Hol dir den Sizzle auf Bacon
In den letzten Jahren gab es eine gewisse Obsession mit Speck - Sie haben das Sprichwort gehört: "Alles ist besser mit Speck." Wir sehen es um fast alles gewickelt und sogar als Teil des Nachtischs serviert. Aber abgesehen davon ist es Teil des Schweines, wissen wir wirklich was es ist und woher es kommt?
Die fetten Fakten
Bacon ist Seitenschweinefleisch, was bedeutet, dass es von der Seite des Schweins kommt. Das Fleisch wird geheilt und in der Regel geräuchert, bevor Sie es zu Hause kochen.
Es ist das Fett im Speck, das den größten Teil des Geschmacks liefert und es knusprig und doch zart kochen lässt. Drehen Sie nicht die Nase nach diesem Fett - ein kräftiges Verhältnis von Fett zu Fleisch ist für einen guten Speck essentiell, in der Regel ein bis zwei Drittel Fett zu Fleisch. Da Speck vor dem Verzehr gekocht werden muss, wird viel Fett ausgeschmolzen und kann bei Bedarf abgegossen werden.
Die Art, wie Sie es schneiden
Der meiste Speck wird vor-in Scheiben geschnitten und verkauft, wie man denkt, regelmäßige oder dicke Scheiben. Dünner Speck wird in Scheiben geschnitten, die 1/32-Zoll dick sind, ungefähr 35 Streifen zum Pfund. Dünn geschnitten wird auch als Hotel- oder Restaurantspeck bezeichnet. Regelmäßige Scheibe ist 1/16-Zoll dick und hat 16 bis 20 Scheiben pro Pfund. Dick geschnittener Speck, in der Regel doppelt so dick wie normaler Speck, enthält durchschnittlich 12 bis 16 Scheiben pro Pfund, abhängig vom Lieferanten. Sie können auch Speck in einem Block kaufen ( in Ungesäuertem als Speck oder Flitch in Pennsylvania genannt) und schneiden Sie es in die Dicke, die am besten zu Ihnen passt.
Außerhalb der Vereinigten Staaten wird eine Scheibe Speck oft als Rasher bezeichnet.
Bacons viele Aromen
Der Geschmack von normalem Speck kann sehr unterschiedlich sein, abhängig von der Rasse des Schweins, seinem Futter, wie es geschnitten wird und den Verarbeitungs- und Aushärtungsmethoden. Lassen Sie Ihre Geschmacksknospen zum Richter werden und bleiben Sie bei dem, was Sie mögen.
Zusätzlich zum einfachen No-frills-Speck gibt es den Speck auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Apfel, Ahorn und Mesquite. Fettarme und natriumarme Versionen sind Optionen für Menschen mit eingeschränkter Ernährung.
Instant-Speck-Gratifikation
Vollständig gekochte Speckscheiben sind jetzt in den meisten Märkten für diejenigen mit Kochzeitbeschränkungen verfügbar. Dosenspeck ist bei vielen beliebt, da er vorgebraten und lagerstabil ist, bis er geöffnet wird, aber heutzutage ist er schwer zu finden. Was noch übrig ist, sind Speckstücke - vorgekochte Speckstücke, die dann getrocknet werden. (Nach dem Öffnen müssen die Speckstücke gekühlt werden.) Verwechseln Sie keine Bacon-Imitate (Bac-O's®) mit dem echten Ding! Nachgemachte Speckstückchen werden vom aromatisierten Gemüseprotein gemacht.
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