Erschöpfte und hungrige Nachtschwärmer in Bangkok, die ein mittägliches Essen suchen, erhalten dieses scharfe Nudelgericht (die scharfen Chilis sollen Sie wecken). Aber auch mildere Versionen sind lecker, also wenn dein Gewürz-O-Meter eher mild bleibt, keine Sorge - dieses Nudelrezept ist köstlich mit oder ohne Chilis. Und es kann nach Ihrem Geschmack vegetarisch oder mit Garnelen oder Hühnchen gemacht werden. Als Bonus, die Zugabe von viel Gemüse bedeutet diese Nudeln sind gesund und lecker.
Was du brauchen wirst
- 8 bis 10 Unzen getrocknete chinesische Weizennudeln
- 2
- Kaffir-Limettenblätter (sehr dünn geschnitten oder mit einer Schere in dünne Streifen geschnitten)
- 2 Schalotten (dünn geschnitten und gewürfelt)
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Stück Galgant (oder Ingwer, dünn geschnitten)
- 1 rote Chili, fein geschnitten (und entkernt, wenn mildere Nudeln gewünscht werden)
- 1/2 Paket fester Tofu (wenn nicht vegetarisch, können Sie Garnelen oder mundgerechte Hähnchenstücke ersetzen)
- 3 Tomaten (in mundgerechte Stücke schneiden)
- 1 Kopf Brokkoli (in Röschen geschnitten, oder 1 Tasse
- Bok Choy oder andere Chinakohl)
- 1 bis 2 Tassen Sojasprossen
- 1/2 Tasse frische Korianderblätter
- 1/2 Tasse frisches Basilikum (grob gehackt, wenn die Blätter groß sind)
- Pflanzenöl zum Pfannenrühren
- Für die Stir-braten Soße:
- 1 1/2 Esslöffel gemahlene Bohnensauce (auch "yellow bean" genannt - eigentlich eine Sojabohnensoße, die man in asiatischen Lebensmittelgeschäften findet)
- 1 EL Reisessig (oder Ersatzessig)
- 1 Esslöffel
- Fischsauce ODER 1 1/2 EL Sojasauce
- 1 1/2 Esslöffel Limettensaft
- 1 EL brauner Zucker
- Optional zum Servieren :
- 1/2 bis 1 Teelöffel Thai Chili Sauce oder 2 frische rote Chilischoten, gehackt
- frischer Basilikum, gehackt
Wie man es macht
- Legen Sie die Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser über mittlerer Hitze und rühren Sie, um zu trennen. Wenn sie "al dente" (zäh - nicht zu weich) gekocht werden, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um ein Festkleben zu verhindern. Beiseite legen.
- Alle Zutaten für die Soße in eine Tasse geben und gut umrühren. Machen Sie einen Geschmackstest (Hinweis: diese Pfanne wird an dieser Stelle sehr stark sein, wird aber später verdünnt, wenn sie zu den Nudeln gegeben wird). Wenn zu sauer, etwas mehr Zucker hinzufügen. Wenn nicht salzig genug, fügen Sie mehr Fischsauce hinzu.
- In einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze einige Esslöffel hinzufügen. Öl plus die Limettenblätter, Schalotten, Knoblauch, Galgant (oder Ingwer), rote Chili und Tofu. Wenn Sie Hühnchen oder Garnelen verwenden, fügen Sie sie auch an dieser Stelle hinzu. 1 Minute braten oder bis es duftet. Stir-brating Tipp: Wenn Wok / Pfanne zu trocken wird, fügen Sie ein wenig Wasser, Weißwein oder Sherry (oder Kochwein), oder Brühe 1 Esslöffel hinzu. zu einer Zeit (anstelle von mehr Öl).
- Fügen Sie den Brokkoli hinzu und braten Sie weitere 30 Sekunden bis 1 Minute oder bis der Brokkoli hellgrün geworden ist. Dann die Rührfischsoße plus die Nudeln und Tomaten hinzufügen. 1-2 Minuten braten und die Nudeln wenden, damit sie sautieren.
- Vom Herd nehmen und die Sojasprossen und Korianderblätter hinzufügen. Toss in den Wok zum kombinieren. Machen Sie einen Geschmackstest für Salz, wenn Sie mehr Fischsauce (anstelle von Salz) hinzufügen. Wenn es für Ihren Geschmack zu salzig ist, fügen Sie einen weiteren Limettensaft hinzu. Mit frischem Basilikum bestreuen und mit Thai-Chili-Sauce oder gehackten Chilis servieren. Genießen!