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Beginnen Sie mit frischen Artischocken
Molly Watson Es gibt viele Gründe, die eigenen Artischocken zu putzen und auf die Herzen zu kürzen. Das ist die einzige Möglichkeit, frische, nicht eingelegte, marinierte oder gefrorene Artischockenherzen zu bekommen. Der Prozess kann zeitaufwendig sein, ist aber nicht schwierig. Die erste Artischocke, die du machst, mag am Ende ein bisschen zerfleischt aussehen, aber du lernst beim ersten Mal viel . Je mehr du übst, desto mehr wirst du dich verbessern, und deine Artischockenherzen werden schließlich glatt und ordentlich aussehen.
Für die schmackhaftesten, zartesten Artischockenherzen beginnen Sie mit frischen, feuchten Artischocken. Wie alle Gemüsearten trocknen Artischocken nach der Ernte langsam aus. Wenn sie älter werden, verlieren sie Feuchtigkeit. Die Blätter ziehen von der Mitte weg, der Stengel fältelt, und das zarte innere Herz wird zunehmend faserig, trocken und zäh.
Suchen Sie nach Artischocken mit festen, kompakten Köpfen und frisch geschnittenen Stielen. Beachten Sie, dass alle geschnittenen Stiele braun werden, Artischocken oxidieren und nach dem Schneiden sehr schnell braun werden. Suchen Sie nach Artischockenstängeln, die nicht ausgetrocknet sind.
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Schneide den Artischockenstängel ab
Molly Watson Das Stielende der Artischocke abschneiden und wegwerfen. Wie viel Stamm Sie entfernen, hängt von der Vorbereitung ab, die Sie für das letzte Artischockenherz geplant haben:
- Für basic gedünstet oder gefüllt Artischockenherzen, in der Nähe der Basis geschnitten, so dass die Artischocke auf eigene Faust stehen kann.
- Für Artischockenherzen im römischen Stil oder gegrillte Artischockenherzen, entfernen Sie nur den gebräunten Bit am Ende und schälen Sie den Rest des Stammes später.
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Ziehen Sie die Blätter von der Artischocke ab
Molly Watson Die Artischockenblätter abziehen und wegwerfen, beginnend mit dem äußeren Ring und sich in der ganzen Distel arbeiten. Die meisten Blätter brechen ab und lassen das fleischige Gebiss an ihren Enden noch am Herzen hängen. Mach dir keine Sorgen, wenn du das ganze Blatt ausziehst.
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Weiter Abziehen der Blätter
Molly Watson Mach weiter. Ziehe die Blätter der Artischocke ab und verwerfe sie. Wenn du zu den inneren Blättern kommst, sind sie zarter, flexibler und gelber.
Wenn du willst, kannst du die Blätter behalten und sie kochen. Eine Möglichkeit besteht darin, die gezupften Blätter mit ein wenig Olivenöl zu werfen, auf eine Bratpfanne zu legen und sie in einem heißen Ofen zu kochen, bis sie weich sind (etwa 20 Minuten lang). Serve die Blätter warm oder bei Raumtemperatur und essen sie wie eine gedünstete Artischocke essen; Kratze einfach das zarte Fleisch an den Enden der Blätter mit deinen Zähnen. Für eine zusätzliche Behandlung, tauchen Sie das Blatt in geschmolzene Butter oder Aioli vor dem Essen. Wenn Sie die Blätter wirklich genießen, versuchen Sie eine einfache gedämpfte ganze Artischocke vorzubereiten.
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Entferne die mittleren Blätter
Molly Watson Nimm die Spitzen der mittleren Blätter und ziehe sie hoch, um sie zu entfernen. Dies wird den unscharfen, darunter liegenden Choke offenbaren. Diese Blätter sind an den Enden oft etwas steif und können je nach Sorte schöne, violette Spitzen haben.
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Entferne den Fuzzy Choke
Molly Watson Benutze einen Löffel, um den unscharfen (und ungenießbaren) Choke einzugraben. Es wird aus gutem Grund Choke genannt. Ein bisschen der haarigen Würge in deinem Mund ist ziemlich unangenehm. Es schmeckt nicht nur schlecht, sondern hat auch eine unangenehme und unangenehme Konsistenz.
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Schneide die Unterseite des Herzens ab
Molly Watson Schneiden Sie mit einem Schälmesser alle zähen, faserigen, dunkelgrünen Teile ab, die an der Außenseite des Artischockenherzens haften. Aggressiv sein. Sie wollen nur das zarte, helle Fleisch des Herzens, wenn Sie fertig sind.
Jetzt haben Sie ein vollständig getrimmtes und gereinigtes Artischockenherz. Es ist bereit zu kochen und zu essen. Wenn Sie es nicht sofort kochen, legen Sie das gereinigte Artischockenherz in eine Schüssel mit kaltem Wasser mit ein paar Esslöffeln Zitronensaft oder Weißweinessig. Dies wird verhindern, dass die Herzen oxidieren und braun werden.