Dünn geschnittene Süßkartoffeln, die knusprig gebraten werden, sind eine leuchtende und spaßige Alternative zu Kartoffelchips . Ein bisschen süß und sehr orange, wird ihr Aroma mit nur ein wenig Salz - oder Chilipulver für diejenigen, die Dinge scharf mögen perfektioniert.
Der Schlüssel zum Erfolg mit diesen Chips ist zweifach: Erstens sollten die Süßkartoffeln möglichst gleichmäßig geschnitten werden. Ein scharfes Messer, ein scharfes Auge und eine ruhige Hand reichen aus, aber eine Küchen-Mandoline wird alles viel schneller und einfacher machen; zweitens muss die Temperatur des Öls heiß, aber nicht zu heiß sein - rund 350 ° F ist perfekt. Lohnt es sich, ein Thermometer zu bekommen, um diese Temperatur zu messen? Ich sage, es ist, weil zu kaltes Öl matschige Pommes frites liefert, und diese sind ekelhaft; während zu heißes Öl Ihre Chips verbrennt, bevor sie gekocht werden, das ist eine eigene Marke von Yucky.
Was du brauchen wirst
- Süßkartoffeln
- Gemüse oder Canolaöl
- Salz und / oder Chilipulver, wie Sie möchten
Wie man es macht
- Scrub die Süßkartoffeln sauber oder schälen Sie sie gründlich. Dann schneiden Sie sie gleichmäßig und so dünn wie Sie möchten. Dick geschnittene hausgemachte Kartoffelchips sind fabelhaft, also nicht zu dünn besessen sein: Ebenheit (damit die Kartoffelchips gleichmäßig kochen) ist der Schlüssel hier. Wenn Sie eine Küchenmandoline haben , ist es an der Zeit, sie zu benutzen, aber ein gutes scharfes Messer und eine ruhige Hand funktionieren genauso gut.
- Spülen Sie die Süßkartoffelscheiben und lassen Sie sie dann etwa eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dieser Schritt spült überschüssige Stärke und hilft den Chips knusprig.
- Die Süßkartoffelscheiben abtropfen lassen und auf einem sauberen Küchentuch oder mit mehreren Papiertüchern trocknen. Wasser auf den Scheiben lässt das heiße Öl spritzen, daher lohnt es sich, die Süßkartoffeln gründlich zu trocknen.
- In einer großen, schweren Pfanne oder Topf (ich bevorzuge, einen Topf zu verwenden - die hohen Seiten halten das Öl davon ab zu spritzen), erhitze ungefähr 1/2 Zoll Gemüse, Canola, Traubenkernöl oder Schmalz auf ungefähr 350 ° F. Sie haben kein Bonbon / Bratenthermometer, keine Sorge. Einfach eine getrocknete Scheibe Süßkartoffel in das Öl geben, wenn es sofort aber sanft brutzelt, hat das Öl die richtige Temperatur! Wenn es nicht sofort brutzelt, ziehen Sie es heraus und warten Sie, bis sich das Öl etwas erwärmt hat; Wenn das Öl heftig zischt, ziehen Sie es heraus und lassen Sie das Öl etwas abkühlen, bevor Sie es erneut versuchen.
- Fügen Sie eine einzelne Schicht Süßkartoffelscheiben zum Öl hinzu, fügen Sie so viele Scheiben hinzu, wie in einer einzigen Schicht passen; mehr und die Chips werden nicht rundherum vom Öl vollgespritzt und haben matschige Stellen, und zu viele Scheiben auf einmal werden das Öl zu sehr abkühlen. Braten Sie die Süßkartoffelscheiben, bis sie an den Rändern beginnen, etwa 3 Minuten pro Charge zu verdunkeln.
- Verwenden Sie einen Schaumlöffel oder eine Zange, um die Süßkartoffelchips auf eine Schicht Papierhandtücher oder ein Kühlregal zu legen, das über ein Backblech gelegt wird, um abtropfen zu lassen. Sprinkle mit Salz oder anderen Gewürzen, wenn du magst, und lass es vor dem Essen vollständig abkühlen (sie knusprig, wenn sie sitzen). Wiederholen Sie das Frittieren in Chargen, bis alle Süßkartoffeln gekocht sind.
Servieren Sie Süßkartoffelchips am selben Tag, an dem sie hergestellt werden, oder lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu zwei Tage.