Arganöl - Ein Blick auf Marokkos berühmtes kulinarisches und kosmetisches Öl

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Arganöl - Marokkos "Flüssiges Gold"

Dieses wunderbar gefärbte Öl ist Arganöl, ein renommiertes kulinarisches und kosmetisches Produkt, das fast ausschließlich in Marokko hergestellt wird. Kulinarisches Arganöl, hier gezeigt, hat einen leichten, aber unverwechselbaren, nussigen Geschmack, der Walnussöl oder Haselnussöl ähnelt.

Trotz seiner Kosten - die traditionelle Extraktionsmethode ist arbeitsintensiv - wird Arganöl in vielen marokkanischen Küchen als wesentlicher Bestandteil angesehen . Es ist nicht nur lecker, sondern in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile übertrifft es andere gesunde Öle wie Olivenöl und Mandelöl.

Ein kosmetisches Arganöl (nicht zum Essen) wird als Schönheits- und Behandlungsbehandlung für Haare, Haut, Nägel, Lippen und Kopfhaut verwendet.

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Arganöl - Es beginnt hier, mit dem Arganbaum

Hier entsteht Arganöl - mit dem Arganbaum ( Argania spinosa ), einer im Souss-Tal im Südwesten Marokkos heimischen Art. Ähnlich wie ein Olivenbaum, aber größer, kann dieser dornige, winterharte Baum mit gedrehten Zweigen bis zu 200 Jahre oder mehr ohne Anbau überleben.

Die Frucht des Arganbaums braucht mehr als ein Jahr, um von den hier abgebildeten kräftigen grünen länglichen Nuggets zu einer runderen, weicheren gelb-grünen Frucht zu reifen. Nach der Reifung fallen die Früchte vom Baum - dies tritt typischerweise im Juli auf - und die Früchte werden dann geerntet und mehrere Wochen getrocknet, bis sie sich verdunkeln und schrumpeligen Datteln ähneln.

In der getrockneten Frucht ist die ungenießbare Rinde und Perikarp ein nussartiger Stein oder eine Grube, die ein bis drei Kerne oder Samen enthält. Die Kerne, wenn sie gedrückt werden, ergeben das hoch geschätzte Arganöl.

Obwohl Arganbäume und Arganölproduktion am bekanntesten mit Marokko verbunden sind, finden sich die Bäume auch in Algerien und in Israel.

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Arganöl - ist es wahr, was sie über Ziegen sagen?

Ziegen neigen dazu, Arganfrüchte und Blätter zu essen und klettern hoch in die Äste des Baumes, um Zugang zu ihnen zu erhalten. Es werden oft Geschichten darüber verbreitet, wie die unverdauten Nüsse der Frucht von den Exkrementen der Ziegen gesammelt und dann in der Arganölproduktion verwendet werden. Kommerzielle Arganölhersteller und Kooperativen sind schnell dabei, solche Geschichten entweder als Folklore oder als veraltete Praxis zu verwerfen, die für die heutige Arganölproduktion irrelevant ist.

Obwohl Touristen gerne Fotos von Ziegen in Arganbäumen machen, sind Hirten gesetzlich verpflichtet, die Tiere von Bäumen fernzuhalten, deren Früchte für die Arganölproduktion bestimmt sind, und Wärter helfen dabei, dies durchzusetzen. Es wurde jedoch berichtet, dass, wenn die Nachricht von den anreisenden Touristen einige Hirten erreicht, sie schnell ihre Ziegen zu den Bäumen bringen werden, in der Hoffnung auf einen Tipp der Dankbarkeit für den Fototermin.

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Arganöl - Die getrocknete Arganfrucht

So sieht die getrocknete Arganfrucht aus. Die Nuss, die sich innerhalb der Rinde und der inneren Pulpe befindet, muss aufgebrochen werden, um die Kerne zu erhalten. Traditionell wird diese Arbeit von Berberfrauen ausgeführt, die die Nüsse zwischen den Steinen mühsam nacheinander schlagen.

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Argan-Öl - Innenansicht von Argan-Frucht

Dies ist eine tatsächliche Innenansicht einer getrockneten Arganfrucht. Die Rinde wurde von Hand geschält, um den Stein freizulegen. Die Schalen sind nicht für den menschlichen Verzehr geeignet, sondern werden gesammelt, um als Tierfutter verwendet zu werden.

Sobald sie von der Schale entfernt sind, werden die Nüsse bis zu 20 Jahre sicher aufbewahrt.

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Arganöl - traditionelle Frauenkooperative

Diese Frauen benutzen Steine, um Argansteine ​​oder Nüsse in einer kleinen Kooperative im Ourika-Tal, südöstlich von Marrakesch, zu öffnen. Die Kerne, die sie erhalten, werden in Körbe sortiert, während die zerbrochenen Stücke von Nüssen gespeichert werden, um als Brennstoff verwendet zu werden. Solche Kooperativen sind in der Region üblich und helfen, Frauen das dringend benötigte Einkommen zu geben.

Es ist leicht zu sehen, dass die traditionelle Methode, die Früchte zu öffnen und dann die Nüsse zu knacken, ziemlich mühsam ist, ebenso wie die traditionelle Methode, das Öl zu extrahieren.

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Arganöl - Zum Braten oder Nicht zum Braten der Kerne

Sobald eine ausreichende Menge an Argankernen erhalten wird, werden sie entweder in ihrem rohen Zustand belassen oder leicht geröstet. Das Rösten wird traditionell in einer Tonpfanne durchgeführt und es muss sorgfältig beobachtet werden, da zu starkes Rösten zu einem schlecht schmeckenden Öl führt. Das aus gerösteten Kernen gewonnene Öl wird für kulinarische Zwecke verwendet, während das Öl, das aus rohen Kernen gewonnen wird, als kosmetisch eingestuft wird.

