Dünnes Schneiden und langsames Garen des Kohls und der Zwiebeln bringen ihre essentielle süße Natur zum Vorschein und machen eine schmackhafte, wärmende Beilage für kaltes Braten (einschließlich, ich muss zugeben, eine nette Wendung, um den Platz von reinem Kohl neben Corned Beef zu ersetzen ). Es ist eine lustige Sache, mit Würstchen zu servieren, oder bieten Sie bei einem Cook-Out, als gekochtes, leicht süßes Ersatz für Sauerkraut.
Es ist auch ein schönes Produkt mit einem vegetarischen Abendessen mit Bohnen, Reis oder Quinoa und einem knackigen grünen Salat.
Was du brauchen wirst
- 1 Kopf Kohl,
- Grünkohl oder
- Wirsing sind beide eine ausgezeichnete Wahl
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Esslöffel Öl oder Butter
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
Wie man es macht
- Entfernen und entsorgen und welken, brüniert oder beschädigte Blätter von der Außenseite des Kohls. Den Kohl teilen, ausschneiden und den Kern wegwerfen.
- Schneiden Sie den Kohl so dünn wie möglich und legen Sie ihn beiseite. (Sie können dafür eine Küchenmaschine oder Küchenmandoline verwenden , aber ein scharfes Messer macht die Arbeit gut.)
- Zwiebeln halbieren, schälen und in Scheiben schneiden . Sie sollten auch so dünn wie möglich geschnitten werden.
- Erhitzen Sie einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Öl oder die Butter hinzu.
- Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu, besprühen Sie sie mit dem Salz und kochen Sie, bis die Zwiebeln weich werden und welken, ungefähr 3 Minuten.
- Fügen Sie den Kohl hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bedecken Sie und kochen Sie, bis das Gemüse extrem zart ist, ungefähr 30 Minuten.
- Aufdecken und gelegentlich umrühren - alle 5 Minuten oder so - und einen oder zwei Esslöffel Wasser dazugeben, damit das Gemüse bei Bedarf nicht klebt.
- Durch langsames und langsames Garen werden die Zwiebeln karamelisiert, so dass die Mischung leicht gebräunt wird, auch wenn sie nicht an der Pfanne anbräunt. Das ist es, was die Süße in diesem sonst scharfen Gemüse hervorbringt, also versuche es nicht und hetze es!
- Salz vor dem Servieren schmecken. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist auch hier sehr schmackhaft, auch wenn Sie das gerne selbst hinzufügen lassen.
Variationen:
- Fügen Sie eine Knoblauchzehe oder zwei von geschältem und dünn geschnittenem Knoblauch zusammen mit den Zwiebeln für einen Schlag der Knoblauchschärfe hinzu
- Pumpen Sie den Geschmack mit einem Teelöffel Kümmel, Kreuzkümmel oder Bockshornklee (oder einer Kombination davon) zum Öl auf, bedecken Sie die Samen und lassen Sie die Samen "knallen", bevor Sie die Zwiebeln hinzufügen
- Verwenden Sie Lauch anstelle von Zwiebeln für ein noch süßeres Endergebnis
- Fügen Sie ein anderes Gemüse mit dem Kohl hinzu: dünn geschnittener Fenchel ist eine gute Wahl, wie dünn geschnittene oder geriebene Karotten zu Pastinaken sind
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 72 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 8 mg |
| Natrium | 175 mg |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 2 g |