Ein starker Schnitt von Rindfleisch gemacht Zart
Mit etwas Zeit und der richtigen Zubereitungsmethode kann selbst das härteste Stück Fleisch köstlich zubereitet werden. Brisket ist ein großartiges Beispiel - es ist eines der am wenigsten zarten Rindfleischstücke, aber geschmort oder langsam geröstet, es ist weich und befriedigend mit unglaublichem Geschmack.
Was ist Brisket?
Bruststück ist ein Rinderschnitt, der aus dem Brustabschnitt der Kuh unter den ersten fünf Rippen hinter dem Vorderschenkel entnommen wurde.
Es umfasst die Brustmuskeln der Kuh, die viel Gewicht des Tieres trägt. Folglich kann ein Bruststück ein großer Fleischschnitt sein, zwischen 3 und 8 Pfund, und ist reich an Bindegewebekollagen.
Die Wahl des richtigen Briskets
Fresh brisket ist ein kostengünstiger, knochenloser Schnitt, der ein langes und langsames Kochen erfordert, um das Kollagen im Bindegewebe abzubauen, um eine geschmeidige Zartheit zu erreichen. Der Schnitt ist ziemlich lang und in der Regel halbiert. Jede Hälfte hat einen anderen Namen. Der flache Schnitt, der auch als erster Schnitt, dünner Schnitt oder mittlerer Schnitt bekannt ist, ist ein schlankeres Stück Fleisch. Der Punktschnitt, oder der zweite Schnitt, oder Bütten, hat mehr Geschmack durch ein bisschen extra Fett. Wie man wählt?
Der erste Schnitt ist attraktiver und wird ordentlich geschnitten. Es ist eine gute Wahl für Corned Beef. Der zweite Schnitt ist ein Liebling der jüdischen Großmütter überall, wie die Fettkappe einen reichen und befriedigenden Eintopf macht, während das Fleisch schmort.
Pitmasters neigen auch zur Bütte, da das Übergewicht von Fett für einen saftigen geräucherten Schnitt sorgt, der gut zerkleinert. Beachten Sie, dass ein "Futterdeckel" nicht immer das gleiche wie ein Zweitschnabelbruststück ist, da Metzger festgestellt haben, dass anderes hartes Fleisch, das gut mit Fett ausgestattet ist, für Schnitte sorgt, die genauso erfolgreich sind wie Decks beim Schmoren.
Brisket-Methoden
Ob geschmort, gepökelt oder geräuchert, Rinderbrust benötigt viel Zeit zum Kochen. Eine geräucherte Rinderbrust, Texas-Stil, ist nach 8-12 Stunden bei 225 Grad weich und köstlich gemacht. Eine geschmorte Rinderbrust, jüdischer Art, kocht auch bei niedriger Temperatur für mindestens drei Stunden, da sie die Flüssigkeit aus Gemüse absorbiert und die Kollagenfasern abbauen.
Brisket um die Welt
Wie oben erwähnt, ist Bruststück der primäre Schnitt für Grill, Corned Beef und jüdischen Schmorbraten. Aber es ist auch die Hauptzutat in einer Reihe von anderen klassischen Gerichten, zum Beispiel, rumänische Pastrami. In Italien wird Bollito Misto mit diesem Schnitt hergestellt; In England ist es ein klassischer Schnitt für ein geschmortes Rind- oder Schmorbraten. Die klassische vietnamesische Nudelsuppe Pho ist mit Brisket gemacht, und es ist beliebt mit Nudeln in Hongkong Curry.