Fügen Sie dieses vielseitige Gemüse in Pasta, Pizza oder Salaten hinzu
Rucola (ausgesprochen "ah-ROO-ga-la") ist eine Art von Blattgemüse mit einem Geschmack, der von nussig oder holzig bis pfeffrig und würzig reicht. Sie haben es vielleicht auch als "Rakete" bezeichnet, nach der französischen Roquette. Andere Namen sind Rucola und Rugula.
Weil es in der Mittelmeerregion wächst, die Länder wie Frankreich, Spanien, Italien und Griechenland sowie die Türkei, den Nahen Osten und Nordafrika umfasst, sind dies die Küchen, in denen Rucola traditionell am meisten verwendet wird.
Aber da das Klima in Kalifornien und Mexiko mehr oder weniger mit dem des Mittelmeeres übereinstimmt, wird Rucola auf dieser Seite des Atlantiks zunehmend angebaut.
Dennoch, seine mediterranen Wurzeln bedeuten, dass sein Geschmack sich gut mit anderen Zutaten, die in dieser Region üblich sind, paart. Denken Sie zum Beispiel an Olivenöl. Es passt auch gut zu weichen, milchigen Käsesorten wie frischem Mozzarella oder Burrata, wobei der würzige Geschmack des Rucola den milden Geschmack des Käses ausgleicht.
Rucola kann gekocht wie in Pasta oder Pizza serviert werden. Diese Rucola und Feige Pizza nutzt die natürliche Affinität zwischen Rucola und Feigen.
Aber Rucola wird am häufigsten in Salaten serviert, wo es wegen seines starken Geschmacks mit anderen milderen Salaten wie Boston oder Bibb-Salaten kombiniert wird.
Was für ein Dressing mit einem Rucola-Salat oder einem Rucola-Salat, kann man nichts falsch machen mit einer klassischen Vinaigrette mit einem Klecks Senf.
Die Schärfe des Senfes hilft dem Dressing gegen die Bitterkeit des Rucola. Eine andere Option ist ein Dressing, das in der klassischen Küche eine Remoulade genannt wird , die im Wesentlichen eine Vinaigrette ist, die in eine Basis von hartgekochten Eigelb gepudert wird. Das Eigelb dient als Emulgator und produziert eine dicke, cremige Vinaigrette.
Aber für einen echten Leckerbissen, werfen Sie Ihre frischen Rucola-Blätter in ein paar Esslöffel von heißem Speck Fett, dann beenden Sie mit einem Druck von Zitronensaft. Das heiße Fett wird die Grüns bedecken und sie ein wenig welk werden lassen, um zusätzliche Nußhaftigkeit hervorzubringen. Vergessen Sie nicht, mit koscherem Salz und frisch gerissenem schwarzem Pfeffer zu würzen.
Pesto ist eine weitere traditionelle mediterrane Zubereitung, die mit Rucola verfeinert werden kann. Normalerweise wird Pesto mit frischem Basilikum zubereitet, das mit Olivenöl, Knoblauch, Pinienkernen und Parmesankäse vermischt wird. Aber das Basilikum für Rucola auszuwechseln, wird eine etwas penetrantere Version dieses alten Klassikers ergeben. Hier ist ein Pesto Rezept, das Sie als Ausgangspunkt verwenden können.
Wie alle frischen Grüns ist der beste Weg, Rucola zu lagern, im Kühlschrank, mit den getrennten Blättern gewaschen und getrocknet, und in einem Sieb unter einem feuchten Papiertuch geschichtet. Die Löcher im Sieb sorgen für einen richtigen Luftstrom, der die Blätter knusprig hält. Wenn Sie sie in einem Beutel ohne Luft versiegeln, werden sie schneller welken.