Die 10 besten Artisan Cheesemakers von Vermont

Erst kürzlich, in den letzten 20 Jahren, konnte das Handwerk der amerikanischen Käserei mit den Europäern konkurrieren. In Kalifornien, Vermont und anderswo kam es zu einer Revolution bei den wichtigsten Brennpunkten für Käse. Der kleine Bundesstaat Vermont beherbergt Dutzende von Handwerkskäsereien. Bei so vielen großartigen Käsereien, die eine große Vielfalt an Käsesorten kreieren, ist es unmöglich zu sagen, wer der Beste ist. Diese Liste spiegelt nur einige meiner Favoriten wider.

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  Willow Hill Farm

  Willow Smart kreiert einige der besten Käsesorten, die es gibt. Sie hat den Standard dafür gesetzt, was amerikanischer Handwerkskäse sein kann. Bio-zertifizierte Willow-Käsesorten werden aus Schafsmilch handgefertigt (Ostfriesen auf dem Bauernhof) und in einer unterirdischen Höhle gereift. Empfohlene Stile: Alderbrook, Herbsteiche, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Überprüfen Sie die Willow Hill Website für Geschäfte, die ihren Käse tragen.

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  Faule Lady Farm

  Laini Fondiller ist der Guru des Ziegenkäses. Meisterhaft verarbeitet, konkurrieren die Käse von Lazy Lady Farm mit Frankreich. Erhältlich in Märkten und Fachgeschäften in New England. Empfohlen: Les Pyramids, Capriola, Petite Tomme, La Roche, Valencay.

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  Grafton Dorfkäse

  Grafton Village Cheese macht Cheddar. Ich meine wirklich, wirklich guter Cheddar. Im Alter von 1 bis 6 Jahren sind Grafton Cheddars voller Geschmack und viel komplexer als typische Ladensorten. Cheddars im Alter von 4 bis 6 Jahren haben eine trockenere, leicht krümelige Textur mit starken Aromen. Wenn Sie noch nie echte handwerkliche Cheddars probiert haben, ist Grafton ein guter Anfang. Sie setzen den Standard. Erhältlich zum direkten Kauf von ihrer Website und auf einigen nationalen Märkten wie Whole Foods.

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  Vermont-Schäfer

  David und Cindy Major ziehen ungefähr 180 Schafe in Putney, Vermont, auf. Sie machen nur eine Art von Käse, Vermont Shepherd, aber mit einem hervorragenden Produkt wie diesem, warum etwas anderes machen. Vermont Shepherd ist ein halbharter Käse, der wunderbar erdig und komplex ist. Bestellen Sie online oder überprüfen Sie ihre Website für eine Liste von Geschäften im ganzen Land, die Vermont Shepherd tragen.

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  Shelburne Bauernhöfe

  Shelburne Farms wurde 1886 gegründet und ist ein knapp 400 Hektar großes, nachhaltig bewirtschaftetes Waldgebiet am Lake Champlain. Shelburne Farms, ein nationales historisches Wahrzeichen und Bildungszentrum, zieht eine Herde von 125 reinrassigen Braunviehkühen an, die die Milch für einige der besten Farmhaus-Cheddar in Amerika produzieren. Erhältlich im Alter von 6 Monaten bis 3 Jahren, länger gealterten Käse wird robuster und trockener. Bestellen Sie online von ihrer Website.

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  Blythedale Bauernhof

  Einer der wenigen amerikanischen Käser, die versuchen, Weichkäse nach französischer Art zu machen, wie Brie und Camembert. Tom und Becky Loftus ist es gelungen, Käse herzustellen, die einfach unglaublich sind. Sie werden es schwer haben, ein besseres Beispiel für Camembert außerhalb von Frankreich zu finden. Erhältlich in ausgewählten Geschäften in Vermont und den umliegenden Staaten. Sorten gehören Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Greyerzer, Cookeville Grana, Jersey Blue.

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  Kugel Weaver Farm

  Die Käser Marjorie Susman und Marion Pollack haben vielleicht eine kleine Operation, aber ihr Käse ist riesig, in jeder Hinsicht Weltklasse. Orb Weaver ist ein Colby-artiger Käse mit butterartiger Farbe und cremiger Textur. Ein wunderbarer Käse, der jedem Käsebrett Abwechslung und Tiefe verleiht. Auch Fondue.

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  Vermont Creamery

  Mit Milch aus über 20 Familienbetrieben produziert Vermont Creamery sowohl Ziegen- als auch Kuhmilchprodukte. Sorten gehören Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark und ja, Butter. Für mich ist der Ziegenkäse (chevre) einer der besten in der Gegend (amerikanisch oder französisch). Cremig, aber fest mit einem großen erdigen, leicht scharfen Geschmack, überhaupt nicht Ziegenfleisch. Erhältlich in vielen Käsegeschäften und Märkten oder telefonisch unter 1-800-884-6287 für einen Händler in Ihrer Nähe.

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  Grüner Berg Blauschimmelkäse

  Die Familie Boucher lebt seit fast 400 Jahren in der Neuen Welt. Heute machen einige von ihnen ihren Lebensunterhalt mit Käse. Ihre französischen Vorfahren wären stolz. Der Vermont Blauschimmelkäse ist wirklich außergewöhnlich mit einer glatten, cremigen Textur und einer großen Tiefe des Geschmacks. Weitere Sorten sind Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-Stil) und Bruder Laurent (französischer Münster-Stil).

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  Drei Hirten des Mad River Valley

  Three Shepherds ist die Heimat von Amerikas jüngstem Käser Jackie Faillace. Ihr Vater Glen ist ihr Chefassistent. Mama, Linda und die Geschwister Francis und Heather tragen ebenfalls ihren Teil dazu bei. Sie werden aus roher Kuh- oder Schafsmilch hergestellt und reifen in ihrer einzigartigen Strohballenkäse-Höhle. Diese Produkte sind wirklich großartige Beispiele für handwerklichen Käse. Sorten: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.

  Drei Shepherds Käse gibt es nur samstags von Mai bis Oktober auf dem Waitsfield Farmers Market und im November auf dem Round Barn Farm Markt im Inn. 1-802-496-4559