Szechuan Pfefferkorn (auch buchstabiert Sichuan) ist ein wohlriechendes aber Mund-betäubendes Gewürz. Das Aroma von Szechuan Pfefferkorn wurde mit Lavendel verglichen. Sein Hauptanspruch auf Ruhm ist jedoch die starke betäubende Empfindung, die es um den Mund verursacht. Wenn sie mit Chilischoten (der anderen Schlüsselzutat in der Szechuan-Küche) verheiratet sind, glauben die Köche, dass dieser betäubende Effekt die Hitze des Chilipfeffers reduziert und den Gästen den intensiven, fruchtigen Geschmack des Chili schenkt.
Das Szechuan-Pfefferkorn an sich hat keine würzigere Schärfe als schwarze Pfefferkörner, aber das Mund-Prickeln verbessert den Geschmack.
Ursprünge von Szechuan Peppercorn
Viele Leute sind überrascht zu erfahren, dass Szechuan Pfefferkorn überhaupt kein Pfeffer ist. Es kommt nicht von Piper nigrum wie schwarzer Pfeffer, und es ist nicht mit Chilischoten (Gattung Capsicum ) verwandt. Sie besteht aus den rötlich-rötlichen, getrockneten äußeren Schalen des stacheligen Eschenstrauches der Gattung Zanthoxylum .
Die Hülsen um die Samen sind, was für das Szechuan Pfeffergewürz verwendet wird. Sie können ganz oder zu Pulver gemahlen werden. Der Name kommt aus der Provinz Sichuan in Nordchina, die früher auf Englisch Szechuan buchstabiert wurde.
Das Gewürz ist auch als Szechuan (Sichuan) Pfeffer, Blumen Pfeffer, Blume Pfeffer, Paprika, Stachelige Asche und Hua Jiao bekannt.
Die Wissenschaft, warum Ihr Mund sich mit Szechuan Peppercorn kitzelt
Szechuan-Pfefferkörner enthalten das Molekül Hydroxy-Alpha-Sanshool.
Wie Capsaicin in Chilischoten interagiert es mit Nervenzellrezeptoren in den Lippen und im Mund. Es erregt die Berührungssensoren und das verwirrende Gefühl fühlt sich an wie Taubheit. Forscher bestimmten die Meissner-Rezeptoren. Die Chemikalie löst die Rezeptoren aus und veranlasst sie, eine Nachricht an Ihr Gehirn zu senden, dass das Gebiet berührt wird.
Bei ausreichender Stimulation fühlt es sich an, als wäre das Gebiet taub geworden.
Kulinarische Verwendung von Szechuan Pfefferkorn
Szechuan-Pfefferkorn wird in zahlreichen Gerichten angeboten, darunter Bang Bang Ji ( Bang Bang Hühnchen ), Dan Dan Nudeln , Szechuan Rindfleisch und Kung Pao Hühnchen.
Rezepte verlangen häufig, dass die Pfefferkörner gemahlen und geröstet werden. Vielleicht möchten Sie die winzigen schwarzen Samen wegwerfen, wenn Sie sie sehen, da sie körnig sein können. Gemahlenes, geröstetes Szechuan-Pfefferkorn wird verwendet, um ein infiziertes Szechuan-Pfefferkornöl herzustellen. Es wird auch mit Salz gepaart, um ein schmackhaftes Szechuanpfeffersalz herzustellen, das als Beilage zu Fleischgerichten dient.
Szechuan-Pfefferkorn ist eine der fünf Zutaten, aus denen das Fünf-Gewürze-Pulver besteht (die anderen sind Sternanis , Fenchel, Nelke und Zimt).
Szechuan Pfefferkörner kaufen
Szechuan-Pfefferkörner konnten von 1968 bis 2004 nicht in die USA importiert werden, obwohl das Verbot in den späteren Jahren nur schwer durchgesetzt wurde. Es wurde erlassen, um die Ausbreitung von Zitruskrebs zu verhindern, die die Zitrusfrüchte in den USA schädigen könnte, aber keine Krankheiten beim Menschen verursacht. Diese Band wurde für Szechuan-Pfefferkorn aufgehoben, das zur Abtötung der infektiösen Organismen wärmebehandelt wurde.
Sie können Szechuan Pfefferkorn auf asiatischen Märkten und Gewürzspezialisten finden.
Es kann unter verschiedenen Namen verkauft werden, wie getrocknete stachelige Asche, getrocknete Stachelige Asche, getrocknete Pfefferkörner, Blumenpfeffer, indonesischer Zitronenpfeffer oder der Mandarin-Name Hua Jiao . Lagern Sie Szechuan-Pfefferkörner nach dem Kauf in einem verschlossenen Glas vor Licht.