Wenn du nicht viel backst oder nicht lange gebacken hast, fragst du dich vielleicht, ob die Backutensilien in deinem Schrank noch gut sind. Im Folgenden listen wir die grundlegenden Backzutaten auf und erklären, ob sie noch in Ordnung sind.
Diese Richtlinien gehen davon aus, dass Ihre Speisekammer unter 85 F bleibt. Die Lagerung von Zutaten direkt über oder neben Ihrem Ofen verkürzt ihre Haltbarkeit, ebenso wie ein feuchtes Klima.
Zuerst die gute Nachricht
Beginnen wir mit zwei Zutaten, die nicht schlecht werden: Zucker und Salz.
Zucker kann Klumpen bilden, aber Sie können sie leicht zerbrechen. Abgesehen davon werden Zucker oder Salz ihre Eigenschaften im Laufe der Zeit nicht verderben oder verändern. Effektiv halten sie für immer.
Mit seinem hohen Alkoholgehalt besitzt reiner Vanilleextrakt ebenfalls eine praktisch unbegrenzte Haltbarkeit. (Imitation Vanilleextrakt, sowie andere aromatisierte Extrakte wie Zitrone oder Pfefferminze, wird für sechs Monate bis zu einem Jahr behalten.)
Weizenmehl
Mehl ist der Hauptbestandteil beim Backen und derjenige, der den Geschmack Ihrer Backwaren am meisten beeinflusst, wenn er schlecht wird.
Mehl verdirbt hauptsächlich durch Ranzigkeit und in geringerem Maße Schimmel- und Insektenbefall. Ranzigkeit ist eine chemische Veränderung in einem Fett, das Sauerstoff, Hitze und Licht ausgesetzt ist. Sie werden wahrscheinlich sofort den sauren Geruch von ranzigem Mehl bemerken. Wenn ja, werfen Sie es. Frisches Mehl zu essen ist nicht schlecht für dich, aber es schmeckt und riecht schrecklich.
Raffiniertes Weizenmehl ( wie Allzweckmehl ) kann 1 bis 2 Jahre haltbar sein, wenn es in einem luftdichten Behälter in einer relativ kühlen (bis zu 85 F), trockenen Stelle aufbewahrt wird.
Wenn Sie den offenen Beutel einfach im umgeklappten Deckel im Schrank aufbewahren, beträgt seine Haltbarkeit eher 7 bis 8 Monate.
Vollkornmehle werden viel schneller ranzig als raffinierte Mehle. Seine Haltbarkeit beträgt 2 bis 3 Monate bei Raumtemperatur und bis zu sechs Monate im Gefrierschrank.
Wenn Sie Insekteneier, Larven oder alles, was krabbelt oder Flügel in Ihrem Mehl hat, sehen, werfen Sie es.
Das Gleiche gilt für Schimmel, der farblich ähnlichen Streifen ähnelt, die Sie auf Käse gesehen haben.
Ansonsten enthält Mehl keine Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung oder einen Lebensmittelverderb verursachen (und die Hitze des Ofens während des Backens würde sie sowieso töten).
Schleudermittel
Die Backtriebmittel in Ihrer Speisekammer sind biologisch (z. B. Hefe) oder chemisch (z. B. Backpulver und Backpulver). Diese verderben nicht im gewöhnlichen Sinne, aber ihre Wirksamkeit nimmt ab, wenn sie zu alt werden.
Hefe ist ein lebender Organismus. Es frisst Zucker und produziert Gas, und dieses Gas sorgt dafür, dass dein Brot aufgeht.
Hefe stirbt durch Sterben, was sie unwirksam macht. Und die Hefe in einer Packung stirbt nicht alle gleichzeitig, so dass ihre Wirksamkeit mit der Zeit nachlässt.
Sie können ungeöffnete Trockenhefe bei Raumtemperatur lagern, aber der Kühlschrank verlängert ihre Lebensdauer. Nach dem Öffnen lagern Sie die Hefe im Kühlschrank, wo sie etwa vier Monate haltbar ist, oder im Gefrierschrank, wo sie sechs Monate lang haltbar ist.
Chemische Treibmittel wie Backpulver und Backpulver ( sie sind nicht dasselbe! ) Arbeiten, indem sie in Verbindung mit anderen Zutaten durch eine chemische Reaktion Gas produzieren. Die Verbindung, die die Reaktion erzeugt, verliert ihre Wirksamkeit im Laufe der Zeit hauptsächlich durch Einwirkung von Luft, Feuchtigkeit und Temperatur.
Um die volle Wirksamkeit sicherzustellen, ersetzen Sie diese Zutaten alle sechs Monate. Wie bei Hefen wird ihre Wirksamkeit bei der Diminierung langsam sein: Ein Jahr altes Backpulver kann immer noch etwas ansteigen, aber nicht so viel, wie es sollte.
Öle und Fette
Wie oben erwähnt, verderben Öle und Fette, indem sie ranzig werden, und dies gilt auch für Speiseöle und feste Backfette. Angenommen, Sie lagern sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Pflanzliche Backfette (wie Crisco) bleiben bis zu zwei Jahre ungeöffnet. Geöffnet, kann eine Dose Kürzung für ein Jahr (oder sechs Monate für Kürzungsstangen) behalten.
Die Haltbarkeit von Flüssigöl hängt von der Art und der Verfeinerung ab und verschlechtert sich nach dem Öffnen schneller. Raffinierte Öle halten länger. Einige Öle, wie Traubenkernöl oder Walnuss, können nur einige Monate nach dem Öffnen bestehen. Aber in der Regel dauert eine Flasche Speiseöl im Durchschnitt ein Jahr (oder zweimal, wenn gekühlt).