Dies ist ein eleganter und atemberaubender erster Gang. Sie können sicherlich frische Pasta für dieses Rezept machen, aber Wonton Wrapper ist eine einfachere Alternative. Da es bei der Herstellung der Ravioli eine Reihe von Schritten gibt, mache ich normalerweise eine große Charge und friere sie dann für die spätere Verwendung ein.
Was du brauchen wirst
- 1 mittlerer Butternusskürbis
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 3 Esslöffel Schalotten (gehackt)
- 3 Esslöffel Sahne
- 4 Esslöffel Parmesan (gerieben)
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Packung Wan-Tan-Wrapper
- 1 großes Ei (geschlagen mit 1 Teelöffel Wasser)
- Mehl (zum Abstauben)
- 1/2 Tasse Haselnüsse
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter (kalt)
- 1 EL ungesalzene Butter (weich gemacht)
- 1/2 Tasse Weißwein (trocken)
- 1/2 Tasse Sahne
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel Zitronensaft (frisch)
- 2 Esslöffel Salbei (frisch, gehackt)
Wie man es macht
- Ofen auf 375 ° F vorheizen. Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten im Ofen rösten. Die Haselnüsse auf ein Küchentuch geben und zügig abreiben, um die Häute zu entfernen. Haselnüsse grob hacken und beiseite stellen.
- Split Butternut Squash in zwei Hälften und reiben 1 Esslöffel Olivenöl auf das Fleisch und legen Sie Schnittseite auf ein Backblech. Backen Sie 30-35 Minuten, bis eine Gabel das Fleisch leicht durchbohrt. Lassen Sie Squash abkühlen, schöpfen Sie das Fruchtfleisch aus und pürieren Sie es in einer Küchenmaschine oder einem Mixer und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
- 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne schmelzen und wenn Schäumen nachlässt, 3 Esslöffel Schalotte hinzufügen und 1 Minute anbraten . Das Kürbispüree hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis der Kürbis etwas trocken ist. Mit ¼ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer abschmecken. 3 EL Sahne unterrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und 4 Esslöffel geriebenen Parmesan und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und umrühren, bis alles vermischt ist. Lass es Zeit, dass es abkühlt.
- Ein Backblech mit Wachspapier auslegen und leicht mit Mehl bestäuben. Layout 12 Wonton Wrapper auf einer sauberen Oberfläche. Legen Sie 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Wontons. 4 Wontons leicht mit dem geschlagenen Ei bestreichen. (Das Bürsten von nur 4 auf einmal verhindert, dass das geschlagene Ei trocknet.) Legen Sie eine Wonton-Verpackung auf jede von ihnen und drücken Sie sanft von der Mitte der Füllung bis zu den Kanten und drücken Sie alle Luftblasen heraus. Ravioli auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und mit den restlichen 8 Wontons wiederholen, dabei 4 Mal bürsten. Legen Sie ein weiteres Stück Wachspapier auf die Ravioli und stauben Sie leicht mit Mehl. Mach 12 Ravioli und lege sie auf das zweite Wachspapier. (Die Ravioli können an dieser Stelle eingefroren werden.)
- Für die Weißwein-Cremesoße: 1 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf schmelzen und wenn der Schaum nachlässt, die Schalotten hinzufügen und 2 Minuten sautieren, bis sie weich sind. Den Weißwein, die Sahne, die Hühnerbrühe und den Zitronensaft hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert sind. In die kalte Butter 1 Esslöffel auf einmal einrühren. Den gehackten frischen Salbei einrühren.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli hinzufügen. Rühre die Ravioli vorsichtig um, damit sie nicht zusammenkleben und köchele 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel 4 Ravioli abtropfen lassen und auf jede Platte geben. Mit der Weißwein-Sahnesauce beträufeln und oben mit gerösteten Haselnüssen bestreuen.