Die beliebtesten Arten von Wildbret

Hirschfleisch ist das Fleisch jeder Art von Hirsch, und wie bei den meisten Fleischsorten wird es zu Braten, Steaks, Koteletts und zum Mahlen geschnitten. Wildbret ist nicht immer in Märkten verfügbar, aber Sie können es online auf einer Reihe von vertrauenswürdigen Websites kaufen.

Jäger sind eine verlässliche Quelle (stellen Sie sicher, dass sie das Wild richtig gefüttert haben), und diese Liste umfasst die Hirsche, die üblicherweise für den Sport gejagt und zum Verzehr vorbereitet werden.

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  Axis Deer

  Ursprünglich in Sri Lanka und Indien beheimatet, wurde die Axis Deer 1932 in die Vereinigten Staaten gebracht und lebt heute in der Wildnis und auf Ranches in Zentral- und Südtexas. Es gibt auch eine beträchtliche Bevölkerung in Hawaii, wo sie als schädlich für die Landwirtschaft betrachtet werden, und Jäger werden ermutigt, bei der Kontrolle der aufkeimenden Bevölkerung zu helfen.

  Eine schöne Art, Axis Deer sind rötlich-braun mit weißen Flecken und haben einen dunklen Streifen (auch gefleckt), die vom Nacken bis zur Spitze des Schwanzes verläuft. Männer haben dreizackige Geweihe und können bis zu 250 Pfund wiegen; Weibchen können bis zu 150 Pfund wiegen.

  Ihre natürliche Ernährung besteht aus Gräsern, Eichen, Sumach, Eicheln und Pilzen. Ihr Fleisch ist mild im Geschmack, extrem zart und außergewöhnlich fettarm (0,2%). Axis Deer wird von den meisten Jägern im Allgemeinen als bestschmeckendes Wildfleisch angesehen.

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  Karibu

  Das Rentier ist in Nordamerika als Caribou bekannt und ist in arktischen und sub-arktischen Klimaten heimisch. Caribou variieren in Größe und Gewicht, mit Männern durchschnittlich 400 Pfund. Beide Geschlechter entwickeln Geweihe, obwohl das Geweih der Männchen größer ist. Die Farbe und Tiefe ihres Fells hängen von Region und Klima ab, aber im Allgemeinen hat das Karibufell zwei Schichten: eine dicke Unterwolle und einen langhaarigen Mantel, dessen Haare (ähnlich wie Elch) hohl sind, was die Hirsche warm hält . Caribou Diät besteht hauptsächlich aus Flechten im Winter und Baumblättern und Gräsern bei wärmerem Wetter.

  Die Rentierjagd geht auf 10.000 v. Chr. Zurück und ist für viele Kulturen lebenswichtig. Caribou Wild ist sehr reich an Eiweiß, sehr fettarm und kann frisch oder getrocknet gegessen werden.

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  Elch

  Elk ist einer der größten Landsäugetiere, die in Nordamerika und Ostasien heimisch sind. Er lebt in Waldlebensräumen mit einer Ernährung aus Gräsern, Pflanzen, Blättern und Baumrinde. Verschiedene Unterarten von Elchen kommen in Herden von Ontario bis British Columbia in Kanada und im Nordosten und Nordwesten der USA vor (obwohl Elche auch in Kentucky, Tennessee und North Carolina zu finden sind).

  Elche sind sehr beliebt für die Jagd aufgrund ihrer massiven Geweihe (Schuppen und wächst jährlich), die bis zu 40 Pfund wiegen können. Sie sind sehr anpassungsfähig an Klima und Umwelt, aber sie sind auch anfällig für Infektionskrankheiten, die sich auf landwirtschaftliche Nutztiere ausbreiten können. Reifer Stierelch kann bis zu 40% mehr wiegen als Weibchen, bis zu 730 Pfund und sogar bis zu 1200 Pfund in der Roosevelt Elk-Unterart.

  Elch-Wildbret ist proteinreicher und magerer als Rind, hat aber einen hohen Cholesterinwert (eine Portion hat 83% der Tagesdosis). Elk schmeckt weniger nach Wild als andere Wildgerichte und wird oft mit Rindfleisch verglichen, aber mit einer gröberen Konsistenz.

