Traditioneller deutscher Lebkuchen - wie man Lebkuchen Schritt für Schritt macht

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Die Geschichte Nürnberger Lebkuchen

"Nürnberger Lebkuchen" sind nur eine von vielen deutschen Lebkuchensorten, die in der Weihnachtszeit beliebt sind. Sie werden seit 1395 in der Stadt Nürnberg von den örtlichen Mönchen gebacken. Die Gewürze mussten für alle Lebkuchen importiert werden, also hatten Städte mit starken Handelspartnern gegenüber kleinen, landwirtschaftlichen Dörfern einen Vorteil, wenn sie neue Arten von Lebkuchen kreierten. Nürnberg hatte auch eine gute Honigproduktion und dies brachte ihnen einen Vorteil in der kommerziellen Produktion ihrer Lebkuchen, die im 14. Jahrhundert begannen. 1643 gründete die Stadt sogar die "Liga der Lebkuchenbäcker".

"Oblaten Lebkuchen" sind Lebkuchen, die auf einzelnen dünnen Waffeln gebacken werden (ein Wafer pro Keks), damit der weiche Keks nicht am Keksblatt kleben bleibt. Da diese Waffeln in den USA jedoch schwer zu bekommen sind, können Sie alternativ Ihre Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und den Lebkuchen auf dem Pergamentpapier backen.

"Nürnberger Elisen Lebkuchen", der als feinster Oblaten Lebkuchen gilt, muss mindestens 25% Nüsse und weniger als 10% Mehl enthalten. Manchmal enthält das Rezept Marzipan. Dies sind weiche, feuchte Kekse .

Andere Arten von Lebkuchen werden mit einem steifen Teig hergestellt, der mit einem Honig oder Zuckersirup beginnt und gerollt und gebacken wird. Weiße Lebkuchen sind mit Mandeln und kandierten Orangen- oder Zitronenschalen dekoriert. Lebkuchen wird oft als "Pfefferkuchen" bezeichnet.

• Rezept für Lebkuchenhaus
• Rezept für Lebkuchenherzen
• "Printen" aus Aachen
• " Basler Leckerli " aus Basel, Schweiz

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Machen Sie den Teig für diese weichen Lebkuchen Cookies

Für diese weichen Lebkuchen-Kekse benötigen Sie die Zutaten, die in diesem Lebkuchen-Rezept enthalten sind . Nach der Herstellung der Kekse werden sie mit einer köstlichen Rum-Zucker-Glasur überzogen. Sie werden das Glasurrezept in den nächsten Schritten finden.

Der Teig wird hergestellt, indem Butter, Zucker und Eier zusammen geschlagen werden, bis sie cremig sind. Dann werden die gesiebten, trockenen Zutaten abwechselnd mit Milch versetzt. Nach der letzten Zugabe von Milch sieht der Teig wie weicher Brownie-Teig aus.

Der letzte Schritt ist, die Nüsse und die kandierte Zitronenschale einzuklappen . Der Teig wird klumpig, aber immer noch weich.

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Lebkuchen Gewürze und Gewürzmischungen für deutschen Lebkuchen

Lebkuchenrezepte verlangen traditionell nach Lebkuchengewürz oder Neunerlei Gewürzmischung.

Traditionelle Lebkuchen Gewürze :

• Zimt
• Anis-Samen
• Koriander
• Ingwer
• Kardamom
• Nelken
• Piment
• Keule

Die Mischung kann auch kleine Mengen von:

• Sternanis
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss

Mach dein eigenes: hier ist ein sehr einfaches Rezept .

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Lege die Kekse auf das Oblaten- oder Pergamentpapier und glätte es in Kreise

Nach dem Einfalten der Nüsse und der kandierten Zitronenschale sieht der Teig rau aus. Legen Sie etwa drei Esslöffel Teig auf jede 70 oder 90 mm Wafer (3 bis 4 Zoll "Oblate") oder zeichnen 3-Zoll-Kreise auf Pergamentpapier (Sie können einen Keksschneider oder Wasserglas als Vorlage verwenden) und den Teig hineingeben die Mitte der Kreise.

Sobald das Tablett voll ist, füllen Sie den Kreis mit der Rückseite des Löffels aus, wobei Sie den Teig leicht in Richtung Mitte eindrücken. Wenn der Teig zu klebrig ist, befeuchten Sie die Rückseite des Löffels mit Wasser.

Wenn Sie "Oblaten" verwenden, geben Sie den Teig auf die Waffel und glätten Sie ihn bis zum Rand, wobei Sie leicht in der Mitte einwachsen.

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Die deutschen Lebkuchen oder "Nürnberger Lebkuchen" backen

Backen bei 375 ° F für 15-20 Minuten. Wenn die Kekse zu stark gebräunt sind, den Backofen auf 350 ° F stellen.

Sie werden sehen, dass die Kekse schön aufblähen und nach dem Backen glatter und runder werden.

Einige Minuten abkühlen lassen und dann in einen Keks oder Kuchenständer zum Abkühlen legen.

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Stellen Sie die Glasur für die Lebkuchen-Plätzchen her

Während die Kekse abkühlen, starten Sie die Glasur.

• 1/2 c. weißer Kristallzucker
• 1/4 c. Wasser
• 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 1 - 2 T. Rum oder dein Lieblingslikör
• 1/2 c. Puderzucker

Platz 1/2 c. weißer Kristallzucker und 1/4 c. Wasser in einem kleinen Topf auf dem Herd. Zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Fügen Sie Vanille und Likör oder Rum hinzu. Puderzucker über heißem Zuckersirup sieben und rühren.

Hinweis : Sie müssen die Rückseite der Kekse nicht glasieren, wenn sie auf "Oblaten" gebacken werden, aber es wird empfohlen, die Backseiten von pergamentgebackenen Keksen zu glasieren, um sie länger feucht zu halten. In diesem Fall benötigen Sie eine doppelte Glasur .

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Verglasen Sie Ihre Lebkuchen Cookies

Verwenden Sie diese Glasur heiß zum erwärmen. Wenn es zu kalt wird, erhitze es erneut. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie die Kekse halten, um sich nicht durch tropfende heiße Glasur auf Ihren Händen zu verbrennen. Vielleicht möchten Sie Handschuhe oder Handschuhe, die Sie später waschen können.

Streichen Sie warme Plätzchen mit einem Backpinsel warm über die heißen Kekse, während sie auf den Kühlregalen sitzen. Vollständig trocknen lassen. Wenn Sie die Unterseite des Lebkuchens glasieren, nachdem sie getrocknet sind, drehen Sie sie um, erhitzen Sie die Glasur und beschichten Sie die andere Seite.

Trocken glasierte Kekse für einen Tag oder so (um die Glasur zu trocknen, damit es ein bisschen knusprig bleibt), dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder einfrieren.

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Pflege für Ihren wertvollen deutschen Lebkuchen oder Nürnberger Lebkuchen

Diese Cookies sind weicher und feuchter als im Laden gekaufte Cookies. Ein Grund ist, dass sie so viel frischer sind als die, die Sie kaufen. Deutsche Bäckereien backen in den Sommermonaten Weihnachtsartikel, deshalb sind alle gekauften Produkte auf eine lange Haltbarkeit ausgelegt.

Diese Kekse werden für 10 Tage auf der Arbeitsplatte in einer Dose aufbewahrt oder umhüllt und eingefroren, um sie länger frisch zu halten.

Das sind tolle Ergänzungen zu Ihrem Adventskeks (Adventskeks-Teller) oder um heimwehkranke Deutsche zu Weihnachten zu überraschen .

Herausgegeben von Lora Wiley-Lennartz