Dieses dekadente österreichisch-ungarische Haselnuss-Creme- Torte- Rezept kennzeichnet einen Haselnuss-Biskuitkuchen mit Mandel-Schlagsahnefüllung würdig des elegantesten Abendessens. Das Beste von allem ist, dass es ziemlich einfach ist, abzuziehen.
Es gibt ein riesiges Crossover von Rezepten in der österreichischen, ungarischen und deutschen Küche, wo diese als haselnusscrèmorte (wörtlich "Haselnusscremetorte") auf Deutsch und mogyorókrém torta auf Ungarisch bekannt sind.
Haselnüsse werden oft als Haselnüsse bezeichnet und während sie verwandt sind, wachsen sie auf Bäumen verschiedener Arten. Dennoch, wenn Haselnüsse in Ihrer Gegend zu teuer oder nicht verfügbar sind, können Filberts in diesem Rezept mit guten Ergebnissen ersetzt werden. Lesen Sie hier über die Bedeutung von Haselnüssen in der mitteleuropäischen Küche .
Da das in der Füllung verwendete Ei nicht gegart wird, kaufen Sie pasteurisierte Eier oder pasteurisieren Eier in einem Mikrowellenofen .
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 1 1/2 Unzen Semmelbrösel (gut)
- 1/4 Tasse / 1 Unze Allzweckmehl
- 5 große Eier (Raumtemperatur und getrennt)
- 1 1/4 Tassen / 5 1/2 Unzen Zucker Zucker
- 4 Unzen Haselnüsse (geröstet und fein gemahlen)
- Für die Nusscremefüllung:
- 2 1/2 Unzen Mandeln
- 1/3 Tasse / 2 1/2 Unzen Zucker
- 7 Esslöffel / 3 1/2 Unzen ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
- 3/4 Tasse / 3 1/2 Unzen Konditoren Zucker
- 1 großes Ei (
- pasteurisiert ; bei Raumtemperatur; geschlagen)
- 1 Esslöffel
- dunkler Rum
Wie man es macht
- Eine 8-Zoll-runde Springform-Kuchenform einfetten und leicht mahlen. Toast die Haselnüsse , lassen Sie sie vollständig abkühlen und mahlen sie fein (zu einer Sägemehlkonsistenz). Beiseite legen.
- Den Teig zubereiten : Den Ofen auf 190 ° C erhitzen. In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit dem Mehl vermischen und beiseite stellen. In einer separaten großen Schüssel das Eigelb mit 1 Tasse und 2 Esslöffel Zucker des Zuckers leicht schaumig schlagen. Waschen Sie die Klopfer gründlich.
- In einer dritten mittelgroßen Schüssel das Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen und den Zucker der restlichen Zuckermasse schlagen. Alternativ das Eiweiß, gemahlene Haselnüsse und Mehl-Paniermehl-Mischung in die Zucker-Eigelb-Mischung falten.
- Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Kuchenform und backen Sie für 45 bis 50 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Kuchen aus der Pfanne nehmen.
- Um die Cremefüllung zu machen : Um die Nusscremefüllung zu machen, beginnen Sie mit dem Toasten der Mandeln . Nach dem Abkühlen die gerösteten Nüsse grob hacken und beiseite stellen.
- Schmelzen Sie 1/3 Tasse Kristallzucker in einem schweren Kochtopf bei mittlerer Hitze und rühren Sie die ganze Zeit, bis es karamellisiert. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und die Nüsse einrühren. Sofort auf ein leicht geöltes Backblech oder Silikonmatte zum Abkühlen verteilen. Nach dem Abkühlen in Stücke zerbrechen, dann grob (oder feiner, je nach Vorliebe) in einem Mörser zerstoßen. Reservieren Sie 4 Esslöffel für den Belag.
- In der Schüssel mit einem elektrischen Mixer, schlagen Sie die Butter, 3/4 Tasse Puderzucker und 1 pasteurisiertes Ei bis leicht und flauschig, dann rühren Sie die karamellisierten Mandeln und den Rum bis gut eingearbeitet.
- Die Torte zusammensetzen: Den Kuchen halb waagerecht in Scheiben schneiden und zwei Drittel der Füllung zwischen den beiden Schichten verteilen. Verteilen Sie die restliche Füllung über die Oberseite und die Seiten des Kuchens. Streuen Sie die Spitze mit den reservierten karamellisierten Mandeln.
Quelle: Adaptiert aus " Die Wiener Küche: Tante Herthas Buch der Familienrezepte " von Monica Meehan und Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 690 |
| Gesamtfett | 40 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 20 g |
| Cholesterin | 337 mg |
| Natrium | 237 mg |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 17 g |