Pearl Fleischbällchen (珍珠 丸子) sind ein klassisches chinesisches Bankett und Party Appertizer. Während dies ein Fleischbällchen in dem Sinne ist, dass es ein Fleischballen ist, weil wir es in einer Schicht von klebrigem Reis (sonst bekannt als klebriger Reis) bedecken, geben wir ihm einen viel attraktiveren Namen von "Pearl Meatball". Dies liegt daran, dass der Reis durchscheinend aussieht und die Farbe und Form der Fleischbällchen wie eine Perle aussieht.
Perlfleischbällchen stammen aus Hubei, China. Einige Leute denken, dass dieses Gericht ein kantonesisches Gericht ist und einige Leute denken, dass dies ein hunanesisches Gericht ist, aber der korrekte Ursprung dieses Gerichts wird Hubei sein.
Eine der beliebtesten Geschichten hinter diesem Gericht ist der Gründer des Staates Dahan (大漢), Chen Youliang, stammt aus Mianyang (沔 陽, Xiantao 市 市 in der heutigen Zeit), Hubei.
Seine Frau hat diese Perlenfleischbällchen vor einer Schlacht um seine Armee gemacht und hofft sie aufzumuntern, damit sie die Schlacht gewinnen. Ein anderes Sprichwort ist, dass die Frau von Chen Youliang dieses Gericht für die Soldaten gemacht hat, die Verdauungsprobleme haben, damit sie nicht im Kampf verhungern. Wenn dieses Gericht mit Hackfleisch und gemahlenem Reis zubereitet wird, können die Soldaten dies sowohl mit Fleisch als auch mit Reis leicht verdauen.
Eine andere Geschichte handelt von dem Qianlong-Kaiser, der durch Mianyang reiste. Er probierte Perlfleischbällchen und liebte sie so sehr, dass er von seinem Küchenchef verlangte, dieses Gericht für ihn in seinem Palast zu machen.
Egal, wer der Schöpfer dieses Gerichtes ist, die Perlenfleischbällchen kommen definitiv aus Hubei, China, und dies ist ein beliebtes Gericht sowohl bei Banketten als auch bei chinesischen Reunion-Abendessen. In der chinesischen Kultur werden Objekte, die normalerweise rund geformt sind, mit den Bedeutungen von Wiedervereinigung und Zusammensein assoziiert. Auch wenn der Name ziemlich attraktiv ist, ist das Wichtigste an diesem Gericht, dass es absolut lecker ist.
Wenn Sie Hackfleisch für dieses Gericht kaufen, versuchen Sie, wenn Sie Hackfleisch kaufen können, das einen etwas höheren Prozentsatz an Fett enthält, da dies die Textur der Fleischbällchen erheblich verbessern wird. Alternativ, wenn Sie das Fett nicht erhöhen möchten, können Sie stattdessen Tofu in die Fleischklößchenmischung hinzufügen. Es ist nicht ganz dasselbe, aber wird die Textur des Fleischbällchens etwas weicher machen.
Sie können Schweinefleisch Hackfleisch oder Hackfleisch verwenden. Traditionell Chinesen machen dieses Gericht aus Schweinefleisch Hackfleisch, aber wenn Sie nicht so scharf auf Schweinefleisch sind, können Sie es mit Rindfleisch ersetzen.
Ich persönlich benutze auch langkörnigen Klebreis (Klebreis) für dieses Rezept. Traditionell Chinesen haben langkörnigen klebrigen Reis für wohlschmeckende Teller und kurzen Kornstockreis als Nachtisch verwendet.
Was du brauchen wirst
- Für die Hauptbestandteile:
- 200g Schwein oder Rind Hackfleisch
- 120g Schweinefett (oder Sie können 220g Schweinebauch ohne Haut und 100g Rinderhackfleisch verwenden. Das Schweinefett oder den Schweinebauch in kleine Stücke schneiden.)
- 2 getrocknete Shitake-Pilze
- 1 Esslöffel getrocknete Garnelen (蝦米, im chinesischen Supermarkt erhältlich)
- 2 dünne Scheiben Ingwer
- 1 kleine Karotte (geschält)
- 1 ¼ Tasse langkörniger klebriger Reis (langkörniger klebriger Reis, 1 Stunde in Wasser eingeweicht)
- Für die Gewürze:
- 2 Esslöffel leichte Sojasauce
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- ½ Esslöffel Kartoffelstärke (oder Maismehl)
- 1 großes Ei
Wie man es macht
- Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um das Fleisch zu zerkleinern und nachdem das Fleisch vollständig gemischt ist, fügen Sie ein Ei hinzu und verarbeiten Sie weitere 30 Sekunden.
- Weichen Sie die getrockneten Shiitake-Pilze und die getrockneten Garnelen in separaten Schalen mit warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Einmal weich hacken beide fein.
- Ingwer und Karotte fein hacken.
- Lege das ganze Fleisch in eine Rührschüssel und fang an, das Fleisch die ganze Zeit in der gleichen Richtung zu mischen, dh im Uhrzeigersinn oder gegen den Uhrzeigersinn, das liegt ganz bei dir. Mischen Sie es für 3-4 Minuten und fangen Sie an, das Fleisch für ein paar Minuten zu schlagen, um dem Fleisch zu helfen, diese wundervolle, leicht feste und federnde Textur zu bekommen.
- Alle Zutaten mit allen Gewürzen vermengen und gleichmäßig vermischen.
- Befeuchten Sie beide Hände mit kaltem Wasser und rollen Sie die Mischung in kleine, aber gleich große Kugeln.
- Die Fleischbällchen mit einer Schicht klebrigem Reis (Klebreis) bestreichen.
- Verwenden Sie einen Bambusdampfer oder einen normalen Dampfgarer, um die Fleischbällchen 12 bis 15 Minuten bei voller Gasleistung zu dämpfen. Wenn Sie die Fleischbällchen mit einem Bambusdampfer dampfen lassen, vergessen Sie nicht, das Wasser in der Pfanne oder im Wok zu überprüfen, bevor das Fleisch gar ist.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 124 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 93 mg |
| Natrium | 194 mg |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 11 g |