Es ist nicht Buttermilch ... also was ist es?
Viele Menschen arbeiten unter dem Vorurteil, dass Buttermilch im Grunde eine butterartige, fettreiche Milch ist. Dies könnte nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein. Es gibt nicht nur Butter in Buttermilch, aber es ist tatsächlich weniger Fett als süße Milch. Die "Butter" im Wort Buttermilch ist kein Hinweis auf ihre Butterigkeit, sondern eine Erklärung, woher dieses vielseitige fermentierte Getränk kommt.
Ursprünge der Buttermilch
Old-Fashioned hausgemachte Buttermilch ist die etwas saure, Restflüssigkeit, die nach Butter aufgewirbelt bleibt.
Es ist normalerweise mit winzigen Flecken von süßer, cremiger Butter übersät, die es nicht ganz an die Spitze geschafft hat, um abgeschöpft zu werden. Die Flüssigkeit wird über Nacht fermentiert, wodurch Milchzucker in Milchsäure umgewandelt wird. Die Milchsäure ist, was Buttermilch so wünschenswert für das Backen macht, und was es einen würzigen Geschmack gibt.
Der Geschmack von Buttermilch
Der Geschmack von Buttermilch erinnert an Joghurt und die meisten Menschen bevorzugen ihn gut gekühlt . Sie werden feststellen, dass es etwas dicker in der Textur als normale Milch ist, aber nicht so schwer wie Sahne. Es dauert 1 Gallone Milch, um 1/2 Pint wahre Buttermilch zu ergeben.
Kommerziell hergestellte Buttermilch
Heutzutage wird die meiste Buttermilch durch ein industrielles Verfahren hergestellt, das wenig mit der Herstellung von Butter zu tun hat. Zuerst wird eine Bakterienkultur zu pasteurisierter süßer Vollmilch oder häufiger zu fettfreier oder fettfreier Milch zugegeben. Flecken von Butter können oder auch nicht hinzugefügt werden. Nach der Zugabe der Bakterien wird die Milch für 12 bis 14 Stunden bei einer niedrigen Temperatur (optimal 69 F) fermentiert.
Salz, Stabilisatoren und Zucker können ebenfalls in die Buttermilch gegeben werden. Auf diese Weise wird es üblicherweise als kultivierte Buttermilch bezeichnet .
Verwendung von Buttermilch
Buttermilch wurde von älteren Generationen für seinen würzigen Geschmack und bemerkenswerte Eigenschaften beim Backen geschätzt. In Kombination mit Backsoda, wie in Buttermilch-Pfannkuchen und Buttermilch-Keksen , reagiert die Milchsäure des Buttermilchs stark und erzeugt einen großen Anstieg und außergewöhnliche Krume.
Darüber hinaus kann die Milchsäure verwendet werden, um Fleisch zu mürben, wie es oft in Fried Chicken Rezepten getan wird.
Buttermilch und Verdauungsgesundheit
Buttermilch macht die altmodische Art ist eine reiche Quelle von Probiotika. Wie Joghurt oder Kefir kann Buttermilch, die aktive Kulturen enthält, eine Darmflora einführen oder wieder einführen, die aufgrund von antibiotischen Therapien verloren gegangen sein könnte. Diese Bakterien verbessern die Verdauung, helfen bei der Ernährung und bekämpfen Verdauungsprobleme durch Blähungen bis hin zum Morbus Crohn. Diejenigen, die an Verdauungsstörungen oder Reflux leiden, können feststellen, dass der Reichtum der Buttermilch eine entzündete Speiseröhre beruhigt . Stellen Sie sicher, dass die Buttermilch lebende Kulturen enthält; pasteurisierte Buttermilch hat die Bakterien abgetötet, nachdem sie all diese scharfe Säure produziert haben.