Dieses einfache Rezept beginnt mit der Auswahl des richtigen Schnitts
Pulled Pork ist eines jener Rezepte, die scheu wirken - es kann einschüchternd wirken, wenn man bedenkt, welchen Ruf es in den Südstaaten der USA gewonnen hat. Menschen reisen weit und breit für die besten Pulled Pork Sandwiches oder arbeiten Jahre, um ihr preisgekröntes Rezept zu perfektionieren. So entmutigend wie Pulled Pork kann jedoch erscheinen, ist es tatsächlich eines der einfachsten Grill Rezepte zu meistern.
Pulled Pork ist ein guter Ausgangspunkt, wenn Sie aus verschiedenen Gründen über Rauchen und Grillen lernen.
Schweineschulter und verwandte Schnitte sind relativ preiswert, und das Fleisch selbst kann sehr nachsichtig sein. Unterkochen es (innerhalb der Grenzen der Sicherheit) und es könnte hart sein, aber es wird immer noch gut schmecken. Überkochen Sie es und Sie können es immer noch mit einem Lächeln servieren. Schweinefleisch ermöglicht es Ihnen, Ihre Grillkünste zu üben und trotzdem in der Lage zu sein, Ihre Fehler zu essen. (Brustkorb und Rippen sind nicht so verzeihend.) Aber Sie müssen sicherstellen, dass Sie mit dem richtigen Schnitt Fleisch beginnen.
Der Schulterschnitt
Der häufigste Schnitt für die Herstellung von Pulled Pork ist die Schulter. Die Schweineschulter sind das gesamte Vorderbein und die Schulter eines Schweines. In Ihrem Lebensmittelgeschäft finden Sie normalerweise dieses in zwei Schnitte, den Boston-Hintern (auch bekannt als der Boston-Braten) und den Picknickbraten. Im Gegensatz zu dem, was der Name andeutet, stammt der Po vom oberen Teil der vorderen Schulter und nicht vom hinteren Teil des Schweines.
Eine volle Schweineschulter sollte zwischen 12 und 16 Pfund wiegen.
Es wird einen Knochen und ein Gelenk sowie eine gute Portion Fett und Kollagen haben. Aufgrund der intensiven Fettmarmorierung trocknet die Schweineschulter nicht so schnell wie andere Fleischstücke. Der Prozess des Rauchens bewirkt, dass das Kollagen in einfache Zucker zerfällt, die das Fleisch süß und zart machen. Außerdem wird während dieser langen Stunden des Rauchens ein Großteil des Fettes wegschmelzen und das Fleisch feucht halten.
(Einige Experten werden Ihnen sagen, dass dies ist, wie man bestimmt, wann das Schweinefleisch fertig ist und es aus dem Raucher herausnimmt, wenn das meiste Fett weg ist.) Das bedeutet, dass Sie alle traditionellen Reibungen, Mops und Saucen und die Schweinefleisch steht allein auf den Aromen des Fleisches und des Rauches.
Boston Butt Vs. Picknick Braten
Wenn Sie in Ihrem Geschäft keine ganze Schweineschulter finden, können Sie einen oder beide dieser Schnitte bekommen und Sie haben immer noch genau das, was Sie brauchen. Sowohl der Boston Butt als auch der Picnic Braten werden zwischen 6 und 8 Pfund wiegen, aber der Boston Butt wird weniger Knochen haben als das Picknick. Der Picknick-Schnitt kann mit oder ohne den Knochen kommen - Sie wollen einen mit dem Knochen. Der Hintern ist der bevorzugte Schnitt für Wettbewerbsköche und was die meisten Leute heutzutage in ihren Hinterhöfen kochen. Es hat eine einheitliche, rechteckige Form und ist einfach zu handhaben. Obwohl das Picknick eher wie ein unvorbereiteter Schinken ist, funktioniert es genauso gut für Pulled Pork.
Das Fleisch für den Raucher vorbereiten
Egal, ob Sie die ganze Schweineschulter oder den Boston Butt und / oder Picknick Braten haben, sollte das Fleisch, das Sie wählen, eine gute Menge an Fett haben, um es für das Rauchen wirklich einfach vorzubereiten. Sie können eine Einreibung anwenden, um Geschmack hinzuzufügen, wenn Sie möchten, oder Sie können es einfach in den Raucher direkt aus der Verpackung legen - überprüfen Sie es zuerst für lose Stücke von Fett oder Haut und schneiden Sie sie ab.
Große, dicke Fettstücke sollten bis auf etwa 1/4 bis 1/2 Zoll Dicke getrimmt werden. Dies wird helfen, die Kochzeit zu reduzieren und den Rauch besser zum Fleisch gelangen zu lassen.
Hinzufügen eines Rubs zum Fleisch
Wenn Sie sich dafür entscheiden, eine Einreibung zu verwenden, tun Sie dies großzügig - denken Sie daran, dass Sie versuchen, ein großes Stück Fleisch (oder zwei kleinere Stücke) zu würzen. Um das Gewürz zu verwenden, nehmen Sie das Stück Schweinefleisch, das von überflüssigem Fett und Haut getrimmt ist, und spülen Sie mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie trocken. Dann streichen Sie die Reibung über die Oberfläche des Fleisches und massieren Sie es ein wenig. Stellen Sie sicher, dass jedes Teil gleichmäßig bedeckt ist - Schweineschulter können eine sehr unebene Oberfläche haben, also fügen Sie die Reibung von jedem Winkel hinzu. Die allgemeine Regel ist, was bleibt, was bleibt.
Für den besten Geschmack das gewürzte Fleisch in Plastikfolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Stellen Sie sicher, das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank früh genug zu entfernen, dass es auf Raumtemperatur kommt, bevor Sie es in den Raucher legen - kaltes Fleisch wird auf der Außenseite brennen.