Wenn wir von Eiern sprechen, reden wir im Allgemeinen über die Eier, die von Hühnern kommen - oder Hühner, um genau zu sein. Ohne Eier würden die kulinarischen Künste, wie wir sie kennen, nicht existieren.
Eier sind eine entscheidende Zutat für alle Arten von kulinarischen Zubereitungen von Backwaren bis Saucen. Sie sind auch eines der nahrhaftesten und vielseitigsten Lebensmittel für sich.
Eiergrößen: Die Eiergröße wird tatsächlich nach Gewicht bestimmt.
Die Mindestgewichte pro Dutzend für jede Größe sind:
- Jumbo: 30 Unzen
- Extra groß : 27 oz.
- Groß: 24 Unzen
- Medium: 21 Unzen
- Klein: 18 Unzen
- Pee Wee: 15 Unzen.
Große Eier, die jeweils einen Durchschnitt von 2 Unzen wiegen, sind der Standard, also sollten Sie davon ausgehen, dass ein Rezept keine Größe angibt.
Einstufung von Eiern: Die Klassen AA und A sind die einzigen Klassen, die allgemein an die Öffentlichkeit verkauft werden, und der Unterschied zwischen den beiden Klassen ist hauptsächlich eine Funktion des Alters. Je älter ein Ei ist, desto mehr breitet es sich aus, wenn es gebrochen ist, je dünner das Weiß ist und je flacher das Dotter steht.
Aufbewahrung von Eiern : Solange sie gekühlt aufbewahrt werden, können Sie Eier bis zu vier Wochen nach ihrem "Verfallsdatum" verwenden. Sobald sie aus ihren Schalen heraus sind, sollten sie innerhalb von ein paar Tagen verwendet werden. Auch ihre Schalen sind ziemlich porös und starke Gerüche können in sie eindringen. Also halte die Eier in ihren Kartons und nicht in den eingebauten Eierregalen in einigen Kühlschränken.
Ei-Frische: In jedem Ei befindet sich eine Lufttasche. Aufgrund seiner porösen Hülle passiert Luft im Laufe der Zeit, wodurch sich diese Lufttasche ausdehnt. Daher können Sie die Frische eines Eis durch seinen Auftrieb bestimmen. Stellen Sie das Ei einfach in ein Glas Wasser:
- Wenn es sinkt und flach auf dem Boden liegt, ist es ziemlich frisch.
- Ein einwöchiges Ei sollte gerade anfangen zu schweben
- Nach drei Wochen kann es aufrecht auf dem Boden des Glases stehen.
- Ein Ei, das an die Oberfläche schwimmt, sollte nicht verwendet werden.
Der oben beschriebene "Ausbreitungstest" kann auch nützlich sein, um die Frische zu überprüfen.
Eiersicherheit: Rohe Eier enthalten die Salmonellenbakterien , die zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen können. Waschen Sie Ihre Hände gründlich, wenn Sie mit rohen Eiern umgehen, und stellen Sie sicher, dass Ihre Eier gründlich gekocht sind. Verwenden Sie für Zubereitungen, die ungekochtes Ei enthalten, wie Mayonnaise, pasteurisierte Eier , die mit Hitze behandelt wurden, um Salmonellen zu eliminieren.
Eier und Ernährung: Eier sind eine fast vollständige Nahrungsquelle, reich an Eiweiß und Eisen; Sie liefern auch die Vitamine A, D, E, K und B-Komplex. Das Eiweiß ist reich an Eiweiß und fettfrei. In den vergangenen Jahren wurden Eier wegen ihres Cholesteringehaltes für ungesund gehalten. Aber heute stimmen Ernährungswissenschaftler überein, dass das Cholesterin in Eiern die "gute" Art ist.
Ein einzelnes großes Ei enthält:
- Kalorien: 75
- Cholesterin: 215 mg, alles aus dem Eigelb
- Protein: 6 g
Und wenn Sie sich jemals gefragt haben, ob Eier mit brauner Schale besser für Sie sind als weiße, sind sie ernährungsmäßig nicht anders. Sie werden nur von einer anderen Henne gelegt.