Wie man Smen marokkanisch konservierte Butter macht

Von der marokkanischen Butter ist bekannt, dass sie eher einen käsigen Geschmack als einen Buttergeschmack hat. Es wird oft zu Tajine-Rezepten sowie vielen anderen traditionellen marokkanischen Gerichten hinzugefügt, wird aber auch einfach auf Brot verteilt genossen. Eine kleine Menge an Smen, die in einer Schale enthalten ist, verleiht einen deutlichen Geschmack, der nicht durch einen Ersatzbestandteil repliziert werden kann.

Bevor Sie mit dem Rezept fortfahren, vergewissern Sie sich, dass Sie ein Seidentuch und ein sauberes Glas- oder Keramikglas zur Hand haben . Und planen Sie nicht, es sofort zu verwenden - obwohl sehr einfach zu machen, müssen die Smen einen Monat oder länger sitzen, damit sich der charakteristische Geschmack entwickelt; Je länger es sitzt, desto stärker wird der Geschmack.

Smen kann aus gesalzener geklärter Butter, wie in diesem Rezept, oder mit Kräutern wie in Smen mit Thymian oder Oregano klar gemacht werden .

Was du brauchen wirst

• 1 Pfund / 500 g ungesalzene Butter
• 1 Esslöffel koscheres Salz

Wie man es macht

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Erhöhe die Hitze und bringe die geschmolzene Butter zum Kochen. Leicht köcheln lassen für 30 bis 45 Minuten, oder bis die Milchfeststoffe auf dem Boden des Topfes ein helles Bernstein geworden sind.
2. Legen Sie ein Stück Mull über eine Schüssel und gießen Sie die geklärte Butter (nicht die Feststoffe) vorsichtig durch ein Käsetuch. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, um alle Spuren von Milchtrockenmasse zu entfernen. Sie wollen nur perfekt klar geklärte Butter für Smen .

1. Rühren Sie das Salz in die gereinigte, geklärte Butter und gießen Sie es in ein Glas. Cover und an einem kühlen, dunklen Ort (ein Schrank ist in Ordnung) für einen Monat oder länger.
2. Nach dem Öffnen das Smen im Kühlschrank aufbewahren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	102
Gesamtfett	11 g
Gesättigte Fettsäuren	7 g
Ungesättigtes Fett	3 g
Cholesterin	30 mg
Natrium	220 mg
Kohlenhydrate	0 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	0 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)