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Platziere zwei Schüsseln vor dir
Oxana Denezhkina / Getty Images Platziere zwei Schüsseln vor dir
Wenn Sie überhaupt kochen, werden Sie früher oder später auf ein Rezept stoßen, bei dem Sie ein Ei trennen müssen. Was das bedeutet, trennt das Eigelb vom Weiß.
Manchmal ist es das Eigelb, nach dem du suchst, zum Beispiel Saucen wie Hollandaise und Mayonnaise oder Pudding, wie Crème Brûlée oder Zabaglione, oder auch frische Pasta. Eiweiß dagegen wird zur Herstellung von Baisers, Soufflés, Glasuren und Mousse oder zur Klärung von Lager- und Konsummilzen verwendet.
Ich stelle beide Schüsseln vor mir auf ein Schneidebrett - eines für das Eiweiß und eines für das Eigelb. Wenn Ihre Schalen unterschiedliche Größen haben, verwenden Sie die kleinere für die Eigelbe.
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Knacke ein Ei
Mike Kemp / Getty Images Knacke ein Ei
Ob Sie es glauben oder nicht, es könnte fast ein ganzes Tutorial geben, wie man ein Ei knackt. Aber kurz gesagt, ist es am besten, ein Ei auf einer flachen Oberfläche wie ein Schneidebrett, nicht auf dem Rand einer Schüssel zu knacken. Warum? Weil das Reißen eines Eis am Rand einer Schüssel irgendwelche Bakterien oder andere Verunreinigungen auf der Oberfläche der Schale in das Ei selbst treiben kann. Ein Ei auf einer ebenen Fläche zu knacken, ist weniger wahrscheinlich.
Sobald Sie es geknackt haben, halten Sie das Ei über die Schüssel, in der Sie das Eiweiß sammeln möchten.
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Teile die Schale in die Hälfte und ziehe die Hälften auseinander
Will Heap / Getty Bilder Teile die Schale in die Hälfte und ziehe die Hälften auseinander
Versuchen Sie die Schale in zwei Teile zu teilen, die ungefähr gleich groß sind. Außerdem würden Sie idealerweise einen sauberen Riss quer über den Äquator des Eis machen, ohne irgendwelche gezackten Stücke, die das Eigelb durchdringen könnten.
Das Eigelb vorsichtig in die eine Hälfte der Schale geben und einfach das Weiß in die darunter liegende Schüssel fließen lassen.
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Gib das Eigelb in die leere Hälfte der Schale
Dorling Kindersley / Getty Images Gib das Eigelb in die leere Hälfte der Schale
Jetzt hast du die leere Hälfte der Schale in der einen Hand und in der anderen Hälfte hast du das Eigelb. Aber es ist wahrscheinlich immer noch ein bisschen weiß um das Eigelb herum. Wir werden das Eigelb vorsichtig in die andere Hälfte der Eierschale kippen.
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Seien Sie vorsichtig, das Eigelb nicht zu brechen
Dorling Kindersley / Getty Images Seien Sie vorsichtig, das Eigelb nicht zu brechen
Wenn Sie das Eigelb von einer Hälfte der Schale auf die andere übertragen, können die gezackten Kanten der Eierschale das Eigelb durchdringen. Also sei vorsichtig!
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Lass das Eiweiß in die Schüssel fallen
Laurence Mouton / Getty Images Lass das Eiweiß in die Schüssel fallen
Abhängig davon, wie frisch die Eier sind, mit denen du arbeitest, kann das Weiß leicht wegfallen, oder es kann etwas sturer hängen. (Je weniger frisch ein Ei ist, desto leichter fällt das Weiß ab.) Wenn du es wackeln musst, um es zu lockern, ist das in Ordnung.
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Wiederholen Sie dies bei Bedarf
Dreet Produktion / Getty Images Wiederholen Sie dies bei Bedarf
Möglicherweise müssen Sie das Eigelb ein oder zwei Mal hin und her kippen, um das ganze Eiweiß in die Schüssel zu bekommen.
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Das Eigelb in die andere Schüssel geben
Annick Vanderschelden Fotografie / Getty Images Das Eigelb in die andere Schüssel geben
Sie sollten jetzt ein schönes, intaktes Eigelb in einer Hälfte der Schale haben. Legen Sie es vorsichtig in Ihre zweite Schüssel, und Sie haben es getan! Wiederholen Sie einfach diese Schritte für so viele getrennte Eier, die Ihr Rezept verlangt.
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