Eine Definition von Seitan: Obwohl es aus Weizen hergestellt wird, hat Seitan wenig mit Mehl oder Brot zu tun. Auch als "Weizenfleisch", "Weizenprotein", "Weizengluten" oder einfach "Gluten" bezeichnet, wird Seitan dem Aussehen und der Textur von Fleisch beim Kochen überraschend ähnlich und ist damit ein beliebter Fleischersatz.
Seitan ist auch reich an Protein, so dass es eine beliebte Proteinquelle für Vegetarier und Veganer ist. Asiatische Restaurants verwenden oft Seitan als vegetarisches Scheinfleisch, und Seitan ist auch die Grundlage für mehrere im Handel erhältliche Produkte wie Tofurky Deli Slices und andere vegetarische Fleischersatzprodukte .
Ähnlich wie Tofu manchmal in der vegetarischen Küche verwendet wird, verlangen viele vegetarische und vegane Rezepte Seitan als Fleischersatz, wie Seitan-Pfanne oder gegrillten Seitan .
Wie schmeckt Seitan?
Seitan kann viele verschiedene Geschmacksrichtungen haben, genauso wie Hühnchen scharf und scharf wie in Chicken Wings (Siehe: Seitan Hot Wings Rezept ) oder herzhaft in einem saftigen indischen oder Thai-Curry (Siehe: Seitan Massaman Curry-Rezept ). Es hat einen wohlschmeckenden Geschmack, etwas mild für sich selbst, wahrscheinlich in der Nähe von etwas blassem Huhn oder einem Portobello-Pilz.
Aber der wahre Grund, warum Seitan so beliebt ist, liegt eher in seiner Textur als in seinem Geschmack, besonders im Vergleich zu anderen Alternativen wie Tofu oder Tempeh, die eigentlich keine "fleischige" Textur haben.
Wo finde ich Seitan?
Seitan kann von Hand entweder mit Vollkornmehl (was ein sehr arbeitsintensiver Prozess ist) oder mit Vitalweizengluten (was ein viel einfacherer Prozess ist) hergestellt werden, indem die Stärke im Weizen weggespült wird und ein proteinreiches Gluten zurückbleibt hinter.
Obwohl er nicht so verbreitet ist wie Tofu , gewinnt Seitan vor allem in vegetarischen Restaurants schnell an Popularität, da er die Textur und den Geschmack von Fleisch annimmt. Sie werden es dünn geschnitten als Fleischersatz auf vegetarischen Sandwiches finden, die in sauce und saftige Flügel oder "Rippen" verwandelt werden, und ich habe es gelegentlich als eine vegetarische Pizza gesehen.
In asiatischen Restaurants wird es oft nur "Gluten" genannt.
Vorbereiteter Seitan kann in der Kühlabteilung der meisten Naturkostläden gefunden werden, normalerweise in einer Wanne ähnlich der Art, wie Tofu verkauft wird, oder manchmal in versiegeltem Plastik in einer Box, aber immer in der Kühlabteilung oder gelegentlich mit den gefrorenen Lebensmitteln, oder Sie können versuchen, Ihre eigenen zu machen.
Wie man Seitan zubereitet
Sobald Sie Ihren Seitan gemacht haben (oder ihn gekauft haben), muss Seitan immer auf die eine oder andere Weise gekocht werden, um daraus eine köstliche vegetarische oder vegane Mahlzeit zu machen. Eine schnelle Pfanne mit einem Schuss Tamari , Sojasauce oder Nama Shoyu ist eine Möglichkeit, schnell deinen Seitan zu kochen, und ich mag es auch, es mit etwas Currypulver zu kochen und es mit Nährhefe abzurunden, wenn ich nicht bin macht etwas Phantasie damit.
Brauchen Sie mehr Ideen? Seitan eignet sich hervorragend für einen Grill im Freien oder auf einer Grillplatte im Haus - einfach auf eine Barbecue-Sauce schlagen und aufheizen. Werfen Sie etwas Seitan in die Pfanne, um es leicht gebräunt zu bekommen, bevor Sie Gemüse hinzufügen, um eine Gemüsepfanne zu braten, fügen Sie zu fast jedem Thai-Curry oder wirklich jedem vegetarischen Curry-Rezept , oder fügen Sie Bits zu einer Suppe oder Eintopf für eine Pflanze Proteinschub.
Brauchen Sie mehr Ideen? Schauen Sie sich einige dieser Seitan-Rezepte an, um ein paar Ideen zu bekommen.
Alle sind Vegetarier und die meisten von ihnen sind auch vegan.