Arrowroot Pulver ist ein weißes, geschmackloses Pulver, das zum Verdicken von Soßen, Suppen und anderen Lebensmitteln verwendet wird. Pfeilwurzpulver besteht aus Stärken, die aus verschiedenen tropischen Knollen extrahiert werden, wie der Pfeilwurzpflanze und Maniok. Einige minderwertige Pfeilwurzpulver-Mischungen können auch Kartoffelstärke enthalten. Lesen Sie deshalb sorgfältig die Zutatenlisten.
Verwenden Sie beim Kochen
Pfeilwurzpulver hat die doppelte Verdickungskraft von Weizenmehl und da es kein Eiweiß enthält, ist Pfeilwurz glutenfrei.
Im Gegensatz zu Maisstärke erzeugt Pfeilwurzpulver ein perfekt klares Gel und bricht nicht zusammen mit sauren Zutaten wie Fruchtsaft. Arrowroot hält auch dem Einfrieren stand, wohingegen mit Maisstärke verdickte Mischungen nach dem Einfrieren und Auftauen brechen.
Wie es benutzt wird
Da Pfeilwurz sauren Mischungen standhält, eignet es sich hervorragend zum Verdicken von Fruchtgelen und Fruchtsaucen wie Cranberrysauce oder sauren Saucen wie süß-saurer Soße . Pfeilwurzpulver eignet sich hervorragend zur Herstellung von selbstgebackenem Eis, da es die Bildung großer Eiskristalle stört und nicht vom Gefrieren beeinflusst wird. Obwohl es für Eiscreme gut ist, wird Pfeilwurzpulver nicht zur Verwendung mit anderen nicht gefrorenen Milchprodukten vorgeschlagen, da es eine schleimige oder unerwünschte Textur erzeugen kann.
Ähnlich wie Maisstärke eignet sich Pfeilwurz auch ausgezeichnet für die Verdickung von Suppen, Soßen und Bratensoßen, und es kann Maisstärke ersetzt werden.
Tipps
Genau wie bei Maisstärke sollte Pfeilwurzpulver mit Wasser von Raumtemperatur gemischt werden, um eine Aufschlämmung zu bilden, bevor es zu einer heißen Flüssigkeit gegeben wird. Das Hinzufügen von Pfeilwurzpulver zu einer heißen Flüssigkeit führt dazu, dass die Stärkemoleküle sofort aufquellen und Klumpen bilden, bevor sie gleichmäßig in die Flüssigkeit eingemischt werden können.
Überhitztes Pfeilwurzpulver kann dazu führen, dass es zusammenbricht, was zu einer dünnen Soße führt. Hitze Mischungen mit Pfeilwurz Pulver, nur bis es verdickt ist, und dann von der Hitze entfernen.
Wie man Pfeilwurz für Maisstärke oder Mehl ersetzt
- Pfeilwurz Pulver kann Maisstärke in den meisten Rezepten in einem Verhältnis von zwei Teelöffel Pfeilwurzpulver für jeden einen Esslöffel Maisstärke ersetzt werden.
- Pfeilwurzpulver kann Mehlverdickungsmittel in einem Verhältnis von einem Teelöffel Pfeilwurzpulver für jeden einen Esslöffel Mehl ersetzen.
Wo zu kaufen
Pfeilwurzpulver wird in den meisten großen Lebensmittelgeschäften nicht häufig verkauft, obwohl sich dies ändern kann, wenn glutenfreies Kochen weiter verbreitet wird. Größere Ketten, die einen großen Vorrat an natürlichen oder gesunden Lebensmitteln haben, können Pfeilwurzpulver enthalten. Es kann normalerweise in der Nähe von Mehl, Getreide oder Backwaren gefunden werden. Wenn es eine glutenfreie Spezialitätenabteilung auf dem Markt gibt, schaue dort nach.
Naturkostläden oder Naturkostläden tragen oft Pfeilwurzpulver, weil es eine häufig verwendete Zutat im glutenfreien Kochen ist. Es kann in einem glutenfreien Spezialitätenmarkt gefunden werden. Pfeilwurzpulver kann auch bequem über mehrere Online-Anbieter erworben werden.