Diese feuchten Süßkartoffel-Muffins erhalten zusätzliche Textur und Geschmack von Pekannüssen und dem Zimt-Zucker-Topping. Ich habe 1/2 der Toffeebits (Bits 'O Brickle Bits) zu den Muffins hinzugefügt. Das Süßkartoffelpüree verringert die Menge an Öl, die in dem Rezept benötigt wird, und es macht die Muffins sehr feucht.
Diese Muffins können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Wenn Sie zwei Chargen machen und eine einfrieren, haben Sie eine fabelhafte Köstlichkeit, die Sie servieren können, wenn Freunde und Familie sie besuchen.
Was du brauchen wirst
- 1 3/4 Tassen
- Allzweckmehl (8 Unzen )
- 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 2 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 große Eier
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1/4 Tasse hellbrauner Zucker (verpackt)
- 1/2 Tasse Kondensmilch (oder Vollmilch)
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1/3 Tassen Süßkartoffel (püriert, aus der Dose oder frisch gekochte Süßkartoffeln) *
- 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse
- 1/2 Tasse Toffee Bits oder Brickle Bits (optional)
- Für das Topping:
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
Wie man es macht
- Erhitze den Ofen auf 375 F.
- Butter die Tassen in einer 12-Cup-Muffin-Dose oder sprühen mit Antihaft-Kochen oder Backspray.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, ¾ Teelöffel Zimt, gemahlene Muskatnuss, Backpulver und Salz vermischen. Umrühren oder Schneebesen, um gründlich zu vermischen; beiseite legen.
- In einer großen Rührschüssel die Eier verquirlen. In die 1/4 Tasse granuliert und den braunen Zucker, die Kondensmilch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt einrühren. Fügen Sie das Süßkartoffelpüree und Schneebesen hinzu, bis alles gut vermischt ist.
- Mit einem Löffel die Mehlmischung in den Süßkartoffelrührer rühren, bis die trockene Mischung angefeuchtet ist. Der Teig wird ein bisschen klumpig sein.
- Bei Gebrauch die Pekannüsse und die Brickle-Stücke unterheben.
- Füllen Sie Muffin Tassen fast voll.
- Kombinieren Sie die 2 Esslöffel Kristallzucker mit 1/2 Teelöffel Zimt. Sprinkle etwa 1/2 Teelöffel Zimt-Zucker-Mischung über die Oberseite von jedem Muffin.
- Backen Sie die Süßkartoffel-Muffins für 22 bis 26 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn er in einen Muffin eingesetzt wird.
* Frisch pürierte Süßkartoffeln: Schrubben und schälen Sie zwei mittelgroße Süßkartoffeln. In Würfel schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken. Bringen Sie die Süßkartoffeln bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig oder mittel-niedrig, bedecken Sie die Pfanne und kochen bis sehr zart, etwa 15 Minuten. Gut abtropfen lassen. Pulse in einer Küchenmaschine bis glatt.
Tipps
- Die Muffins bis zu 3 Monate in einer Reißverschlusstasche einfrieren. Erwärme gefrorene Muffins für ca. 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle (100% Power). Oder wickeln Sie Muffins in Folie ein und erhitzen Sie sie in einem vorgeheizten 350-F-Ofen etwa 15 Minuten lang.
Variationen
- Ersetzen Sie die optionalen Brickle Bits mit 1/2 Tasse getrockneten Cranberries oder Rosinen.
- Hinzufügen von etwa 1/3 Tasse Mini Chocolate Chips anstelle von oder zusätzlich zu den Brickle Bits.
- Verwenden Sie Walnüsse anstelle von Pekannüssen.
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 296 |
| Gesamtfett | 18 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 78 mg |
| Natrium | 408 mg |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 6 g |