Das sind Chicpeas oder Garbanzos
Kichererbsen, auch bekannt als Garbanzos, können im Orient beheimatet sein, sind aber seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil im Mittelmeerraum. Obwohl sie in ganz Italien verbreitet sind, werden sie hauptsächlich im Süden angebaut, da sie in den Sommermonaten hohe Temperaturen benötigen. Sobald sie geerntet sind, werden sie zum Trocknen aufgehängt und die Samen werden dann gesammelt und beiseite gestellt.
Wenn Sie Kichererbsen kaufen, haben Sie mehrere Möglichkeiten.
- Am einfachsten ist es, sie vorgekocht zu kaufen; Italienische Bäcker ziehen oft einen Topf voller Kichererbsen in den Ofen, wenn sie zum Backen von Brot angezündet werden, und verkaufen sie dann an der Schöpfkelle mit etwas ihrer Kochflüssigkeit, damit der Kunde sie zu Hause wieder aufwärmen kann.
- Die nächst einfachste Option ist, sie in Dosen zu kaufen; Sie gehören zu den wenigen Gemüsesorten, deren Geschmack durch den kommerziellen Konservenprozess nicht wesentlich beeinträchtigt wird.
- Die letzte Option ist es, sie getrocknet zu kaufen und sie einzuweichen. Wenn Sie diese Heftklammer wählen, überprüfen Sie das Produktionsdatum auf der Verpackung, weil die Kichererbsen, die zu alt sind, einfach nicht weich werden, egal wie lange sie einweichen.
Die Einweichzeiten sind in jedem Fall lang, in der Größenordnung von 24 Stunden, und viele Leute fügen dem Wasser einen Teelöffel Bicarbonat hinzu, um den Vorgang zu beschleunigen. Ich finde, dass dies den Kichererbsen eher unangenehme bittere Obertöne gibt und sie lieber 24 Stunden oder länger einweichen.
Kochzeiten sind auch lang, in der Größenordnung von 1 1/2 bis 3 oder mehr Stunden, je nach Rezept; Wenn sie fertig sind, werden sie weich und haben eine cremige Textur. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, können Sie die Kochzeiten erheblich verkürzen, aber Sie müssen experimentieren, um zu sehen, wie schnell sie in Ihrem Kochgerät kochen.
Es ist nicht verwunderlich, dass die meisten Kichererbsen-Rezepte angesichts dieser Kochzeiten Wintergerichte sind, ideal für die kalten Tage, wenn ein Topf auf dem Herd kocht und die Küche warm hält. Das wäre in der Vergangenheit noch wahrer gewesen, als die Leute Holzöfen oder -brenner benutzten, die in offene Feuerstellen zum Kochen gestellt wurden.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Kichererbsen eine ausgezeichnete Proteinquelle, Proteine, die frei von Purinen sind und daher ideal für diejenigen geeignet sind, die an Gicht leiden. In Bezug auf andere Hülsenfrüchte haben sie einen höheren Fettgehalt, was sie kalorienreicher macht; Sie sind also nicht das, was man während einer Diät will. Sie sind jedoch sehr reich an Kalzium, so dass sie eine gute Wahl für die Bekämpfung von Osteoporose sind, sind auch reich an Eisen und sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe. Sie sind stattdessen natriumarm, was sie zu einer guten Wahl für diejenigen macht, die weniger Natrium zu sich nehmen.
Der einfachste Weg, sie zu bedienen?
Beheizt, mit etwas nativem Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wenn Sie sie mit Thunfisch servieren, haben Sie eine ausgezeichnete Variation von Tonno e Fagioli; fügen Sie einen Weißwein und einen geworfenen Salat hinzu und Sie haben nettes einfaches Mittagessen.
Das Letzte: Eine Reihe von Rezepten verlangen nach Kichererbsenmehl. Es ist einfach zu machen: Köcheln Sie leicht Kichererbsen an, indem Sie sie in einer Pfanne erhitzen, bis sie leicht färben, die Pfanne schütteln, um die Kichererbsen zu bewegen und verbrannte Stellen zu verhindern. Als nächstes drehen Sie sie in einem Mixer, bis sie die Konsistenz von Mehl erreichen.
Aber es gibt noch andere Dinge mit ihnen zu tun: Kichererbsenrezepte
Panissa
Klassisches ligurisches frugales Bauernessen, eine Polenta aus Kichererbsenmehl, die zu einem zufriedenstellenden, einfachen Gericht wird.
Pannelle
Kichererbsenpasteten genießen in den Straßen von Palermo - sowohl süße als auch salzige Versionen.
Calentita
Eine gibraltarische Variante von Panissa, die von Genose Matrosen gebracht wurde.
Pasta und Ceci
Pasta mit Kichererbsen, eine Variation von Pasta e Fagioli, aus den Marken.
Ciciri Ca Pasta
Eine sizilianische Kichererbsen-Nudelsuppe, die mit Pancetta und Tomate verfeinert wird und ein unverzichtbarer Teil der San Guiseppe-Feierlichkeiten ist (Saint Joseph's, 19. März).
Maccu di San 'Gnuseppi
Eine reiche sizilianische Hülsenfrucht Suppe für San Giuseppe, und auch eine traditionelle Art, die Speisekammer zu Beginn des Frühlings zu löschen.
Minestrone di Ceci
Eine cremige, herzhafte Kichererbsensuppe aus den Abruzzen.
Lagane, Ceci und Baccalà
Eine apulische Suppe, in der Kichererbsen durch das Einweichen mit Baccalà Geschmack gewinnen.
Minestra di Ceci mit Zafferano
Eine ungewöhnliche Safran-Schnürsuppe mit Spinat zum Hinzufügen von kontrastierendem Grün.
Minestra di Ceci und Finocchi
Kichererbsen und Fenchel sind keine besonders offensichtliche Kombination in einer Suppe, werden aber recht gut funktionieren.
Minestrone di Ceci
Minestrone ist eine dicke Gemüsesuppe. Diese Variante aus Sardinien verwendet Kichererbsen.
Ceci in Umido
Gedünstete Kichererbsen eignen sich hervorragend als Beilage zu einem Braten oder Eintopf und eignen sich auch gut zum Picknick oder Barbecue.
Ceci alla Pisana
Herzhafte Kichererbsen mit grünen und Sardellen: perfekt im Winter!
Insalata von Razza Con Ceci
Ein leckerer Fischsalat mit Rochen.
Ceci und Tempia di Maiale
Kichererbsen und Schweinefleisch-Tempel (eigentlich Schweinefleisch aus dem ganzen Kopf) ist ein Mailänder Gericht aus der Zeit der spanischen Besatzung - in den 1600er Jahren.
Cavezune
Gebratene Ravioli von der Gargano Halbinsel, mit einer leckeren, schokoladigen Kichererbsenfüllung.
Ceci in Zimino
Kichererbsen mit Grün, eine vegetarische Version des eher klassischen Polpo (Tintenfisch) in Zimino, von Clifford Wright. Sieht lecker aus.
Sautierte Spinat und Kichererbsen mit Zitrone und Thymian
Eine leckere Pasta Sauce.
Non-Stop New Yorks Italianissimo:
La Festa von San Giuseppe NYC-Stil - eine Sammlung von italienisch-amerikanischen Feiertagsgerichten, darunter zwei Versionen von Cavazune, Kekse mit einer Füllung auf Kichererbsenbasis, Sfingi und mehr.