Hier im Ourika Valley Co-op waren Körbe mit ungerösteten (links) und gerösteten Kernen zu sehen und bereit, von Hand gepresst zu werden.

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Arganöl - Die Steinmühle

Bei der traditionellen Produktion von Arganöl, wie sie in Genossenschaften oder Wohnhäusern verwendet wird, werden die Argankerne in eine Steinmühle gegeben, wo sie mit etwas Wasser zu einer Paste gemahlen werden. Die Paste sammelt sich in einem Gefäß (der Ton, der hier verwendet wird, wird a) genannt, wo er dann von Hand geknetet und gequetscht wird, um das Öl zu extrahieren.

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Arganöl - Die Restpaste

Sobald das Öl extrahiert wurde, werden eine Handvoll der gepressten Paste gesammelt. In diesen tonartigen Klumpen gibt es noch ein wenig Öl und Wasser, und anstatt sie zu entsorgen, werden sie als Tierfutter verwendet.

Moderne Ölpressen werden bei einigen Kooperativen und Firmen verwendet, um den Extraktionsprozess zu beschleunigen, aber die Früchte und Nüsse müssen immer noch von Hand geöffnet werden.

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Arganöl - Kosmetik und Kulinarik

Wenn Sie Arganöl in der Küche probieren möchten, ist es sehr wichtig, sicher zu sein, dass Sie Arganöl in kulinarischer Qualität und nicht die Kosmetik verwenden. Die zwei sind nicht austauschbar.

Wie zuvor erklärt, wird das kulinarische Öl aus leicht gerösteten Kernen extrahiert, während das Öl mit kosmetischer Qualität aus nicht gerösteten Kernen extrahiert wird. Während das Rösten die gewünschten nussigen Aromen und Geschmacksrichtungen in dem kulinarischen Öl hervorbringt, verursacht es auch einen Verlust der Anti-Aging- und Heilungseigenschaften, die in dem kosmetischen Öl gefunden werden.

(Sehen Sie mehr über die Vorteile von Arganöl für Gesundheit und Schönheit.)

Hier wird eine kleine Flasche Arganöl in kosmetischer Qualität neben dem kulinarischen Arganöl gezeigt, das durch das Rösten der Kerne eine tiefere Farbe hat. Das kulinarische Öl in diesem Foto wurde von einer Familie erhalten, die Kerne zu Hause drückt, so dass es nicht kommerziell in einer versiegelten Flasche mit einem Etikett verpackt wurde.

Beachten Sie, dass Farbe allein nicht der einzige Indikator dafür ist, welches Öl Sie zur Hand haben. Sie können auch durch Geruch und Geschmack bestimmen - das kulinarische Öl hat ein duftendes, nussiges Aroma und Aroma, während Arganöl in kosmetischer Qualität fast geruchlos und geschmacklos ist. Das kosmetische Öl wird normalerweise in kleineren Flaschen als sein kulinarisches Gegenstück verkauft.

Kommerziell verpacktes Arganöl gibt oft auf dem Etikett an, um welche Sorte es sich handelt. Wenn Sie Arganöl online kaufen, nehmen Sie sich die Zeit, die Beschreibung zu lesen, um sicherzugehen, dass Sie wissen, was Sie kaufen.

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Arganöl - In der marokkanischen Küche

Arganöl in kulinarischer Qualität wird oft in seiner reinsten Form als Dip für knuspriges marokkanisches Brot ( Khobz ) geschätzt . Es kann auch als Condiment auf Couscous , Gemüse, Salaten, Eiern und Tajines getröpfelt werden . Es hat einen niedrigen Rauchpunkt, sollte also verwendet werden, um Gerichte zu beenden, anstatt sie zu kochen. Eine Ausnahme wäre ein Tajin, das bei sehr niedriger Temperatur gekocht wurde; Ein Beispiel ist diese Tagine von Lamm und Oliven mit Arganöl .

Am liebsten verwende ich Arganöl auf der nächsten Seite.

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Arganöl - ein wichtiger Bestandteil von Amlou

Amlou ist ein köstlicher nussiger marokkanischer Aufstrich aus gerösteten Mandeln, Arganöl und Honig. Es wird traditionell als Dip mit Brot serviert und wird auch als Couscous verwendet.

Die in Schritt 8 gezeigte Steinmühle ist das traditionelle Verfahren zum Mahlen der gebrannten Mandeln zu einer Paste für Amlou , aber eine Küchenmaschine wird in modernen Küchen gut funktionieren. (Die Fotoanleitung Wie man Amlou macht, zeigt die einfache Küchenmaschine .)

Gelegentlich werden Sie feststellen, dass Berberfamilien anstatt mit (oder zusätzlich zu) Mandeln Walnüsse oder andere Nüsse verwenden. Ebenso können einige Familien anstelle von Honig Zucker verwenden.

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Arganöl - ein hochwertiges Schönheitsprodukt

Genauso wie arganisches Lebensmittelöl in kulinarischen Kreisen hoch angesehen ist, ist Arganöl von kosmetischer Qualität in der Schönheits- und Homöopathiebranche als hochwertige Behandlung zur Konditionierung von Haaren, zur Pflege von Nägeln und Lippen und zur Hydrierung von Händen und Körper bekannt. Es hat auch heilende Eigenschaften und kann daher bei Schnitten, Verbrennungen, Ausschlägen, Ekzemen und anderen Hauterkrankungen verwendet werden. Wie bei Arganöl in kulinarischer Qualität, ein wenig von dem kosmetischen Öl geht einen langen Weg.

Lesen Sie mehr über Arganöl Vorteile für Haut, Haare, Hände und Körper.