7 beliebte Arten von Sojasauce

Sojasauce ist in Ost- und Südostasien weit verbreitet, vom japanischen Shoyu bis zum indonesischen Kecap Manis . Allerdings haben die Chinesen diese flüssige Soße erfunden, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und so oft in der asiatischen Küche verwendet wird. Lassen Sie uns die fünf häufigsten chinesischen Sojasaucen und zwei der beliebtesten asiatischen Sojasaucen aus dem Ausland erkunden.

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  Leichte Sojasoße (dünne Sojasoße)

  In Soja -Soßen , Marinaden , Suppen und sogar Dip-Soßen wird leichte Sojasauce verwendet, die in der chinesischen Küche am häufigsten verwendet wird. Es ist, was die meisten Nordamerikaner als "normale" Sojasauce betrachten würden. Sie können es verwenden, wenn ein chinesisches Rezept "Sojasauce" verlangt, ohne weitere Erläuterungen.

  Lassen Sie sich nicht durch den Namen täuschen. Während leichte Sojasauce dünner ist und eine hellere Farbe hat als dunkle Sojasauce, ist sie auch salziger. Wenn Natrium ein Problem ist, können Sie Natrium-reduzierte Sojasaucen wie Lee Kum Kee's Salt Reduced Light Soy Sauce finden. Sie werden feststellen, dass diese den Natriumgehalt um bis zu 40 Prozent reduzieren.

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  Dunkle Sojasoße

  Wie der Name schon sagt, ist dunkle Sojasauce dunkler als helle Sojasauce . Es hat einen reicheren, süßeren Geschmack, dank einer längeren Reifezeit und dem Zusatz von Karamell und manchmal Melasse.

  Dunkle Sojasauce wird verwendet, um Geschmack zu verleihen und die Farbe eines Gerichts zu verbessern, zum Beispiel in roten gekochten Gerichten . In Rezepten finden Sie es häufig auch mit leichter Sojasauce.

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  Pilzgeschmack Sojasauce

  Dies ist eine dunkle Sojasauce, die oft mit getrockneten Strohpilzen infundiert wird. Seltener findet man diesen Stil auch mit getrockneten chinesischen schwarzen Pilzen.

  Pilz-Sojasauce wird anstelle von dunkler Sojasauce verwendet, um den Gerichten einen erdigen Geschmack zu verleihen. Fühlen Sie sich frei, es als Ersatz in Ihren Lieblingsrezepten zu verwenden, die nach dunkler Sojasoße verlangen. Es ist besonders nützlich in den berühmten roten Kochgerichten wie diesem Sojasauce Hühnchen mit Shiitakes . Es macht auch eine schöne Tabelle Würze.

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  Dicke Sojasauce

  Dicke Sojasaucen (auch Sojapaste oder Sojamarmelade genannt) sind süßer und haben eine dickere Konsistenz als dunkle Sojasauce. Das liegt an der Zugabe von Zucker, mehr Weizen im Fermentationsprozess und manchmal an einem Stärkeverdicker, der für die Herstellung verwendet wird.

  Es braucht nur eine kleine Menge, um den gebratenen Reisgerichten Geschmack zu verleihen. Wenn Sie keine dicke Sojasauce finden können, ist es ziemlich einfach , sich mit leichter Sojasauce zu machen .

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  Sojasauce mit Garnelengeschmack

  Diese Art von Sojasauce ist beliebt in Ost-China und wird mit der Salzlake aus getrockneten Garnelen (getrocknete Garnelen) infundiert. Es ist nicht sehr häufig, obwohl Sie möglicherweise eine Flasche auf Ihrem lokalen asiatischen Nahrungsmittelmarkt finden können.

  Sie finden es möglicherweise auch nicht in vielen Rezepten. Es kann jedoch verwendet werden, um leichte Sojasauce zu ersetzen. Es scheint offensichtlich, aber es funktioniert besonders gut in einem Meeresfrüchte-chinesischen Rühren-braten . Wie die Pilz Sojasauce ist es auch eine gute Würze.

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  Indonesische Kecap Manis

  Ubiquitous in der indonesischen Küche ist Kecap Manis eine dicke, sehr süße Sojasauce. Es wird mit fermentierten Sojabohnen und einer Vielzahl von Zucker und Gewürzen hergestellt, einschließlich Palmzucker, Sternanis und Knoblauch.

  Kecap Manis wird als Gewürz und auch zum Kochen verwendet, wie das berühmte indonesische gebratene Reisgericht Nasi Goreng . Wie dieses Rezept wird es auch oft in der niederländischen Küche verwendet, da Indonesien einst eine niederländische Kolonie war.

  Wenn Sie eine Flasche Kecap Manis kaufen, probieren Sie unbedingt das Schweinefleisch Babi Ketjap und eine klassische holländische Satay Sauce .

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  Japanischer Tamari

  Ein Nebenprodukt der Herstellung von Miso , Tamari ist dicker als andere japanische Sojasaucen, die alle Shoyu genannt werden . Es hat eine reiche Farbe und Geschmack.

  Authentisches Tamari enthält sehr wenig oder keinen Weizen und eignet sich daher für eine glutenfreie Ernährung. Während der 1960er Jahre popularisierte George Oshawa die makrobiotische Diät . Gleichzeitig führte er eine japanische Sojasoße ein, die Weizen in die USA enthält und auch Tamari genannt wurde.

  Heute werden sowohl weizen- als auch weizenfreie Tamari-Sorten verkauft. Wer eine Gluten-Intoleranz hat, sollte die Flaschenetiketten sehr aufmerksam lesen.