Frisch gebackene Brezeln sind das perfekte Snack-Essen. Hier ist ein einfaches Rezept für gut schmeckende Brezeln, die die traditionelle Methode des Kochens der geformten Brezeln überspringt. Diese werden am besten am selben Tag gebacken und gegessen.
Was du brauchen wirst
- 4 ½ Tassen ungebleicht Allzweckmehl, zusätzlich zum Kneten
- 1 Packung (2 ¼ Teelöffel) Instant-Hefe
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 ½ Tassen warmes Wasser
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 großes Eigelb, leicht geschlagen
- 1 großes Eiweiß, gut geschlagen mit 1 Esslöffel Wasser
- Brezel (grob) Salz, je nach Bedarf
Wie man es macht
- Den Ofen auf 450 ° F vorheizen. Verwenden Sie keinen Konvektionsofen für dieses Rezept.
- Zum Mischen in einem Mixer: In der Schüssel eines Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen und unterrühren, um zu mischen; Gib Wasser, Butter und Eigelb hinzu und mische so lange, bis der Teig von der Seite der Schüssel weggezogen wird.
- Den Mixer mit dem Knethaken befestigen und den Teig mit der geringsten Geschwindigkeit kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 8 Minuten, wobei das restliche Mehl ganz oder teilweise hinzugefügt wird. Cover mit Plastikfolie leicht mit Kochspray besprühen und an einem warmen Ort bis zur Verdopplung, etwa 1 Stunde, aufgehen lassen.
- Von Hand mixen: Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer 4-Quart-Schüssel vermischen und verrühren; fügen Sie das Wasser, die Butter und das Eigelb hinzu und rühren Sie mit einem großen Löffel um, bis sich der Teig von der Seite der Schüssel löst.
- Entferne den Löffel und knete den Teig mit den Händen in der Schüssel, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 8 Minuten und füge nach Bedarf etwas oder das restliche Mehl hinzu. Cover mit Plastikfolie leicht mit Kochspray besprühen und an einem warmen Ort bis zur Verdopplung, etwa 1 Stunde, aufgehen lassen.
- Zum Einmischen in eine Küchenmaschine: In der Arbeitsschüssel einer Großraum-Küchenmaschine (14 Tassen), die mit der Kunststoff-Teigklinge ausgestattet ist, Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen und zum Mischen mischen. Gib das Wasser, die Butter und das Eigelb hinzu und stimuliere, bis sich der Teig von der Seite der Schüssel löst und eine zusammenhängende Masse bildet. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl durch das Zufuhrrohr hinzu.
- Die Brezeln formen: Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett auskneten und ca. 1 Minute kurz kneten. Den Teig in zwölf gleich große Stücke schneiden. Rollen Sie jedes Teigstück in ein 24-Zoll langes Seil aus. Machen Sie eine U-Form mit dem Seil. Halten Sie die Enden des Seils, kreuzen Sie sie übereinander und drücken Sie die Enden nach unten auf den Boden des U, um zu versiegeln und eine "Brezelform" zu bilden. Für kleine Brezeln, schneiden Sie den Teig in 24 gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Teigstück in ein 12-Zoll langes Seil aus und formen Sie, wie verwiesen.
- Legen Sie jede Brezel vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (zwei Pfannen). Bürsten Sie die Oberseiten leicht mit der Eiweißmischung. Jeweils mit 1/2 Teelöffel grobes Salz bestreuen oder abschmecken. Im vorgeheizten Ofen 14 bis 16 Minuten backen oder bis sie braun und fest sind. In ein Kühlregal geben und vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von The Berghoff Cafe Cookbook von Carlyn Berghoff (Andrews McMeel 2009). Das große Berghoff Restaurant ist seit 1898 ein Wahrzeichen von Chicago.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 126 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 103 mg |
| Natrium | 674 mg |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 4 g |