Rinderkot, das Futter von Rindermagen, wird auf Spanisch "callos" genannt. Es ist ein sehr traditionelles Gericht in Madrid und wird seit Jahrhunderten in Tavernen und an Familientischen serviert. Es ist eine herzhafte Mahlzeit, perfekt für kalte Wintertage.
Wie alle traditionellen Gerichte gibt es viele Variationen. Dieses Rezept enthält Serrano Schinken und Morcilla (spanische Blutwurst), während andere Ochsenbacke und einen Spritzer Weißwein verwenden können. Es hat auch die Möglichkeit, Kichererbsen hinzuzufügen; Obwohl nicht traditionell in dieser Kutteln, verdicken die Bohnen die Brühe ein wenig.
Auf den meisten Märkten gibt es Rindfleischkutteln. Es gibt drei Arten von Kutteln: Waben (die zartesten), Kutteln (weniger zart) und glatte oder glatte Kutteln (am wenigsten zart). Wenn du kannst, kaufe die Wabenkutteln. Dieses Rezept enthält auch Kalbs- oder Schweinefüße. Achten Sie beim Kauf darauf, dass es halbiert ist. Der Metzger kann es mit seinen scharfen Werkzeugen in Sekundenschnelle schneiden
Was du brauchen wirst
- 2 lbs. (1 kg) Rinderpansen
- 4 Unzen. (60 ml.)
- Weißweinessig
- 2 mittelgroße gelbe oder weiße Zwiebeln
- 1 Kopf Knoblauch
- 1 Kalb oder Schweineschliff (halbiert)
- 2 Lorbeerblätter
- 6 bis 10 schwarze Pfefferkörner
- 6 Unzen. (150 gr.)
- s
- Errano Schinken
- 8 Unzen. (225 gr.)
- Spanische Chorizo-Wurst
- 3 EL. Olivenöl
- 1 EL. spanische Paprika
- 8 Unzen. (225 gr.)
- Spanische morcilla (Blut) Wurst
- 1 Dose (16 Unzen) Kichererbsenbohnen (optional)
Wie man es macht
- Die Kutteln unter kaltem Wasser reinigen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser und Essig für ein paar Minuten, dann gründlich ausspülen. In etwa 3 Zoll große Stücke schneiden.
- Zwiebel grob hacken. Nimm den Knoblauch und schäle jede Nelke.
- In einer großen schweren Bratpfanne oder in einen Topf legen Sie Kutteln und Kalbs / Schweinsfüße. Mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. 1 Minute kochen lassen. Gießen Sie alles Wasser und Schaum oder Schaum ab, der sich gebildet hat.
- Fügen Sie Wasser hinzu, um Kutteln und Kalbsfuß in der gleichen Pfanne zu bedecken. Gehackte Zwiebel und alle bis auf 3 geschälte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Topf geben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. 3 Stunden köcheln lassen.
- Die restliche Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Schneiden Sie den Serrano Schinken in kleine Quadrate. Die Chorizo-Wurst in Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Schinken und Chorizo 5 Minuten oder bis die Zwiebeln durchsichtig sind sautieren. Vom Herd nehmen und den Paprika unterrühren. Fügen Sie die Mischung zu den Kutteln hinzu.
- Schneiden Sie die Morcilla in Runden und legen Sie sie in den Topf. Wenn Sie Kichererbsenbohnen verwenden, fügen Sie sie jetzt hinzu und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten köcheln.
- Die traditionelle Art, Callos zu servieren, ist in Tontöpfen, begleitet von rustikalem Brot.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 746 |
| Gesamtfett | 46 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 17 g |
| Ungesättigtes Fett | 22 g |
| Cholesterin | 255 mg |
| Natrium | 1,499 mg |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 72 g |