Beschreibung, Verwendung, Sorten und wie man es selbst macht
Backpulver ist ein übliches chemisches Treibmittel, das verwendet wird, um in vielen Backwaren eine leichte, flauschige Textur zu erzeugen. Backpulver besteht aus einem alkalischen Pulver, einem Säuresalz und einer neutralen Stärke. Die alkalischen und sauren Komponenten verbinden sich, um Backpulver-Treibwirkung zu ergeben, während die Stärke (gewöhnlich Mais- oder Kartoffelstärke) dazu dient, Feuchtigkeit zu absorbieren und die Wirksamkeit des Pulvers während der Lagerung zu verlängern.
Backpulver wird am häufigsten verwendet, um Muffins, Pfannkuchen, schnelle Brote oder andere Mischungen, die einen lockeren Teig verwenden, zu Sautieren.
Batteries sind nicht stark genug, um Gase für lange Zeit zu halten, so dass sie eine schnelle Treibwirkung haben müssen, wie sie mit Backpulver oder Backpulver erzeugt wird .
Wie funktioniert Backpulver?
Wenn sich Säuren und Basen verbinden, setzen sie oft Gas als Nebenprodukt der Reaktion frei. Um zu verhindern, dass Backpulver sofort nach der Herstellung reagiert, wird eine Säure verwendet, die nicht mit der Base reagiert, bis Wasser hinzugefügt ist.
Wenn dem Backpulver Feuchtigkeit zugesetzt wird, reagieren Säure und Base und erzeugen Kohlendioxidgas. Wenn das Gas freigesetzt wird, wird es im Teig eingeschlossen, wodurch es sich aufbläst und ausdehnt.
Die dem Backpulver zugegebene neutrale Stärke absorbiert Feuchtigkeit in der Umgebungsluft und verhindert so, dass sie die Reaktion während der Lagerung katalysiert.
Einfachwirkendes vs doppelt wirkendes Backpulver
Einfach wirkendes Backpulver reagiert bei Hydratation bei Raumtemperatur. Dies bedeutet, dass der Hauptteil der Gärungswirkung auftritt, sobald der Teig gemischt ist.
Wenn zwischen dem Mischen eines Backens eine Verzögerung besteht, kann ein Teil des Gases entweichen und eine Deflation verursachen. Doppelt wirkendes Backpulver gibt bei Einwirkung von Hitze einen zweiten Gasstoß frei. Dieser zweite Gasstoß gleicht den Gasverlust zwischen der anfänglichen Hydratation des Teigs und dem Erstarren des Teiges im Ofen aus.
Dies ist besonders nützlich für Produkte wie Pfannkuchen, die nicht sofort nach dem Mischen gekocht werden können.
Die Art des Säuresalzes, das in dem Backpulver verwendet wird, bestimmt, ob es ein einfach wirkendes oder doppelt wirkendes Pulver ist. Aus Gründen der Bequemlichkeit und Zuverlässigkeit sind die meisten Backpulver, die heute im Handel erhältlich sind, doppelt wirkend.
Backpulver gegen Backpulver
Backpulver enthält sowohl eine saure als auch eine basische Komponente und reagiert auf Feuchtigkeit und Wärme. Backpulver ist ein nur alkalisches Pulver, das die Zugabe eines sauren Bestandteils (Essig, Zitronensaft, Buttermilch usw.) erfordert, um zu reagieren.
Backpulver kann zu Hause hergestellt werden, indem Backpulver (Base), Weinstein (Säure) und Maisstärke kombiniert wird . Wenn die Mischung sofort verwendet wird, ist die Maisstärke nicht notwendig. Weinstein ist eine bei Raumtemperatur reagierende Säure, so dass diese Mischung als ein einfach wirkendes Backpulver betrachtet werden würde.
Ob Backpulver oder Backpulver in einem Rezept verwendet wird, hängt normalerweise von der relativen Acidität der anderen Zutaten im Backteig ab. Rührteller, die saure Bestandteile enthalten, verwenden meistens, wenn nicht alle, Backsoda, da die Zugabe von zu viel Backpulver zu einem sauren Teig führt und der Geschmack beeinträchtigt wird.
In ähnlicher Weise wird, wenn ein Teig keine sauren Bestandteile enthält und Backsoda verwendet wird, nicht genug Säure vorhanden sein, um die Treibreaktion zu verursachen, und das Endprodukt kann aufgrund der Fülle an alkalischen Bestandteilen bitter schmecken.
Wie man Backpulver prüft
Da Backpulver nur Feuchtigkeit benötigt, um zu reagieren, kann die Einwirkung von Umgebungsluft einen langsamen Wirkungsverlust mit der Zeit verursachen. Um Ihr Backpulver zu testen, geben Sie einfach eine kleine Menge in eine Schüssel und fügen Sie Wasser hinzu. Kräftige Blasen sollten innerhalb von 10-15 Sekunden erscheinen. Wenn das Pulver nicht mit Wasser reagiert, behält es seine Treibkraft nicht mehr.