Wir erwarten viel von Öl und Essig Dressings, oder Vinaigrettes , wie sie auch genannt werden. Selbst der Einfachste wird aufgefordert, nichts weniger zu tun, als sich den Naturgesetzen zu widersetzen.
Denn Öl und Essig vermischen sich nicht. Zweifellos hast du das selbst gesehen - schüttle eine Flasche Salatdressing und die zwei Teile kommen zusammen. Stellen Sie die Flasche ab und in Sekunden fangen sie an, sich wieder zu trennen, bis das ganze Öl oben ist und der ganze Essig unten ist.
Das Beste, was wir tun können, ist, sie zu ermutigen, für eine kurze Zeit zusammenzukommen, was sie widerwillig tun werden, vorausgesetzt, wir schütteln, rühren oder mischen sie auf andere Weise sehr gut zusammen.
Wir nennen das eine temporäre Emulsion - vorübergehend, weil das Öl und der Essig sich zu trennen beginnen, sobald Sie aufhören zu mischen oder zu rühren. Hier sind ein paar Tipps und Tricks, damit Ihre Vinaigrette jedes Mal perfekt werden.
Grundlegende Vinaigrette-Formel
Wenn Sie sich an Vinaigretten nicht erinnern, denken Sie daran: Das magische Verhältnis von Öl zu Essig ist 3 zu 1. Solange Sie das wissen, müssen Sie nie wieder eine Vinaigrette Rezept konsultieren.
Verschiedene Essigsorten haben unterschiedliche Stärken, so dass das Verhältnis 3: 1 möglicherweise etwas angepasst werden muss. Vielleicht möchten Sie auch manchmal ein etwas herberes Dressing und manchmal etwas milderes. In den meisten Fällen stellt das 3: 1-Verhältnis jedoch den Vinaigrette-Sweet-Spot dar. Holen Sie es irgendwo in der Nähe und Sie werden es gut machen.
Der beste Weg, den Geschmack Ihrer Vinaigrette zu testen, ist übrigens, ein Stück Salat hineinzutauchen, den Überschuss abzuschütteln und dann einen Bissen zu nehmen. Dies gibt Ihnen ein besseres Gefühl, wie Ihr Salat schmeckt, als wenn Sie die Vinaigrette "gerade" schmecken.
Die Öle
Im Allgemeinen sind alle Öle mit der Bezeichnung "Pflanzenöl" oder "Salatöl" für die Herstellung einer einfachen Vinaigrette geeignet.
Sie können auch ein leichtes, neutrales Öl wie Saflor, Raps oder Sojaöl verwenden. Eine der häufigsten Varianten ist der Ersatz von Olivenöl durch Salatöl. Wenn Sie dies tun, stellen Sie sicher, dass Sie extra natives Olivenöl verwenden , nicht die billigeren, "leichten" Sorten. Wenn Sie die breite Palette von aromatisierten Ölen, die heute verfügbar sind, einschließlich solcher unverwechselbaren Öle wie Walnuss oder Avocado betrachten, sind die möglichen Variationen auf der grundlegenden Vinaigrette Formel buchstäblich endlos.
Arten von Essig
Der neutralste aromatisierte Essig ist weißer Essig, aber wir würden das wahrscheinlich nicht in einer Vinaigrette verwenden. Verwenden Sie zumindest einen Weißweinessig.
Die Aromen und Arten von Essigspezialitäten wie Balsamico, Sherry oder Himbeere sind so vielfältig und vielfältig wie nur möglich. Apfelessig wird aus Äpfeln hergestellt und ist eine gute Wahl für fruchtige Vinaigrettes. Balsamico-Essig , süß, dunkel und in speziell behandelten Holzfässern gereift, ist einer der erhabensten Essig, den Sie finden können. Eine weitere interessante Wahl, besonders für asiatische Vinaigrettes, ist Reisessig, der aus fermentiertem Reis hergestellt wird.
Die Säfte
Zitronensaft ist eine schöne Komponente zu Vinaigretten hinzuzufügen. Es wird normalerweise verwendet, um den Essig zu ergänzen und zu verbessern, anstatt ihn ganz zu ersetzen - obwohl ein einfaches Dressing von Olivenöl und Zitronensaft, das über einen frischen Sommersalat getröpfelt wird, schwer zu schlagen ist.
Sie können alle Arten von Säften in Vinaigretten verwenden, nicht nur Zitrone - obwohl Zitrusfrüchte wie Zitrone, Limette und Orangensaft wegen ihres hohen Säuregehaltes am häufigsten verwendet werden. Orangensaft fügt zusätzlich zur Säure Süße hinzu. Jede Zitrusfrucht hat ihr eigenes einzigartiges Geschmacksprofil, aber die Vinaigrette Formel ist die gleiche.
Die Gewürze
Eine einfache Vinaigrette braucht nicht mehr Würze als etwas koscheres Salz und gemahlenen weißen Pfeffer. Gehackter Knoblauch , Zwiebeln, Schalotten und Kräuter sind oft Teil der Mischung, zusammen mit Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Selleriesamen, Paprika und so weiter. Andere Zutaten, wie Senf oder Worcestershire-Soße , sind nicht ungewöhnlich.
Honig ist eine großartige Ergänzung zu einer Vinaigrette, da sie Süße hinzufügt, die die Säure von Ihrem Essig oder Ihrer Zitrusfrucht entgegenwirkt.
Es hilft auch, die Emulsion zu stabilisieren. Eine Vinaigrette mit Honig wird lange Zeit emulgiert bleiben, sicherlich länger als es nötig ist, um einen Salat zu essen. Honig-Vinaigretten eignen sich hervorragend für Präsentationen, bei denen das Öl und der Essig sich nicht auf der ganzen Platte verteilen sollen.
Die Vinaigrette mischen
Die effektivste Art, das Öl und den Essig zu kombinieren, ist in einem Mixer. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie alles in einer Glas- oder Edelstahlschüssel kombinieren und einfach zusammenrühren. Verwenden Sie einfach keine Aluminiumschüssel - die Säure im Essig kann mit dem Aluminium reagieren und einen metallischen Geschmack erzeugen. Sie können die Zutaten sogar in einem sauberen Glas oder einer Flasche versiegeln und schütteln, um sie zu kombinieren.
Für beste Ergebnisse sollten alle Zutaten zu Beginn bei Raumtemperatur sein. Je kühler das Öl ist, desto schwieriger ist es, eine Emulsion herzustellen.
Sobald Sie die Dinge gemischt haben, ist es schön, die Aromen für eine Weile zu verschmelzen, besonders wenn Sie über die Grundformel hinausgehen und zusätzliche Zutaten wie gehackte Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und so weiter einführen. Idealerweise würden Sie die Vinaigrette im Voraus zubereiten und dann für 1 bis 3 Stunden stehen lassen. Kühlen Sie es während dieser Zeit nicht ab!