Definition, wie Backpulver funktioniert und wann es verwendet wird.
Backpulver ist einer der am häufigsten verwendeten Backtriebmittel. Diese einfache chemische Verbindung, die auch als Natriumbicarbonat bekannt ist, wird in kristalliner Form in der Natur gefunden, wird jedoch zu einem feinen Pulver zur Verwendung beim Kochen gemahlen.
Wie funktioniert das Backen von Soda?
Backpulver ist eine alkalische Verbindung, die, wenn sie mit einer Säure kombiniert wird, Kohlendioxidgas erzeugt. Die kleinen Kohlendioxidgasblasen werden im Teig eingeschlossen, wodurch er sich aufbläst oder aufsteigt.
Häufige Säuren, die diese Reaktion verursachen, sind Essig, Zitronensaft, Buttermilch , Joghurt und Weinstein.
Baking Soda wird auch Gas bei Zersetzung durch Hitze erzeugen. Für diese Reaktion ist keine Säure erforderlich, nur die Exposition gegenüber Temperaturen über 80 Grad Celsius (176 Grad Fahrenheit).
Wann wird Backpulver verwendet?
Backsoda wird verwendet, um viele " schnelle Brote " wie Pfannkuchen, Muffins, Kuchen und frittierte Lebensmittel zu Sautieren . Diese Teige sind nicht stark genug, um die Zeit zu halten, die die Hefe benötigt, um Gas zu erzeugen. Da Backsoda schnell Gas produziert, ist es nicht notwendig, den Teig für längere Zeit wie bei Hefebrot aufgehen zu lassen. Wenn der Teig Hitze ausgesetzt wird, wird er gerippt und die Expansion, die durch die Gasblasen verursacht wird, wird an Ort und Stelle gesetzt.
Wenn ein Teig, der Backpulver enthält, bei Raumtemperatur stehen gelassen wird, beginnt er langsam aufzusteigen und wird leicht flaumig, wenn die Säuren und Basen in dem Teig reagieren.
Der zweite, dramatischere Anstieg tritt im Ofen auf, wenn der Teig Hitze ausgesetzt wird. Wärme beschleunigt die Säure-Base-Reaktion und verursacht auch Zersetzung des Backsodas, die beide das austretende Gas erzeugen. Die Backwirkung von Backpulver ist oft so schnell, dass es in Echtzeit beobachtet werden kann.
Wie man sagt, dass Backpulver frisch ist
Da Backpulver im Laufe der Zeit zersetzen kann, möchten Sie vielleicht die Stärke Ihres Backsoda testen. Um Backpulver zu testen, fügen Sie einfach eine kleine Prise Backpulver zu einer kleinen Menge Essig in eine Schüssel. Wenn es stark schäumt, ist das Backsoda noch aktiv. Diese Reaktion kann sehr viel Schaum verursachen, also sicher sein, dies über eine Spüle zu tun.
Backpulver gegen Backpulver
Während Backpulver streng eine alkalische Verbindung ist, Backpulver ist Natriumbicarbonat bereits mit einer Säure kombiniert. Die saure Verbindung im Backpulver liegt in Form eines Salzes vor, was bedeutet, dass sie nicht mit der Base reagiert, bis eine Flüssigkeit zugegeben wird. Backpulver ist gut in Rezepten zu verwenden, die andere saure Zutaten enthalten. Wenn ein Rezept nicht genügend Säuren enthält, ist die Verwendung von Backpulver geeignet, da es eine eigene Säure enthält. Die Verwendung von Backsoda in alkalischen Rezepten kann auch einen bitteren Geschmack ergeben, da es nicht genug Säure gibt, um das alkalische Natriumbicarbonat zu neutralisieren.
Viele Rezepte verlangen, dass sowohl Backsoda als auch Backpulver eine maximale Treibwirkung bereitstellen, aber das Verhältnis hängt von der relativen Acidität der anderen Bestandteile ab.
Andere Anwendungen für Backpulver
Backpulver ist bekannt für seine Fähigkeit, Gerüche zu absorbieren.
Aus diesem Grund wird Backsoda oft in Kühlschränken, Gefrierschränken und anderen geschlossenen Räumen platziert, um fehlerhafte Gerüche zu absorbieren. Backpulver ist auch wegen seiner körnigen Textur, die das Scheuern unterstützt, und seines alkalischen pH-Wertes, der einige Ablagerungen und Ablagerungen auflösen kann, ein bevorzugtes Reinigungsmittel.