Kichererbsen - auch bekannt als Kichererbsenbohnen - sind Hülsenfrüchte, die in vielen mediterranen, nahöstlichen und indischen Küchen verwendet werden. Runde und hellbraune Kichererbsen haben einen milden, nussigen Geschmack und sind auch nach dem Kochen leicht knusprig. Gemahlene Kichererbsen sind die Grundlage für Hummus und Falafel , beides klassische Rezepte aus dem Nahen Osten. Kichererbsen sind auch in der indischen Küche, in Currys und in solchen Rezepten wie chana masala am meisten benutzt .
Kichererbse Geschichte
Die Kichererbse ist die weltweit am zweithäufigsten angebaute Hülsenfrucht nach der Sojabohne und eine der acht Gründerkulturen der Ursprünge der Landwirtschaft. Kichererbsen lagern sehr gut und haben einen hohen Nährwert, obwohl sie im Vergleich zu anderen Leguminosen nicht sehr resistent gegen Krankheiten sind.
Die Kichererbse stammt aus dem Nahen Osten vor etwa 7500 Jahren. Es wurde zuerst ungefähr 3.000 BC kultiviert und war unter den alten Römern, den Griechen und den Ägyptern populär. Erst im 16. Jahrhundert wurde die Kichererbse von spanischen Entdeckern in andere Teile der Welt gebracht.
Kichererbsen-Grundlagen
Es gibt zwei Arten von Kichererbsen: Desi und Kabuli. Desi enthalten kleinere, dunklere Samen und haben eher ein raues Fell. Kabuli ist eine größere, hellere Bohne mit einem glatteren Mantel. Kichererbsen kommen in einer Vielzahl von Farben - grün, schwarz, braun und rot, obwohl die beliebteste und anerkannte Farbe ist Beige.
Heute werden Kichererbsen in einer Vielzahl von Rezepten verwendet.
Sie können selbst in Salaten, Suppen oder Eintöpfen oder als schneller Snack verwendet werden. In Indien, wo die Kichererbsen als "Chana" bekannt sind, basiert eine große Anzahl von Rezepten auf der Hülsenfrucht. Die Kichererbse ist die Hauptzutat in vielen Gerichten des Mittleren Ostens , wie zum Beispiel Falafel, wo sie gemahlen und zu Bällchen geformt wird, und in Hummus, wo sie gekocht, gemahlen und zu einem Dip gemacht wird.
Kaufen und Vorbereiten
Sie können Kichererbsen frisch , vorgekocht, in Dosen oder getrocknet kaufen. Wenn Sie trocken wählen, müssen Sie die Kichererbsen einweichen, bevor Sie sie verwenden können. Sie können Kichererbsen für die Herstellung von Salaten verwenden.
Wenn Sie Ihre Kichererbsen trocken kaufen, weichen Sie sie für 24 Stunden ein. Um den Prozess zu beschleunigen, versuchen Sie, dem Wasser einen Teelöffel Bicarbonat zuzusetzen - obwohl dies den Kichererbsen einen bitteren Geschmack verleihen könnte. Als nächstes werden Sie die Kichererbsen für eineinhalb bis drei Stunden oder mehr kochen, abhängig von dem Rezept, das Sie verwenden. Wenn die Kichererbsen fertig sind, sollten sie eine weiche und cremige Textur haben. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, können Sie die Kochzeit beträchtlich reduzieren, obwohl Sie experimentieren müssen, um zu sehen, wie schnell sie kochen. Weitere Informationen und Tipps zum Einweichen von Kichererbsen finden Sie unter diesem Link .
Kichererbsen Ernährung
Kichererbsen sind arm an gesättigten Fettsäuren - in der Tat, eine 1-Tasse-Portion hat nur 4 Gramm Gesamtfett - und sehr wenig Cholesterin und Natrium, nach SelfNutritionData. Sie sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Protein, Kupfer, Folsäure und Mangan.