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  Damhirsch

  Damhirsche sind eine der häufigsten Hirsche auf der ganzen Welt. Ihr Ursprung geht auf das Pleistozän in Nordafrika zurück und migriert dann nach Kleinasien und Europa, wo sie von der Aristokratie, insbesondere im Vereinigten Königreich, für den Sport gejagt wurden.

  Damhirsche sind mittelgroß in der Höhe und im Gewicht (220 Pfund für Männer, 110 Pfund für Frauen) und variieren in der Farbe, von Weiß zu Kastanie zu Schwarz. Böcke haben große, abgeflachte, schaufelförmige Geweihe. Sie essen eine Vielzahl von Pflanzen und Gräsern.

  Damwild ist das traditionelle Wild in europäischen Rezepten, mit einem starken Geschmack, der oft durch Wacholderbeeren und Weinmarinaden ausgeglichen wird.

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  Rotwild

  Rothirsche sind in ganz Europa, Kleinasien und der Kaukasus-Region heimisch. Die Art ist in der Höhlenkunst, die 40.000 Jahre zurückreicht, weit verbreitet.

  Größen von Red Deer sind vergleichbar mit den North American Elk und variieren von Region zu Region mit einem ausgewachsenen Hirsch von 8 Fuß Länge und einem Gewicht von bis zu über 500 Pfund. Hirsche werfen jährlich große Geweihe und züchten sie, für die sie oft gejagt werden. Red Deer Hirsche sind auch bekannt für ihre brüllende Vokalisierung während der Paarungszeit.

  Der natürliche Lebensraum des Rothirsches ist Waldland, wo sie eher grasen als grasen. Sie bevorzugen Eichen- und Birkenblätter, Zweige, Efeu und Flechten.

  Bis vor kurzem war Red Deer Wild im Vereinigten Königreich auf die Aristokratie und das Königtum beschränkt, aber Farm-aufgezogene Red Deer ist jetzt in Supermärkten weit verbreitet. Wie bei allen Wildbret, ist es reich an Protein und wenig Fett mit reichem Geschmack und ist das am häufigsten verwendete Wild in der britischen Küche.

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  Elch

  Der Elch ist die größte Art in der Familie der Hirsche und stammt aus Nordamerika, Russland, Skandinavien und Nordeuropa. Der Elch passt sich sowohl dem gemäßigten als auch dem arktischen Klima an und seine Nahrung besteht aus Wasser- und Waldvegetation. Ihr Name übersetzt sich aus dem Algonkischen Wort für "Zweig-Esser".

  Männer stehen sechs Fuß hoch von Schulter zu Fuß und können bis zu 1600 Pfund wiegen; Frauen wiegen bis zu 1300 Pfund. Ihr dickes, helles oder dunkelbraunes Fell besteht aus hohlen Haaren, die den Elch im Winter und im arktischen Wetter warm halten. Der Elchbulle ist für sein enormes Geweih berühmt, das sich über vier bis fünf Fuß erstrecken kann.

  Die Elchjagd ist sehr beliebt für den Sport, aber auch für die Jagd nach Wild, da ein Elch über 900 Pfund Fleisch liefern kann. Elchfleisch hat einen hohen Eiweißgehalt, ist fettarm und ähnelt in seiner Konsistenz und seinem Geschmack magerem Rindfleisch oder Bison.

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  Maultierhirsch

  Das Maultierhirsch, so genannt wegen seiner großen Ohren, stammt aus den westlichen Vereinigten Staaten in der Rocky Mountain Region. Sie sind klein bis mittelgroß mit einem durchschnittlichen Gewicht von 200 Pfund; Frauen durchschnittlich 125 Pfund. Das Geweih des Maultierhirschs unterscheidet sich von anderen Arten, wenn es in einer Gabelform vorwärts wächst. Ein weiteres ungewöhnliches Merkmal des Maultierhirschs ist, dass es nicht rennt, sondern in der Luft springt - manchmal 8 Fuß hoch - und auf allen vier Füßen landet, ein Verhalten, das "Stottern" genannt wird.

