenn es mindestens 140 oder 145 F gekocht wird. Salmonellen können manchmal auch das Fleisch von Geflügel bewohnen, so Kochen Huhn und Truthahn auf mindestens 160 F ist klug. Salmonellen können auch Eier besiedeln, und so besteht ein Risiko bei weichgekochten Eiern, Omeletts und Rührei, wenn ein Teil des Eies wie das Eigelb ungeschnitten bleibt.
Es ist sicher, Fleisch und Gemüse bei niedrigen Temperaturen für längere Zeiträume oder höhere Temperaturen für kürzere Zeiträume zu kochen. Und es ist fast immer sicherer, Fleisch bei großer Hitze zu braten, bevor es bei niedrigeren Temperaturen gegart wird. Für Tieftemperaturkochen sowohl für Braten als auch Braten ist es eine gute Idee, das Fleisch zuerst bei mittlerer Hitze - etwa 350 ° F - zu bräunen und dann das Rezept zum Kochen bei niedriger Temperatur für einen längeren Zeitraum zu befolgen.
Toxizitätsfaktor
Aber Hitze allein ist nicht der einzige Faktor, der Nahrungsmittelvergiftung verhindert. Es gibt auch einen Toxizitätsfaktor. Einige Bakterien sind einfach giftiger als andere, und einige Toxine hängen herum, nachdem die Bakterien tot sind. Die meisten Menschen mit einem gesunden Immunsystem können ein bisschen Salmonellen oder Listerien aufnehmen und ihre Systeme werden es töten, ohne dass sie es bemerken. Botulismus-Toxine sind jedoch hochpotent und gefährlich, und sogar eine kleine Dosis der Bakterien kann signifikante Wirkungen haben. Botulismus tritt vor allem bei unsachgemäß eingemachter Ware auf, kann aber auch in hausgemachter Wurst vorkommen . Niemals eine Chance auf etwas nehmen, das Botulismus enthalten könnte.
USDA Lebensmittelsicherheitsrichtlinien
Wenn Sie besonders sicher sein wollen, befolgen Sie die USDA-Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit und kochen Sie alles auf mindestens 160 ° F.
Halten Sie niemals warme Speisen unter 140 ° F und kühlen Sie Lebensmittel, die schnell gekühlt werden, auf mindestens 40 ° C.