Kohl ist bemerkenswert flexibel: scharf und knackig, wenn er roh in Salaten und Krautsalat geschnitten wird, weich und nachgiebig, wenn er bei schwacher Hitze geschmort wird, knusprig und würzig, wenn er schnell in Pfannen gekocht wird. Kurz gesagt, Kohl ist hell und knackig, wenn roh, aber es mildert und süßt, je länger es gekocht wird.
Achten Sie auf hell gefärbte Blätter mit knackigen, feuchten Kanten, frisch aussehende Schnittenden ohne zu bräunen und Köpfe, die sich schwer anfühlen für ihre Größe. Irgendwelche vergilbenden Blätter, geprellte Blätter oder Breiigkeit (oder sogar potentielle Breiigkeit) überall? Lass es auf dem Markt. Weitere Informationen zu den verschiedenen Kohlsorten finden Sie im Leitfaden zu Kohlsorten.
Anstatt Kopf Kohl zu waschen, können Sie einfach die erste Schicht von härteren, schmutzigen Blättern entfernen und wegwerfen. Bundkohl, wie Napa und Bok Choy , kann gehackt werden oder ihre Blätter getrennt und dann sauber gespült werden.
Den harten Kern des Kohlkopfes ausschneiden und wegwerfen. Am einfachsten ist es, zuerst den Kohl zu halbieren oder zu vierteln und dann den Kern auszuschneiden. Schneiden oder schneiden Sie die Blätter wie Sie möchten.
Viele Menschen, die einem überkochten alten Kohl unterzogen wurden, denken, dass sie gar keinen gekochten Kohl mögen. Aber schnell angebraten oder in Butter sautiert oder mit Wurzelgemüse gebraten oder langsam mit viel Aromastoff gekocht - das sind alles köstliche Methoden, um die essenzielle Süße hervorzulocken, die in jedem Kohlkopf steckt.