Das Alter erhöht die Stärke und den Geschmack des Kohls
Kohl Auswahl
Alle Kohlsorten sind in den meisten Märkten ganzjährig erhältlich. Sie wiegen zwischen ein und sieben Pfund. Kohlköpfe sollten groß und kompakt (nicht flaumig) sein, schwer für ihre Größe, mit zarten grünen Blättern, die keine Anzeichen von Schäden oder Insektenknabbereien zeigen.
Frischer Kohl wird eine großzügige Menge an (äußeren) Blättern haben. Gemüsehändler werden verwelkte äußere Blätter abziehen, wenn der Kohlalter altert.
Überprüfen Sie die Unterseite des Kohls, um sicherzustellen, dass die Blätter nicht beginnen, sich vom Stamm zu trennen, ein Hinweis auf Alter.
Die Wirsingsorte wird sich nicht so schwer anfühlen wie die Standardsorten, da die Blätter nicht so fest eingerollt sind.
Kohl Lagerung
Lagern Sie den ganzen Kohlkopf in einer Plastiktüte im Kühlschrank für bis zu einer Woche, zwei Wochen, wenn es frisch aus dem Garten ist. Aber denken Sie daran, je älter es wird, desto stärker ist Geschmack und Geruch. Die lockere Sorte Savoy sollte innerhalb weniger Tage verwendet werden.
Sobald der Kopf zerkleinert ist, verliert der Kohl schnell an Frische. Planen Sie also, ihn innerhalb eines Tages zu verwenden. Wenn Sie nur einen halben Kopf brauchen, legen Sie die verbleibende Hälfte in eine Plastiktüte und schütteln Sie einige Tropfen Wasser auf die Schnittseite. Die Tasche schließen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Schnitthälfte sollte noch ein paar Tage dauern, wenn sie beim Schneiden ziemlich frisch war.
Kohl einfrieren: In grobe Stücke schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Entfernen, abtropfen lassen und kühlen. In luftdichte Behälter verpacken und bis zu einem Jahr einfrieren. Einmal aufgetaut, wird gefrorener Kohl nur in gekochten Anwendungen gut funktionieren.
Dosen Sauerkraut sollte innerhalb von sechs Monaten verwendet werden. Frisches Sauerkraut vom Markt sollte innerhalb einer Woche verbraucht werden.
Gekochter Kohl kann bis zu vier Tage in einem abgedeckten Behälter gekühlt werden.
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