Mayonnaise , Hollandaise und Caesar Salatsoßen enthalten rohe Eier, die Salmonellenbakterien tragen können. Pasteurisierte Eier sind sicherer, aber was, wenn Sie kein Geschäft finden, das sie verkauft ?
Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem Lebensmittel auf 140 ° F erhitzt werden und schädliche Bakterien abtöten. Eigelb würde normalerweise bei 140 ° C kochen, aber Sie können eine Mikrowelle verwenden, um Eigelb pasteurisieren, ohne sie zu kochen, so dass sie sicher in Mayonnaise und andere Zubereitungen verwendet werden können, die rohe Eigelb erfordern.
Der Prozess funktioniert durch Zugabe von Säure zu den Eigelb - entweder in Form von Zitronensaft oder Essig. Das Hinzufügen von Säure erhöht die Temperatur, bei der Eigelb gekocht wird, so dass wir sie auf 140 ° C erhitzen können, wodurch die Bakterien getötet werden, ohne jedoch das Ei zu kochen.
Wie man Eier in der Mikrowelle pasteurisiert
Pasteurisieren Eier in der Mikrowelle ist ein einfacher Prozess, der nur fünf Minuten dauert. Achten Sie darauf, alle Zutaten im Voraus zu sammeln und notieren Sie diese wichtige Einschränkung: Sie benötigen nicht weniger als drei saubere Whisks zur Hand, um dieses Verfahren zu verwenden. (Saubere Gabeln sind auch in Ordnung.) Drei separate Schneebesen (oder Gabeln) sind für den Pasteurisierungsprozess essentiell.
Zutaten benötigt, um Eier in der Mikrowelle pasteurisieren
- 2 frische Eier
- 1 Esslöffel Zitronensaft (oder Weißweinessig)
- 2 Esslöffel Wasser
- Mikrowellensichere Glasschale
- Plastikfolie
- 3 saubere Whisks oder Gabeln (das ist wichtig)
- Mikrowelle
Wie man Eier in der Mikrowelle pasteurisiert
- Trennen Sie zwei Eier und sammeln Sie das Eigelb in einer mikrowellenfesten Glasschüssel. Das Eigelb gründlich mit dem ersten der drei sauberen Schneebesen verquirlen.
- Fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu und wischen Sie erneut.
- Fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu und wischen Sie erneut. Schale mit Plastikfolie verschließen und in die Mikrowelle stellen. HINWEIS: Bewahren Sie den aktuellen Schneebesen beiseite und verwenden Sie ihn nicht erneut. Halten Sie die nächsten zwei Schneebesen in der Nähe bereit, da Sie sie in schneller Folge benutzen werden.
- Erhitzen Sie die Eimischung hoch, bis die Oberfläche anfängt aufzusteigen. Sobald Sie dies sehen, kochen Sie für weitere 8 Sekunden, dann entfernen Sie sofort die Schüssel aus der Mikrowelle, entfernen Sie die Plastikfolie und verquirlen Sie das Eigelb kräftig mit einem sauberen Schneebesen.
- Stellen Sie die Schüssel sofort wieder in die Mikrowelle und heizen Sie sie wieder hoch, bis die Oberfläche anfängt aufzusteigen. Weiter für weitere 8 Sekunden, dann entfernen und kräftig mit dem dritten sauberen Schneebesen verquirlen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
Diese Eigelb sind jetzt sicher in Mayonnaise oder anderen Rohei Zubereitungen zu verwenden.
Tipps für den Erfolg
- Dieses Rezept kann leicht erhöht werden. Zum Beispiel können Sie die Anzahl der Eigelbe auf drei erhöhen. Erhöhen Sie die Kochzeit einfach auf 10 Sekunden ab dem Moment, an dem die Oberfläche der Eier ansteigt.
- Drei Schneebesen (oder Gabeln) sind absolut notwendig. Versuchen Sie nicht, denselben Schneebesen zu waschen und zu trocknen, und verwenden Sie ihn erneut. Es wird zu lange dauern und die Temperatur der Eier wird zu schnell fallen. Versuchen Sie niemals, einen ungewaschenen Schneebesen für den zweiten oder dritten Whisking zu verwenden. Der unreine Schneebesen wird die Eimischung kontaminieren und den ganzen Zweck des Pasteurisierungsprozesses zunichte machen.