Dieses Rezept ist von Judy Rodgers angepasst. Ich hatte immer mehr als 2 Pints, als ich es gemacht habe, also habe ich die Mengen angepasst, um 3 Pints zu ergeben und die Methode ein wenig rationalisiert (das Buch hat Sie Salz und Drain das Gemüse zuerst, der Unterschied in der endgültigen Textur ist für die meisten Menschen vernachlässigbar). Sie enden immer noch mit süßen und kicky Zucchini-Scheiben, die knackig sind, hell mit Senf und einem brillanten Chartreuse Farbe von Kurkuma gewürzt. Zuni Cafe in San Francisco serviert ihnen ihren berühmten saftigen Hamburger. Das tue ich auch, aber ich ziehe sie auch gern aus, wenn wir Würstchen oder gegrilltes Fleisch haben, oder füge sie zu einem klassischen Relish-Tablett für ein bisschen mehr Farbe hinzu.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund
- Zucchini (ca. 4 mittelgroß)
- 1 kleine gelbe Zwiebel
- 3 Pint Gläser mit Deckel
- Für die Sole:
- 2 1/2 Tassen Apfelessig
- 1 Tasse Zucker
- 2 Teelöffel feines Meersalz
- 2 Teelöffel
- Senfkörner
- 1 1/2 Teelöffel trockener Senf
- 1 TL Kurkuma
Wie man es macht
- Zuerst die Lake machen. Gib den Apfelessig, den Zucker und das Salz in einen kleinen Topf. Über mittelhitze stellen und aufkochen lassen. Während des Aufheizens zerkleinern Sie die Senfkörner - Sie können einen Mörser und einen Stößel verwenden, wenn Sie sie haben, oder die Samen in eine wiederverschließbare Plastiktüte geben und sie mit einem Nudelholz, einem flachen Fleischklopfer oder einer kleinen Bratpfanne sanft zerstoßen. Die zerkleinerten Senfkörner, den trockenen Senf und den Kurkuma in die Essigmischung geben.
- Sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, so dass die Mischung sanft köchelt. Lassen Sie es 3 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne von der Hitze nehmen, die Mischung in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen, bis sie sich nur warm anfühlt.
- Unterdessen schneiden Sie die Zucchini in Scheiben 1 / 8- bis 1/16-Zoll dick. Eine Mandoline , wenn Sie eine haben, ist dafür sehr praktisch, aber ein scharfes Messer und eine ruhige Hand funktionieren genauso gut. Sie können die Zucchini quer oder längs schneiden - Sie haben die Wahl!
- Schneiden Sie das Wurzelende der Zwiebel ab. Schneiden Sie die Hälfte der Länge nach und entfernen Sie die Schale. Die 2 Hälften auf ein Schneidebrett legen, mit der Seite nach unten schneiden und die Zwiebel dünn schneiden .
- Wenn die Salzlake abgekühlt ist, fügen Sie die Zucchini und Zwiebelscheiben hinzu (Sie wollen die Sole wirklich nur kaum warm, wenn das, weil Sie wollen, dass das Gemüse roh bleibt, ein bisschen zart nur von ihrer Zeit in der Salzlake, nicht vom Kochen durch Hitze). Umrühren, um das Gemüse vollständig mit der Salzlösung zu beschichten.
- Teilen Sie die Zucchini und die Zwiebel gleichmäßig zwischen den 3 Pint-Gläsern auf und lassen Sie ungefähr 1 Zoll Platz zwischen den Spitzen des Gemüses und den Oberseiten der Gläser. Fügen Sie genug Salzlake in jedes Gefäß hinzu, um das Gemüse zu bedecken, und lassen Sie mindestens einen halben Zoll Abstand zwischen der Oberseite der Flüssigkeit und den Oberseiten der Gläser. Verwenden Sie ein Papiertuch, um die Ränder und Kanten der Gläser sauber zu wischen. Schrauben Sie die Deckel fest. Stellen Sie in den Kühlschrank und lassen Sie für mindestens 1 Woche und bis zu 6 Monate chillen (obwohl, als ich ein Glas in der Rückseite des Kühlschranks einmal verloren, aßen wir noch die Gurken und sie waren in Ordnung).