Und wie man es kocht
Ob klebriger Reis (糯米), süßer Reis oder klebriger Reis, dieser rundkörnige Reis ist sofort an seiner klebrigen, klebrigen Konsistenz zu erkennen. Was klebrigen Reis so klebrig macht, ist die vollständige oder fast vollständige Abwesenheit der Stärkeamylose.
Amylose verstehen
Andere Reissorten enthalten sowohl Amylose als auch Amylopektin; Die Klebrigkeit des Reises hängt vom Verhältnis zwischen den beiden ab. So, während ein höherer Amylosegehalt bedeutet, dass Sie auf einem Topf des Standard langkörnigen weißen Reises zählen können , um nett und flaumig herauszukommen, bewirkt der niedrigere Amylosegehalt in kurzkörnigem weißem Reis, dass die Körner zusammenkleben.
Langkornreis enthält 19 bis 23% Amylose, verglichen mit 12 bis 19% für Kurzkornreis. Klebreis (Klebreis) dagegen enthält maximal 1% Amylose, wodurch er beim Kochen sehr klebrig wird.
Verwendet für Klebreis
Klebreis wird in ganz Asien verwendet. In der chinesischen Küche wird klebriger Reis sowohl in süßen als auch in salzigen Gerichten verwendet, einschließlich Desserts, als Füllung in Ente und in Knödeln wie Shumai und Zongzi. Während die meisten Rezepte den klebrigen Reis dämpfen oder kochen, kann er auch gebraten werden, oder Sie können ihn wie italienisches Risotto kochen.
Wie bereits erwähnt, normalerweise in der chinesischen Küche, wenn Sie schmackhafte Gerichte mit Klebreis kochen, dann müssen Sie langkörnigen Klebreis verwenden und wenn Sie Dessert Teller mit Klebreis kochen, dann müssen Sie kurzkörnigen Klebreis verwenden. Dies liegt daran, dass die Textur von langkörnigem Klebreis (長 糯米) fester und weniger klebrig ist als bei kurzkörnigem Klebreis, so dass es besser schmeckt, wenn Sie damit schmackhafte Gerichte kochen.
Aber wenn Sie Desserts machen, zum Beispiel süßen Reiskuchen oder gefüllte Lotuswurzel, dann schmeckt es besser, wenn Sie kurzkörnigen Klebreis (圓 糯米) verwenden.
In der chinesischen Medizin und in der Küche glauben Leute, dass schwarzer und purpurroter Klebreis / klebriger Reis für Ihren Körper sehr gut ist und Ihre Durchblutung verbessern kann.
Einweichen von klebrigem Reis
Je nachdem, welche Art von Gericht Sie kochen möchten oder wie Sie es kochen möchten, müssen Sie den klebrigen Reis vor dem Kochen möglicherweise einweichen. Sie könnten feststellen, wenn Sie den klebrigen Reis vor dem Kochen einweichen, wird es zu klebrig und weich. Als allgemeine Empfehlung, wenn du zum ersten Mal etwas kochst, befolge das Rezept und stelle die Art und Weise ein, wie du es kochst, um es deinen persönlichen Vorlieben anzupassen.
Vor dem Kochen macht der hohe Stärkegehalt klebrige Reiskörner kreideähnlich und undurchsichtig. Es gibt auch schwarze und violette Sorten Klebreis, die unvermahlen verkauft werden.
Andere Bezeichnungen für Klebreis sind Perlreis, Mochi-Reis und Wachsreis.
Sticky-Reis-Rezepte
- Gefüllte Lotuswurzel mit süßem Klebreis - Diese gefüllte Lotuswurzel ist nicht zu süß und hat einen leichten Lotuswurzelduft. Sie können es sowohl warm als auch kalt mit Sirup servieren.
- Pearl Meatballs - Pearl Fleischbällchen sind ein klassisches chinesisches Bankett und Party-Gericht. Während dies ein Fleischbällchen in dem Sinne ist, dass es ein Ball aus Fleisch ist, ist es mit einer Schicht Klebreis / Klebreis bedeckt, so dass es den attraktiveren Namen "Pearl Meatball" (珍珠 丸子) erhält.
- Lotusblatt- Wraps (Lo Mai Gai) - Dieses beliebte Dim-Sum-Gericht besteht aus dampfenden Lotusblättern, die mit klebrigem Reis, chinesischen Würstchen und anderem Gemüse gefüllt sind.
- Erdnuss-klebriger Reis - So wie Congee das traditionelle chinesische Frühstück ist, ist es in Vietnam üblich, den Tag mit einer Schüssel Klebreis zu beginnen. Dieses Rezept für klebrigen Erdnussreis besteht aus Erdnüssen, die mit süßem klebrigem Reis und Kokosnussmilch gekocht werden. Es enthält alternative Kochrichtungen für diejenigen, die den Reis dämpfen möchten.