Das Wort Endivie wird verwendet, um sich auf den belaubten Teil einer Vielzahl von Pflanzen mit bitterem Geschmack in der Chicorée-Familie zu beziehen. Die drei wichtigsten Arten, die in den Kochkünsten verwendet werden, sind belgische Endivien, Endivien und breitblättrige Endivie.
Belgische Endivie
Die belgische Endivie ist ein kleiner, zylindrischer Salatkopf, dessen blassgelbe Blätter leicht geschweifte Ränder haben. Es ist mäßig bitter und wird in dunklen Räumen, ähnlich wie Pilze, direkt unter der Erde angebaut, um es blass zu halten und seinen zarten Geschmack zu bewahren.
Belgische Endivien können in Salaten verwendet werden und auch als Beilage geschmort oder gebacken werden . Die Blätter können getrennt und als essbares Gericht für kleine Vorspeisen oder als Dippers verwendet werden . Die kompakten Endivienköpfe können mit einer Vinaigrette bestrichen und gegrillt werden , eine gute Beilage zu gegrilltem Fisch.
Eine rot gefärbte Variante der belgischen Endivie ist als rote Endivie oder Radicchio bekannt. Radicchio ist die gleiche Art wie die belgische Endivie, hat aber rote oder bunte Blätter, was ihn zu einem Favoriten in Salaten macht, die Farbe und Geschmack hinzufügen.
Curly Endivie (Frisée)
Curly Endivie, manchmal Frisée oder einfach Chicorée genannt, besteht aus einem buschigen Kopf aus lockigen Grüns mit Blättern einer Spitzenstruktur. Der leicht bittere Geschmack ist intensiver in den Blättern, die einen dunkleren Grünton haben. Es wird oft in Salaten verwendet, um Textur und Geschmack hinzuzufügen.
Beachten Sie, dass in Großbritannien die Endivie (Frisée) einfach "Endivie" genannt wird, was zu einer gewissen Verwirrung führen kann, was genau die Endivie betrifft.
Breitblättrige Endivie (Escarole)
Breitblättrige Endivien gehören zur gleichen Gattung und Art wie Endivien, aber eine andere Variante, manchmal auch Escarole genannt . Es ist weniger bitter als die anderen beiden, und die inneren, helleren Blätter können in Salaten verwendet werden. Die äußeren, dunkleren Blätter sind bitterer und können härter sein, eignen sich aber gut als gehackte Suppe und gekochtes Geschirr.
Umarmen der Bitterkeit
Während es für Uneingeweihte leicht ist, den bitteren Geschmack des Endivien zu erfassen, ihn als einen Fehler zu betrachten, etwas zu beheben oder zu beseitigen, verfehlt diese Vorstellung sehr den Punkt (wenn tatsächlich gesagt wird, dass ein Gemüse "einen Punkt" hat) Endivie.
Die kulinarischen Künste haben schließlich damit zu tun, Aromen auszugleichen und sie nicht zu beseitigen. In der Tat ist es der Kontrast der Aromen, mehr als die einzelnen Aromen selbst, die ein Gericht wirklich unvergesslich macht. Sie würden nicht eine Schüssel Ketchup selbst essen, aber wenn es um Pommes geht, ist es unverzichtbar.
Außerdem, wenn Rotwein, Kaffee oder Schokolade aller Bitterkeit beraubt würden, würden viele Leute zweifellos feststellen, dass damit ein großer Teil der Lebensfreude verloren gegangen war.
So ist es mit der Bitterkeit der Endivie. Seine Bitterkeit ist ein Merkmal, kein Fehler. Stellen Sie es als Kontrapunkt zu süß-sauren Aromen vor und nutzen Sie gleichzeitig seine einzigartige Textur und Farbe. Berücksichtigen Sie, wie viel Sie verwenden, aber vermeiden Sie es weder ganz noch versuchen Sie, es zu neutralisieren.