Erfahren Sie mehr über das Essen in Szechuan-Küche
Schlagen Sie vor, sich für die Szechuan-Küche zu entscheiden, und viele Menschen stellen sich sofort Platten mit scharfem, scharfem Essen vor - einer Art, bei der Sie den ganzen Abend über reichlich Wasser schlucken, um Ihre brennenden Geschmacksknospen zu beruhigen. Die Leute sind oft überrascht zu entdecken, dass mindestens ein Drittel der Rezepte, aus denen die Szechuan-Küche besteht, gar nicht scharf sind. Das soll nicht heißen, dass Szechuans Ruf, "Mundbrenner" zu produzieren, unverdient ist.
Neben feurigen Klassikern wie "Hot and Numbing Fish" und " Kung Pao Chicken " ist Szechuan die Heimat von "Tea Smoked Duck" - einem faszinierenden Gericht, bei dem eine Ente über Teeblättern geraucht wird .
Darüber hinaus sind die Chili Peppers, die Szechuan-Küche berühmt gemacht haben, eine relativ neue Ergänzung. Es war Christoph Kolumbus, der ihm von seinen Reisen (im Namen der spanischen Krone) Chilipfeffer mitbrachte, in dem er fälschlicherweise für den Orient hielt und von dem wir wissen, dass er irgendwo auf den Bahamas war. Als der unerschrockene, in Genua geborene italienische Entdecker den Fuß in die Neue Welt setzte, blühten Chilischoten in ganz Südamerika, der Karibik und Mesoamerika (Mexiko und Mittelamerika). Die meisten Quellen behaupten, Kolumbus habe die Pflanze selbst genannt und taufte sie pimentito oder "Pfeffer" aus einem falschen Glauben, er habe schwarzen Pfeffer entdeckt.
Es ist nicht genau bekannt, wie Chilischoten in Szechuan eingeführt wurden, einer von Bergen umgebenen Region im Westen Chinas.
Die am meisten akzeptierte Ansicht ist, dass indische Missionare während ihrer Reise entlang Chinas berühmter Seidenstraße Chilis mitbrachten - eine Reihe von Wegen, die ursprünglich während der Han-Dynastie für militärische und strategische Zwecke errichtet wurden und später als wichtige Handelsroute an Bedeutung gewannen.
Eine andere Theorie ist, dass sie von chinesischen Händlern, die mit portugiesischen und spanischen Seeleuten in verschiedenen Seehäfen Handel treiben, hereingebracht wurden. In jedem Fall sind Chilischoten heutzutage ein unverzichtbares Merkmal der chinesischen regionalen Küche. Getrocknete Paprika werden häufig in Szechuan-Gerichten verwendet , während Köche frische Paprika in der benachbarten Provinz Hunan bevorzugen.
Tipp - Hören Sie schon einmal den Ausdruck "Öl und Wasser mischen sich nicht"? Es ist wahr, weshalb Trinkwasser nicht hilft, die Auswirkungen von stark gewürzten Lebensmitteln zu bekämpfen. Da die meisten Gewürze ölig sind, rollt das Wasser einfach über das Gewürz. Essen Sie stattdessen Reis - es absorbiert das heiße Chiliöl . Bier oder Milch helfen auch.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass Szechuan-Köche vor der transatlantischen Reise von Columbus keine Möglichkeit hatten, Wärme zu produzieren. Szechuan Pfeffer ist eine weitere wichtige Zutat in Szechuan Kochen. Auch bekannt als Pfefferblume, chinesischer Pfeffer und Fagara, Szechuan Pfeffer ist überhaupt keine Paprika. Stattdessen ist die rotbraune Frucht - eine der Zutaten in fünf Gewürzpulver - eine Beere, die von der stacheligen Esche stammt. Obwohl es nicht so scharf wie Chili ist, hat es einen einzigartigen Geschmack und ist berühmt für seine betäubende Wirkung auf der Zunge.
All dies wirft natürlich die Frage auf: Wie haben die Szechuaner ihren Geschmack für die feurige Küche entwickelt?
Eine allgemeine Erklärung ist, dass das schwüle, feuchte Klima von Szechuan Menschen dazu ermutigt, stark gewürzte Speisen zu essen. Es gibt mehr als das jedoch. Szechuan-Gerichte enthalten oft viele Geschmacksrichtungen wie süß, sauer, bitter, scharf, salzig, aromatisch und duftend. Heiße Speisen wie Red Chili stimulieren den Gaumen und machen ihn empfindlicher für all diese Aromen. Darüber hinaus reinigen sie den Gaumen in Vorbereitung auf das nächste Gericht. Dennoch ist es interessant zu bemerken, dass hochgradig gewürzte Speisen in erster Linie ein Merkmal der Szechuan-Hausmannskost sind - pfeffrige warme Gerichte werden nie bei formellen Banketten serviert.
Lebensmittel in Szechuan Kochen
Chili Peppers , Szechuan Pfeffer, Knoblauch, Salz und getrocknete und eingelegte Zutaten wie Szechuan konserviertes Gemüse. Rindfleisch, Lamm und Schweinefleisch, obwohl die Szechuaner weniger Schweinefleisch essen als das benachbarte Hunan, das für seinen Schinken bekannt ist.
Kochmethoden: Szechuan Köche verwenden eine Vielzahl von Kochmethoden, vom Braten bis zum Braten und Kochen. Zweimal gekochtes Schweinefleisch , wo das Schweinefleisch zuerst gekocht und dann gebraten wird, ist ein klassisches regionales Gericht.
"Viel Spaß. Es ist später als du denkst."
(Chinesisches Sprichwort)
Top 10 Szechuan Rezepte