Wussten Sie, dass Marshmallows nur Gelatine, Zucker und Eiweiß sind (gut, plus ein bisschen Salz und Vanille und dann Maisstärke und Puderzucker für diese charakteristische Puderschicht)? Wie so viele Dinge blasen hausgemachte Marshmallows gekaufte Versionen aus dem Wasser. Außerdem müssen Sie keine Trockenmittel oder icky Konservierungsmittel hinzufügen, wenn Sie sie selbst machen. Die hausgemachten Marshmallows sind zwar einige Mühe wert, aber lesen Sie alle Schritte durch und prüfen Sie die Zutaten- und Ausrüstungslisten, bevor Sie beginnen.
Sammeln Sie zuerst Ihre Zutaten:
1/2 Tasse Maisstärke
3/4 Tasse Puderzucker
2 Eiweiß
1/4 Teelöffel feines Meersalz
1/4 Tasse Gelatine
2 1/4 Tassen Zucker
2 Teelöffel Vanille
Zweitens, stellen Sie sicher, dass Sie die notwendige Ausrüstung haben:
Elektrische Rührer, Schneebesen oder Stehmischer
Mittlerer Kochtopf
Süßigkeits-Thermometer
Mehrere große Schüsseln
Große Backform
Saubere und flache Arbeitsfläche (Ablagefläche oder großes Schneidebrett)
Bringen Sie den Zucker (2 1/4 Tassen) und 3/4 Tasse Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen. Kochen Sie den entstandenen Zuckersirup bis er 240 ° F erreicht - das dauert mindestens 10 Minuten, wenn nicht länger.
Rühren oder schwenken Sie den Sirup nicht, während er kocht. Dadurch erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass der Sirup kristallisiert. Wenn sich Zuckerkristalle an den Seiten der Pfanne bilden, verwenden Sie eine in kaltes Wasser getauchte Paste, um sie wieder in den Sirup zu geben.
Sobald der Zuckersirup 240 ° F erreicht hat, nehmen Sie ihn von der Hitze und peitschen Sie das Eiweiß. In einer sehr großen Schüssel oder in der Schüssel eines stehenden Mixers das Eiweiß (2) schaumig schlagen. Fügen Sie das Salz hinzu (1/4 Teelöffel). Schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis sich steife Spitzen bilden - das Eiweiß nimmt stark an Volumen zu, wird opak weiß, wird glänzend, und wenn Sie den Schneebesen oder das Schneebesen aus dem Eiweiß heben, können Sie es auf den Kopf stellen die Spitze des Eiweißes, das an dem Schneebesen oder den Rührern haftet, wird seine Form behalten. Stellen Sie das geschlagene Eiweiß zur Seite, während Sie die Schritte 6 und 7 ausführen.
Das Marshmallow aus der Pfanne auf die vorbereitete Schneidefläche wenden. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um Marshmallows in Quadrate oder Rechtecke oder was auch immer Sie mögen, oder verwenden Sie Ausstechformen, die in Maisstärke-Puderzucker getaucht werden, um lustige Formen zu schneiden.
Beachten Sie, dass Sie die Marshmallows so groß oder klein schneiden können, wie Sie möchten!
Servieren Sie Ihre Marshmallows - als Teil eines Törtchens , neben Kuchen oder Eis , in heißer Schokolade (am besten mit echter Schokolade !), Oder alle mit ihrem zarten, flauschigen, köstlichen Selbst. Oder speichern Sie sie in einem luftdichten Behälter. Sie sind transzendent an dem Tag, an dem sie hergestellt werden, lecker für eine Woche und immer noch besser als im Laden gekauft für etwa einen Monat, abhängig von der Luftfeuchtigkeit wo du bist.