Als eine der wichtigsten Zutaten in allen kulinarischen Künsten, scheint Knoblauch jedoch (oder transzendiert) Versuche, ihn zu definieren, außer den wörtlichsten Begriffen. In diesem Sinne gehört Knoblauch wie Zwiebeln, Schalotten und Lauch zur Familie der Liliengewächse.
Sein intensiver und einzigartiger Geschmack und Aroma machen es zu einer Hauptstütze der Küche auf der ganzen Welt, eine fast unverzichtbare Zutat in fast jeder Form der asiatischen, europäischen, afrikanischen, lateinamerikanischen und nordamerikanischen Küche.
Was ist Knoblauch?
Knoblauch wächst unterirdisch in Form einer Zwiebel. Seine langen, grünen Triebe bilden Blütenstiele, Scapes genannt, die gegessen werden können.
Die Birne oder der Kopf, der in einer ungenießbaren papierartigen Haut bedeckt ist, besteht aus einzelnen Abschnitten, die Gewürznelken genannt werden. Diese Nelken sind selbst in eine papierähnliche Haut eingeschlossen, und das blasse gelbliche Fleisch darin ist der Teil des Knoblauchs, der beim Kochen verwendet wird.
Wenn roh gegessen, hat Knoblauch einen kräftigen, stechenden Geschmack. Aus diesem Grund ist es üblich, es vor dem Servieren etwas zu kochen, was den Geschmack erheblich mildert. Es wird im Allgemeinen als Aromastoff in Rezepten und nicht als Hauptbestandteil selbst verwendet, obwohl gerösteter Knoblauch als Brotaufstrich oder Gewürz gegessen werden kann.
Wie es ist wie die Zwiebel, sein Cousin
Wie seine Cousine die Zwiebel enthält Knoblauch ein Enzym auf Schwefelbasis, das in winzigen Zellen in seinem Fleisch gespeichert ist. Schneiden oder zerkleinern des Knoblauchs reißt diese Zellen auf und setzt die scharfe Chemikalie frei.
Im Gegensatz zu Zwiebeln, die dieses Enzym in einer Form produzieren, die es erlaubt, in die Luft zu gelangen, wird die Verbindung in Knoblauch nur über direkten Kontakt übertragen. Deshalb reizen Zwiebeln die Augen, wenn man sie in Scheiben schneidet, Knoblauch dagegen nicht. Wenn Sie jedoch Knoblauchsaft auf Ihre Finger bekommen, ist es leicht, es auf Ihre Augen zu übertragen, und Sie werden das gleiche Problem haben.
Entscheidend ist jedoch, je mehr Sie Ihren Knoblauch in Scheiben schneiden, zerstoßen, reiben oder hacken, desto mehr dieser Verbindung, Allicin genannt, wird freigesetzt. Deshalb, wenn Sie Ihren Knoblauch mit den kleinen Löchern auf einer Kastenreibe reiben, oder ihn in einer Küchenmaschine pürieren, wird Ihr Knoblauch viel stechender sein, als wenn er geschnitten würde. Dies ist nützlich, wenn Sie daran denken, Zeit zu sparen, indem Sie diese Knoblauchzehen in den Cuisinart werfen.
Wenn Sie aus irgendeinem Grund Knoblauch ohne Messer zerkleinern möchten, können Sie mit den Zinken einer Gabel bessere Ergebnisse erzielen als mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine.
Kochen mit Knoblauch
Es gibt wahrscheinlich kein Ende der Verwendung und der möglichen Verwendung von Knoblauch in der Kochkunst. Es kann zu geröstetem , gebackenem, geröstetem und geschmortem Geschirr hinzugefügt werden; zu Suppen, Saucen, Marinaden, Gewürzmischungen, Rührfrüchten ; zerkleinert und in Würstchen, Fleischbällchen und anderen Hackfleischzubereitungen verwendet.
Also, was ist Knoblauch? Ist es ein Kraut ? Ein Gewürz ? Die Wahrheit ist, es ist beides nicht. Das Wort Kraut steht für etwas Grünes, egal ob es Blätter oder Stängel irgendeiner Art von Pflanze sind. Das Wort Gewürz bezeichnet jeden anderen Gegenstand, einschließlich Wurzeln, Rinde, Samen und so weiter, aber speziell in der getrockneten Form. Knoblauch passt wirklich nicht zu einer dieser Kategorien.
So ist es wahrscheinlich am treffendsten, Knoblauch als Gemüse zu bezeichnen, obwohl er selten selbst gegessen wird. In diesem Sinne ist Knoblauch den Zwiebeln und Schalotten am ähnlichsten, obwohl Knoblauch schließlich in einer eigenen Kategorie gehört.