Takikomi Gohan ist ein traditionelles japanisches Gericht aus gereiftem und gemischtem Reis, bei dem alle Zutaten zusammen mit dem Reis gedämpft werden, was zu einem Gericht voller köstlicher Aromen führt. Takikomi Gohan wird oft mit frischen saisonalen Zutaten wie Gemüse, Pilzen oder Meeresfrüchten zubereitet und dies öffnet oft die Tür für eine Vielzahl von kreativen Kombinationen von Zutaten.
Traditionelles Takikomi Gohan, das oft zu Hause bei Familienessen serviert wird, enthält einige Standardzutaten wie: Karotten, Shiitake, Gobo (Klettenwurzel), Konnyaku (Yam-Kuchen) und Hühnchen. Diese fünf Zutaten gelten als eine sehr einfache Kombination. Der Reis wird einfach mit Sojasauce , Mirin , Sake und Salz gewürzt.
Artikel Herausgegeben von Judy Ung
Was du brauchen wirst
- 2 1/4 Tasse japanischer Kurzkornreis
- 1/4 Pfund Huhn (Oberschenkel ohne Knochen in kleine Stücke geschnitten)
- 1 Teelöffel
- Sojasauce
- 4 Shiitake-Pilze (Stiele entfernt und dünn geschnitten; wenn getrocknete Pilze mit Wasser rekonstituiert werden)
- 1/4 Gobo (Klettenwurzel)
- 1/4 Block von Konnyaku (auch bekannt als Yam Kuchen oder Teufel Zunge Kuchen; in kleine und dünne Rechtecke geschnitten und blanchiert)
- 1 Karotte (klein ca. 3 cm, geschält und in kleine und dünne Rechtecke geschnitten)
- 2 1/2 Tassen Wasser (zusätzliches Wasser nach Bedarf)
- 2 Esslöffel
- Sojasauce
- 1 Esslöffel Sake
- 1 Esslöffel Mirin
- 1/2 Teelöffel Salz
- Optional: Kizaminori (in dünne Scheiben geschnittener getrockneter Seetang zum Garnieren)
- Garnitur: Aonori (feines getrocknetes grünes Algenpulver)
Wie man es macht
- Reis waschen und in ein Sieb abtropfen lassen. 30 Minuten ruhen lassen.
- In einer kleinen Schüssel das gewürfelte Hähnchenschenkelfleisch nehmen und mit 1 Teelöffel Sojasauce marinieren .
- Die äußere Gobo (Klettenwurzel) Haut mit einem Messer oder Gemüseschäler abziehen und in dünne Streifen rasieren. Gobostreifen in einer Schüssel Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Gobo abgießen und beiseite stellen.
- Prep Gemüse: Karotten, Konnyaku (Yam Kuchen) und Shiitake Pilze. Wenn Shiitake-Pilze getrocknet sind, rekonstituieren sie in Wasser. Überschüssiges Wasser entfernen und in Scheiben schneiden. Reserve Shiitake Einweichen Flüssigkeit anstelle von etwas Wasser im nächsten Schritt # 5 zu verwenden.
- 2 1/2 Tassen Wasser in eine Pfanne geben. Wenn reservierte Shiitake Tränkflüssigkeit verfügbar ist, verwenden Sie diese, um die 2 1/2 Tassen Wasser zu bilden. Fügen Sie Sake, Mirin, 2 Esslöffel Sojasauce und Salz hinzu. Die köchelnde Flüssigkeit erhitzen. Fügen Sie Hühnchen, Karotte, Gobo, Shiitake und Konnyaku der Flüssigkeit hinzu und lassen Sie sie etwa 5 Minuten köcheln, wobei Sie jeglichen Schaum oder Verunreinigungen, die an die Oberfläche aufsteigen, abschöpfen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die gekochten Zutaten (Gemüse, Hühnchen und Konnyaku-Yam-Kuchen) und die Flüssigkeit mit einem Sieb trennen, aber die köchelnde Flüssigkeit aufbewahren.
- Fügen Sie der kochenden Flüssigkeit etwas Wasser hinzu, um 2 1/2 Tasse Flüssigkeit insgesamt zu machen.
- Den gewaschenen Reis in den Reiskocher geben und die Flüssigkeit über den Reis gießen. Rühren Sie leicht um und legen Sie die gekochten Zutaten auf die Oberseite. Starten Sie den Reiskocher. Wenn Reis gekocht wird, lassen Sie den Reis etwa 10 Minuten dampfen, bevor Sie den Deckel des Reiskochers öffnen.
- Mischen Sie den Reis und die Zutaten vorsichtig mit einem Reispaddel (Shamoji), bis die Zutaten enthalten sind. Servieren Sie es in kleinen Reisschüsseln oder garnieren Sie es mit Kizaminori (in dünne Scheiben geschnittenen getrockneten Algen) oder Aonori (fein gemahlenes grünes Algenpulver)