  Das Maultierhirsch ist nicht an Veränderungen des Klimas anpassbar und fällt vielen natürlichen Raubtieren zum Opfer. (Es ist auch der Hirsch am häufigsten von Fahrzeugen getötet.) Seine Diät besteht aus Pflanzen und Beeren im Sommer, und Koniferen und Bürsten, insbesondere Salbei, im Winter, die ein unangenehmes Geschmack und Gamy Geschmack zu seinem Wildfleisch verleiht. Maultierhirsch ist ein Favorit bei Sportjägern, aber es wird nicht für sein Wild bevorzugt.

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  Süd-Texas (Nilgai) Antilope

  Die South Texas oder Nilgai Antelope wurde in den 1920er Jahren aus Indien in einen Zoo in Los Angeles importiert, bevor sie von einem wohlhabenden Viehzüchter, der sie in die Wildnis entlassen hat, nach Süd-Texas gebracht wurde.

  Der richtigere Name Nilgai (bedeutet "blauer Bulle") hat seinen Namen von dem blau-grauen Männchen, das bis zu 600 Pfund wiegen kann. Die Weibchen (und Kälber) sind hellbraun und etwa ein Drittel kleiner. Nilgai sind in kälteren Klimazonen schlecht, da sie in heißen, trockenen Savannengebieten beheimatet sind, aber sie haben sich gut an das gemäßigte Klima in Süd-Texas gewöhnt. Ihre natürliche Nahrung besteht aus Gräsern, Samen und Früchten, obwohl sie, wenn sie knapp sind, nicht besonders darauf achten, was sie essen.

  Nilgai Antelope sind scheu und stark, Eigenschaften, die sie zu einer herausfordernden Jagd machen. Nilgai oder South Texas Antelope Wild wird in Restaurants wegen seiner kalbsähnlichen Textur und seines leichten Geschmacks bevorzugt, der sogar milder ist als Rindfleisch. Nilgai ist niedriger in Cholesterin als Huhn und ein Drittel der Kalorien von Rindfleisch mit weniger als 3% Fett.

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  Sika rotwild

  Sika (sprich "Shee-Kah") Deer sind eine kompakte, "zierigfüßigen" Hirsch aus Japan, die erfolgreich in vielen Ländern eingeführt wurde, einschließlich der Vereinigten Staaten (Maryland, Virginia und Texas haben große wilde Populationen), weil seiner schnellen Hybridisierung mit nicht-einheimischen Hirschen.

  Die ungewöhnlichen Überlebensinstinkte des Sikahirschs sind reichlich und clever und machen sie für die Sportjagd beliebt. Einheimische Waldbewohner, Sika Deer grasen und stöbern (sie gelten als eine Bedrohung für die Waldgebiete in Großbritannien), Essen Gräser und Blätter. Ihre Mäntel variieren in der Farbe von braun bis Mahagoni mit weißen Flecken. Hirsche werden für Trophäenjagden geschätzt, da ihr eindrucksvolles Geweih bis zu acht Zinken haben kann.

  Sika Wild ist ein dunkles Fleisch mit starkem Geschmack, das im Elchgeschmack oft als ähnlich beschrieben wird.

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  Weißwedelhirsch

  Das Weißwedelhirsch ist klein bis mittelgroß mit rötlichen Mänteln im Frühjahr und Sommer und graubraunen Mänteln im Herbst und Winter. Der Hirsch ist nach seinem langen weißen Schwanz benannt, den er zeigt, wenn er Gefahr oder Bedrohung wahrnimmt.

  Das Weißwedelhirsch ist in Nord-, Mittel- und Südamerika beheimatet, wobei die US-Bevölkerung hauptsächlich östlich der Rocky Mountains liegt. Die Ernährung der Hirsche besteht hauptsächlich aus Pflanzen, Kakteen, Gräsern, Eicheln, Früchten und Pilzen.

  Weißwedelhirsche werden häufig für Sport und Wild gejagt, das einen charakteristischen Wildgeschmack hat, obwohl es im Geschmack leichter ist als andere Arten (z. B. Maultierhirsch) und sehr abhängig von der Ernährung des Rehs ist.